Мегаполис в тайге: как Красноярск становится точкой притяжения для туристов
Красноярский фестиваль Wild Dinner Fest — пример гастрономического события, достойного отдельного путешествия. «Сноб» собрал несколько идей для насыщенных выходных в столице Енисейской Сибири.
Поужинать в тайге
Первый дикий ужин для «своих» ресторатор и основатель Fresco Group Хайям Аминов организовал еще в 2022 году. Тогда, увидев с вертолета законсервированный мраморный карьер «Нарва» посреди тайги, бизнесмен решил, что это место идеально подходит для неспешных трапез с видом на бескрайний сибирский лес.
Летом 2023 года затея для близкого круга превратилась в фестиваль, и в Нарву стали приезжать шефы первого ряда. С того момента здесь успели побывать с гастролями Артем и Алексей Гребенщиковы (Bourgeois Bohemians), Николай Бобров (Tunguska), Никаной Вейра (Olluco), Том Халпин (Maya), Мирко Дзаго (Onest), Андрей Шмаков (Savva), Франсуа Фурнье (Pardon my French) и многие другие. По традиции на каждом ужине в команде с гостевыми шефами работают основатель фестиваля и бренд-шеф Fresco Group Хайям Аминов и шеф ресторанов Fresco и Fresco Asia Григорий Ким.
За первые два сезона фестиваль обзавелся поклонниками и закрепил за собой репутацию одного из главных гастрономических событий страны. И это неслучайно. Помимо нового вкусового опыта — придуманный специально под фестиваль сет всегда собирают из локальных продуктов и дополняют дикоросами, в их выборе шефам помогают ученые-ботаники, — гости увозят с собой и мощный эстетический опыт.
На вершину карьера они добираются через глухую тайгу, финальные пару километров пробираются на внедорожниках. На открывающемся в конце пути плато из красного мрамора установлены несколько сервированных по всем канонам столов, охлаждается игристое, играет пианист. В ходе ужина каждое блюдо дополняется винным, коктейльным или безалкогольным сопровождением от сомелье Fresco Group. Описывать меню нет смысла, потому что каждый раз оно новое. Но можно вспомнить примеры блюд из меню разных ужинов: лепешки из черемши (ее сбор в Красноярском крае не запрещен), янтарная уха с тремя видами таежной рыбы, хакасская говядина с минусинскими томатами, ботвинья с тугуном и маслом пихты, брауни с кедровым орехом и ганашем из черной смородины.
Трапеза заканчивается посиделками у костра с травяным чаем и импровизированным концертом. По негласной традиции кто-то из гостей неизменно садится за пианино. Ощущение, как если бы в одном вечере соединились поездка в гости к добрым знакомым, поход в ресторан формата chef’s table и выезд на природу.
Во время ужина гости остаются без мобильной связи: ее на карьере попросту нет. Долгий вечер за одним столом с близкими и совсем незнакомыми людьми — вызов для современного человека, нет-нет да и посматривающего в телефон на свиданиях и встречах с друзьями. Но это и настоящий подарок, ведь вокруг тайга, на фоне розовый закат, и можно с толком все рассмотреть и распробовать. В том числе и поэтому гости возвращаются в Нарву из года в год. А еще — за возможностью с комфортом провести время там, куда и с походным рюкзаком не каждый будет готов выбраться.
Фестиваль этого лета открыли шефы Джузеппе Дави (Butler) и Тимур Исмайлов (Historia), а в течение лета ожидаются также сеты от Михаила Романова (Niki), Эдуарда Архипова (Шануар), Андрея Грязева (Баран-Рапан), Тимофея Сулимы (Flor), Ольги Морозенко (Riesling Boyz) и других. Ужины проходят еженедельно по субботам до 26 июля включительно.
Взобраться на столб
Национальный парк «Красноярские Столбы» — один из старейших и самых посещаемых в России. Помимо статуса, подкупает и его расположение — всего в получасе езды от города. Сюда приезжают увидеть необычные скалы, которые образовались миллионы лет назад: магматические породы вышли на поверхность в результате вулканической активности, а дожди и ветра за долгие годы придали им причудливые формы. Скала «Перья» — наиболее узнаваемая, видна еще издали при подъезде к парку, напоминает сложенное крыло исполинской птицы.
Красноярцы очень любят Столбы, приезжают сюда семьями с детьми гулять по оборудованным ступеньками маршрутам, а также в более сложные многодневные туры, подразумевающие ночевку в палатках или гостевых домиках научно-исследовательского городка.
В парке родилась субкультура «столбистов» со своим лексиконом и эстетикой. Ее приверженцы прокладывают свои маршруты по скалам без технических страховочных приспособлений. Сформировавшаяся здесь Красноярская академия скалолазания и альпинизма 20 мая 1996 года впервые в истории взошла на Эверест по северо-восточной стене со стороны Тибета. С тех пор этот сложнейший путь, пройденный экспедицией «Эверест-96», называется Красноярский маршрут.
Даже если вам не нужно готовиться к восхождению на серьезные вершины, на Столбах можно пойти в однодневный трекинговый маршрут длиной 16 км, который не требует серьезной подготовки, но все же существенно отличается от ходьбы по прогулочным тропам.
Провести день в музее
С точки зрения культурной программы Красноярск тоже выступает достойно. Одна из важных точек — музейный центр «Площадь Мира» — крупнейшая за Уралом площадка, работающая с современным искусством. Здесь впервые в России запустились такие форматы, как биеннале (в 1995 году) и музейная ночь (в 2002-м).
Интересно, что здание музейного комплекса перекликается с силуэтом Столбов, а на фасаде его горит слово «Свобода» — реплика надписи, нанесенной на Второй Столб. Коллекция музея насчитывает больше двух тысяч произведений искусства, среди которых работы Валерия Кошлякова, Ирины Кориной, Ирины Затуловской, Владислава Мамышева-Монро. Есть и постоянная экспозиция с работой Андрея Бартенева «Люби меня», а также проходят регулярно обновляемые временные выставки.
Еще один пласт — Красноярск литературный. В Сибири родились Василий Шукшин (Алтай), Валентин Распутин (Иркутская область) и Виктор Астафьев (Красноярский край). В регионе даже проложен специальный туристический маршрут «Сибирский литературный треугольник», связанный с местами их жизни. Так, например, Виктор Астафьев родился в соседнем со столицей края селе Овсянка. Сейчас на его малой родине работает мемориальный комплекс, состоящий из нескольких небольших музеев. В мае 2024 года на его территории открылся современный, оснащенный по последнему слову техники Национальный центр В. П. Астафьева. Несмотря на то что экспозиция временами интерактивна, на грани аттракциона, здесь сохранилась атмосфера маленького сибирского села на берегу Енисея. После посещения центра можно спуститься к так называемым Астафьевским мосткам и посидеть, окунув ноги в студеную сибирскую реку.
И снова поужинать
Красноярск — признанная гастростолица Сибири, в которой несколько основных ресторанных групп создают проекты, известные на всю страну. Так, уже упомянутая Fresco Group, пока состоящая из двух ресторанов — Fresco и Fresco Asia, занимается большим летним фестивалем. А еще в этом сезоне ресторан запустил долгожданную террасу в двух шагах от центральной площади города. С недавних пор у компании также есть направление Fresco Home: всю мебель и посуду для своих ресторанов команда заказывает на собственных производствах, а также создает интерьеры для других проектов в сфере гастрономии, в том числе за пределами Красноярска.
Один из самых титулованных ресторанов Сибири — Tunguska от ресторанной группы Berrywood Family — открылся еще в январе 2020-го и все это время держит высокую планку. Шеф Николай Бобров возрождает кулинарные традиции родного края с их любовью к огню и дровяной печи, уделяет особое внимание местным продуктам, переосмысляя гастрономию региона в новом, актуальном ключе и показывая, какой может быть современная сибирская кухня. Кроме того, уже второй год подряд команда Berrywood Family проводит в креативном кластере «Квадрат» ярмарку современного искусства SCAN Fair, которая задумана как драйвер для арт-рынка Сибири, Урала и Дальнего Востока.
Еще один важный игрок — группа 0,75 c флагманским рестораном 0,75 Please, объединившим авторскую кухню, региональные продукты и впечатляющую винную карту. Проект оказался настолько успешен, что в начале 2024 года у него появился московский филиал 0,75 Please Moscow на Патриарших. Группа развивает новые проекты и в родном Красноярске, перезапустив недавно ресторан Jil в формате французского брассери и открыв ресторан «Сибиряки» в жанре «нескучной сибирской еды».
И наконец, четвертый столп гастрономического Красноярска — экосистема Bellini, которая не только открывает рестораны, но и растит для них кадры. Институт гастрономии СФУ — детище соучредителя Bellini Gastronomic Ecosystem Алексея Горенского, первый в России образовательный проект, дающий возможность получить высшее образование в сфере гастрономии и ресторанного бизнеса с международным дипломом (в партнерстве с французским Institut Lyfe Executive Education).
Посетители не смогут просто так прогуляться по вузу, но зато есть возможность следить за будущими шефами. На первом этаже кампуса располагается проект «Истории» — это одновременно и учебная лаборатория, и полноценный ресторан. Студенты отвечают за завтраки и обеды, а гастрономические ужины готовят вместе с именитыми шеф-поварами со всей России, которые приезжают в институт с лекциями и мастер-классами.
Спланировать поездку и выбрать свои обязательные к посещению точки можно на сайте visitsiberia.info
Подготовила Валерия Тищенко