Вкус жизни: в козельском Губине возрождают традиции выпечки ремесленного хлеба
Говорят, женщина, начинающая печь хлеб, не учится, а вспоминает. Даже если бабушка и прабабушка уже не пекли, наверняка прапрабабушка делала это с удовольствием. Вот и у нашей героини семейная история.
Знакомьтесь: Мария Бондарь. Москвичка, сейчас жительница козельского пригорода. Два с половиной года назад переехала с мужем и детьми в село Губино Козельского района, на землю, и занялась выпечкой настоящего ремесленного хлеба.
Мария Владимировна освоила не только классические рецепты старинного русского хлеба на закваске, но выпекает на кирпичах и итальянскую пиццу, фокаччу. Любые изыски для избалованного современного горожанина, который сейчас «в курсе» полезных бактерий, энзимов, белков, витаминов и всех возможностей самого сытного продукта на земле – хлеба.
Сердце дома
«Мы кухонный гарнитур покупали к печке». «Это как?» – спрашиваем мы, обретаясь в самом главном помещении семьи Бондарь. Русская красавица из изящного светло-бежевого кирпича воронежских мастеров Андрея и Валентины Жарковых с изразцами — доминанта первого этажа нового дома новоселян. Она встречает всех приходящих сюда, как бы замечая — здесь всё по-настоящему, как было раньше.
«Мы – обычные столичные жители, – продолжает рассказ Мария, — как всё население мегаполиса, трудились. Сначала и не мыслили даже, потом семья росла, и в квартире стало тесно, начали думать о переезде в дом, но близко к Москве, чтобы не менять привычный образ жизни, но Господь распорядился иначе. Я была дома с малышом, а супруг отправился в паломничество сюда, ближе к Оптиной, в Губино, на престольный праздник. Звонит и говорит: «Маша, мы переезжаем». Наша жизнь разделилась на «до» и «после», — вспоминает Мария. Ждали они переезда почти полтора года. Но русская дровяная печь появилась в доме, когда было холодно и стройка шла полным ходом.
«Как только нам её сделали, – продолжает рассказ хозяйка, подбрасывая в горнило очередное полено, – наши мастера решили устроить нам праздничный ужин. Ну и чтобы посмотреть плоды своих трудов и познакомить нас с этим чудом «архитехники». Обед состоял из нескольких блюд, и все они были приготовлены именно в новой печи. Я помню, в доме ещё ничего не было, стояла ранняя весна. Получился настоящий пир и праздник день рождения печи.
А вот когда начали готовить сами, то свою первую еду мы ели с запахом и вкусом угля. Оставили её на ночь, чтобы готовилась, ну, в общем, есть что вспомнить».
Печное «бентли»
«А потом началась наша «притирка», и конечно, вот сейчас ту скорость, которую развиваю во время готовки, – это мой личный опыт, путь ошибок и открытий.
Я вообще по профессии педагог информатики. Печка в Москве на кухне у меня была, но современная, электрическая. Дровяная печь – это философия. Настоящий живой организм и сердце дома. Начиная от сушки дров до обслуживания её тогда, когда она отдыхает от готовки. Спасибо моим друзьям-мастерам, — улыбается Мария, — всё-таки современные фишечки в этом на первый взгляд простом (ну что там сложного — кирпичи, известь да дрова, топи себе в удовольствие), но сложном механизме имеются. У меня есть печные термометры. Я могу ориентироваться по температуре, чтобы ничего не пригорело и испеклось вовремя. Кстати, с мастерами мы дружим до сих пор и поддерживаем отношения. Обычно сейчас если и заказывают печи в сельских домах в тоске там по деревенской жизни, то больше для антуража. Они очень рады, что наша красавица работает по назначению», – комментирует созерцание нами этого чуда русской архаичной техники Мария.
Печка Марии Бондарь стала действительно таким символом, живой летописью семьи. Нас заинтересовали красочные глиняные изразцы с изображением современной архитектуры по всему её периметру. И фрагменты из русских сказок.
«Да. Это была наша с мужем идея. Мы такие романтики, здесь запечатлены города и места, связанные с рождением нашей семьи. А сказки – ну это для наших мальчишек. Старшая дочь уже взрослая, а ребят кормим по сказкам, тут и Колобок, и Емеля. В общем, есть место для фантазии и разных вкусов, а главное, завтраки и обеды проходят очень занимательно, ведь сюжеты не обязательно классическими бывают. Мы же живём в такое время мультикультур».
Какой он, вечер в современной деревне?
«Топили дровяную печь, Маша сформовала хлеб на закваске, дети играли во дворе — и наши, и соседские — все вместе. Мы поставили тесто и неспешно за разговором продолжали готовить. И вот к концу вечера была трапеза с самой лучшей русской пиццей из печи! Был готов и хлеб», – это цитата из отзывов посетителей в телеграм-канале, который ведёт Мария.
Удивляет её собранность (всё-таки вести хозяйство, содержать дом, воспитывать детей отнимает почти всё её время), а вот пытливость ума этой замечательной современной домохозяйки вдохновляет. Хватка жительницы мегаполиса помогает в нелёгком пути преображения из городской принцессы в современную сельскую Золушку. Успевает Мария Владимировна помогать в приходской воскресной школе и ещё заниматься популяризацией выпечки хлеба.
Мы попали на мастер-класс для подростков одной из московских гимназий, который проводила Мария. Ребята гостили в Козельске на каникулах и получили возможность ощутить в руках тепло подходящего в печи теста, поставить свои буханочки под свод. А созерцание огня и треск дров для многих станут самыми тёплыми воспоминаниями от посещения калужской глубинки.
Ну и, конечно, сам вкус хлеба. Сотворённого своими руками, по древним технологиям наших бабушек. Вкус, который возвращает нас к истокам и к настоящей невыдуманной жизни.