Кострома: город, куда всегда приятно возвращаться
Регион 44, Кострома. Старинный купеческий город. Колыбель Дома Романовых, и родина Ивана Сусанина, спасшего от польско-литовской военщины юного царя Михаила Фёдоровича. Место рождения по воле великого русского драматурга Александра Николаевича Островского прекрасной бледнолицей, светловолосой Снегурочки – дочурки, загадочно ставшей впоследствии внучкой озорника Деда Мороза и Весны-Красны. Мирный, спокойный и приветливый городок, где я не встретил ни одного полицейского, ни одного человека в форме.
Город, куда мне тянет и всегда приятно возвращаться, в его исторический центр, сохранивший в неприкосновенности свой уникальный архитектурный ансамбль. Просторная Сусанинская площадь с великолепным комплексом Пожарной каланчи и Гауптвахты - места пребывания личного состава главного караула, величественным особняком в стиле классицизма генерал-лейтенанта Борщова, в котором останавливались Николай I и Александр II.
Город, как и Москва, основан князем Юрием Долгоруким. Как и в Москве, здесь есть памятник князю. Как и в Москве, он был установлен на площади Советской. В отличие от Москвы, где эта площадь переименована в Тверскую, а Долгорукий восседает на коне, здесь князь расположился на лавочке. Город, когда-то миловавший слух своим размеренным «Оконьем». В этот раз я не встретил ни одного человека с привычным волжским говорком. То ли все они переехали в Москву «таксовать», то ли Москва перебралась на берега великой русской реки в поисках покоя и рыбалки.
Для меня выдающимся памятником зодчества являются торгово-складские ряды, большинство из которых окружены колоннадами и открытыми аркадами. Носящие такие колоритные названия, как Красные, где продавались ткани, текстиль, меха, кожаные изделия, готовые платья, Большие Мучные, Хлебные, Пряничные, Дегтярные, Масляные, Молочные, Мясные, Рыбные, Табачные, Квасные, Живорыбные, Шорные, Зеленные, Овощные, они простираются от Сусанинской площади до стен восстановленного Кремля. Спланированные Карлом фон Клером, эти ряды поражают не только своими масштабами, но рациональностью коммуникационных решений, доступностью и удобством. Во многих старинных российских городах я встречал гостиные ряды, но только костромской комплекс, строительство которого заняло более ста лет, может служить образцом градостроительного искусства. Он продолжает жить и быть любимым местом горожан и туристов.
В Красных рядах расположен уютный трактир «Калачная», предлагающий калачи и прочие блюда русской кухни. За 350 ₽ можно отведать пельмени с лосятиной и черносливом или за 370 ₽ с волжским сомом и зелёным луком. Калачи с вишней, яблоками, с домашней бужениной. Мне запал в душу Царь-калач с мясом дикого лося и кабана (490 ₽)
В середине XIX века братья Третьяковы, основатели шедевральной и всемирно известной картинной галереи в Москве, совместно с купцами Коншиным и Кашиным организовали товарищество под названием «Новая Костромская льняная мануфактура». Они наладили ткацкое и льнопрядильное производство, превратив город в ведущий текстильный центр империи. В современной Костроме находится крупнейший в России льнокомбинат, а также льнопрядильные фабрики и завод текстильного машиностроения. В торговых рядах я насчитал более десятка магазинов, торгующих самыми разнообразными товарами из льна отменного качества. Но мой патриотический угар подостудили пересуды владельцев лавок и продавцов о возросших и убивающих любое дело налогах и сборах, о нехватке сырья и специалистов, о работающем одном лишь цехе комбината из четырёх…
Центральной улицей в Костроме, делящей город надвое, является проспект Мира со сквером посередине. Но не весь он заслуживает внимания, а лишь небольшая его часть от Сусанинской площади до улицы Князева. Здесь здание Дворянского собрания — одного из лучших гражданских сооружений в стиле классицизма в русской провинции. Оно было построено в 1780-х годах как жилой дом и первоначально принадлежало известному костромскому купцу и городской голове Дмитрию Дурыгину. В 1830-х гг. здание подверглось значительной перестройке и превращению в «Домъ Костромскаго Дворянства».
На проспекте расположено стилизованное под XVII век белокаменное здание Романовского музея, возведённое к празднованию 300-летия царствовавшей династии. Этот яркий образец модерна в псевдорусском стиле соседствует с Драматическим театром им. Островского - одним из старейших в России, основанном в 1808 году. В период Отечественной войны 1812 в Кострому была эвакуирована московская Императорская труппа, оказавшая большое влияние на развитие костромского театра. В прошлый свой приезд я уже пытался ознакомиться с работой художественного руководителя театра Сергея Кузмича, но безуспешно. Надеялся, что повезёт на сей раз, когда давали музыкальный спектакль «Капитанская дочь». Но билетов не оказалось.
- Что вы! У нас билеты распроданы на месяц вперёд! Осталась лишь парочка на 24 декабря! – сочувственно объяснила ситуацию улыбчивая кассирша. – У нас очень хорошие артисты, и люди любят наш театр.
Не оказалось билетов и в театре кукол, расположенном в очень красивом кирпичном здании, построенном в 1896 году. Его можно увидеть в двух кинофильмах: «Жестокий романс» и «Очи чёрные». Не нашлось мне места и в Камерном драматическом театре под руководством Бориса Голодницкого не потому, что он рассчитан на молодежную аудиторию, а потому что не осталось даже контрамарок. Не попал я и в местную Филармонию, где был вечер классической и джазовой музыки.
Оставшись без духовной пищи, я решил компенсировать её ресторанной в четырехзвёздочной гостинице «Островский» напротив одноименного театра. В нём расположено заведение, ставшее серебряным призёром в топ-10 ресторанов России 2024. Названо оно «Грозою» в честь пьесы, за которую в 1863 году Островский был награждён Уваровской премией и избран членом-корреспондентом Петербургской академии наук.
Расположился в зале «Бабушкина веранда», поскольку стульям предпочитаю диваны. Как пояснила обходительная и расторопная официантка Вероника Верховская, кухня в «Грозе» представляет собой сочетание старинных традиций и современных модных тенденций, над которыми работает бренд-шеф Антон Рубцов. Рецепты многих блюд навеяны кулинарными «изысками» глухих костромских деревень.
Перед тем как позволить мне приступить к изучение обширного меню, Вика предложила обратить внимание на те блюда, которых нет в других ресторанах города:
- «Паштет из утки» с мёдом и хересом (460₽), который подаётся с пшеничными и ржаными тостами:
- Дикий сом горячего копчения с кремом из рикотты и желтка 740₽ :
- Судак в хрустящем кляре, топинамбур, он же земляная груша, в соусе из копчёного леща, мятный огурец с молодым горошком (720₽) :
- Голубцы из щуки и листьев шпината с креветочно-перечным биском 430₽:
Из «Имперской кухни Романовых» были выделены:
- Кулебяка «На четырёх углах» из сёмги, форели, судака и сома с грибами (590₽):
- «Зраза из медведя», начинённая грибами с толчёнкой и мясным соусом за 780₽:
Мой глаз зацепил ещё Щи костромские с телячьими щеками и груздями за 460₽ и кологривского гуся за 980₽. Но мозг и кошелёк вступили в сговор и рекомендовали остановиться, поскольку предстояло ещё отпробовать местной водки.
Что касается кологривского гуся, то это прозвище диких гусей, летящих из Европы в Арктику и останавливающиеся в Кологривской пойме подкормиться, накопить жирок для продолжения перелёта и последующего выведения потомства. Как говорят, нигде в России дикие гуси не останавливаются так близко от человеческого жилья и не ведут себя так доверчиво, как здесь. Но не подумайте, что именно этих гусей продают в торговых рядах и подают в ресторанах. Просто предприимчивые ребята организовали подсобное хозяйство, где занялись выращиванием гусей, которых продают под региональным брендом «кологривский гусь».
Рекомендации Вероники попали в точку! Удовольствие получил! «Ну, а водка? Как она?» - спросите вы. «Водка? Водка как водка…» - отвечу я вам.
Игорь Макурин,
Кострома