Растут медленно и без гормонов. Снизит ли рост поголовья цены на баранину?
От чего зависит вкус?
По статистике, в КЧР 1,2 млн овец, а в Дагестане 4,5 млн. Но Рашида Темрезова такая разница не смущает: он ставит на мясные качества карачаевской породы и планы инвесторов по реконструкции мясокомбината и строительству крупного комплекса со стойловым содержанием.
На взгляд директора Всероссийского НИИ овцеводства и козоводства Александра Сурова, ни один регион России не сможет конкурировать по численности овец с Дагестаном. Карачаево-Черкесия слишком маленькая по площади. На Ставрополье пастбища распаханы. На Калмыкию наступают пустыни. В центре и на севере страны слишком холодные зимы.
Мясные качества горных пород овец, по его словам, одинаковы, что в Дагестане, что в КЧР. «Лезгинских, андийских, тушинских овец, как и карачаевских, разводят в предгорье и высокогорье, - рассказал Александр Суров. - Это породы с большим количеством жира в курдюке, а само мясо постное, на огне может подгорать. Да, эти овцы пасутся на альпийских лугах, и это накладывает отпечаток на вкус мяса. Но калмыки с тем же успехом могут сказать, что их овцы растут на лечебных травах - на полыни, на чабреце».
Откормочная площадка даст возможность увеличить производство баранины, но, чтобы она была вкусной, нужно правильно подбирать корма.
«Если инвесторы увлекутся кормовыми добавками, гормональными препаратами, это отразится на качестве мяса, и с ним будет то же, что и со свининой, - предупреждает он. - Ну и горные породы овец со стойлового содержания не подходят. Нужны специализированные, мясные, такие как шароле, дорпер, суффолк.
До советских норм не дотягиваем
Впрочем, даже если поголовье удастся увеличить, цены на баранину вряд ли упадут, потому что затраты животноводов только растут. По данным члена совета директоров Национального союза овцеводов Алия Чотчаева, возведение фермы, которое три года назад стоило 800 тыс. руб., сейчас обходится в три раза дороже - в 2,5 млн руб. Подорожали корма и запчасти на сельхозтехнику, выросли налоги. К тому же на рынок влияют не овцеводы, а торговцы. «Они принимают у фермеров баранину по 350 руб./кг, а продают по 500 руб./кг. У производителей рентабельность получается 30-50% в год, а у перекупщиков и мясокомбинатов - до 500%», - говорит эксперт.
Выращивать баранов в стойле, по его словам, ещё дороже, чем на естественных пастбищах, когда до 70% пищи овца добывает себе сама. Однако откормочная площадка обеспечит мясоперерабатывающему заводу бесперебойные поставки сырья. Что касается качества продукции, то розовое мясо со светлым жиром с барашков, постоявших на откорме, потребители раскупают охотнее, чем красноватое с желтоватым жиром с овец, только что спустившихся с гор.
Удерживает цены на высоте и дефицит баранины. Поголовье овец в России почти в три раза меньше, чем в советские времена, 22 млн против 60 млн. «В СССР на человека приходилось в среднем 2,5 кг баранины в год, а сейчас потребление снизилось до 1,4 кг. Чтобы обеспечить самих себя, нам ещё работать и работать, - говорит Александр Суров. - Ведь овца не свинья, которая приносит 11 поросят по три раза в год. Она даёт 1-2 ягнёнка в год. Так что в ближайшие 5-10 лет цены точно не упадут».
При этом все регионы СКФО, рапортуя об успехах в овцеводстве, ориентируются на национальный проект «Экспорт продукции АПК» и радуются росту продаж баранины за границу - на Ближний Восток. Почему же правительство поощряет это, если мяса самим россиянам не хватает, а цены на него зашкаливают?
«Запрет на экспорт баранины цены не снизит, - уверен глава ставропольского СПК «Восток» Андрей Лобанов. - Они могут на некоторое время упасть, но потом животноводы просто откажутся от выращивания овец, потому что это будет нерентабельно».
То, что баранина дороже других видов мяса, по его мнению, совершенно оправданно. Её, в отличие от курятины, свинины и даже говядины, пока производят без использования гормонов и химии. «Комбинация кормов и химдобавок позволяет быстро получать привес и производить дешёвое мясо. Другой вопрос, как это отражается на здоровье людей, ведь в закрытом пространстве без антибиотиков животных содержать невозможно, - говорит Андрей Лобанов. - Овца же растёт долго на естественных пастбищах».