Смоленская агроферма вновь стала победителем фестиваля уличной еды

Смоляне попробовали уличную еду со всех уголков России и не только. В областном центре прошел второй фестиваль «Street Food Russia». В течение двух дней на Ленина рестораторы готовили самые разнообразные блюда уличной кухни, а эксперты выбрали победителей премии.

Прямо на улице Ленина с самого утра варился бульон из трех видов мяса. Кулинары из Уфы приготовили для смолян традиционное блюдо кочевников – бишбармак.

Венера Биккузина, руководитель мастерской национальной кухни (г. Уфа, Республика Башкортостан):

В старину подавали мясо, в нему лапшу. Все это ели руками. Поэтому от слова бишбармак – пять пальцев. У нас название блюда и произошло».

Теперь бишбармак готовят в виде супа. Его главный ингредиент – башкирский сыр корот, благодаря которому жирная пища легко усваивается. Уфимские кулинары также угощали смолян национальными лепешками, баурсаком, заваривали чай из башкирских трав.

Ильдар Биккузин, туроператор (г. Уфа, Республика Башкортостан):

«Конская колбаса у нас ушла до обеда. Чакчак – тоже у нас все раскупили. И поэтому поняли, что здесь у вас знают. По крайней мере, есть те, кто даже подходит и разговаривает с нами на языке – это очень приятно».

Обзор блюд на смоленском гастрономическом фестивале словно небольшое путешествие по стране, уверены организаторы. В этот раз праздник уличной еды оказался на голову выше фестиваля прошлого года.

Александр Исаев, руководитель объединения «Street Food Russia»:

«Сами участники готовились целый год. Поэтому качество блюд сильно выше, на порядок выше. Заявок было какое-то невероятное количество, у нас был большой отбор. Конечно, далеко не все попали».

В этот раз свои гастропроекты на фестивале представили почти полсотни рестораторов. Все меньше классических бургеров, все больше авторских оригинальных блюд. Например, шарики из батата с креветками эбияки.

Брянцы пекли в Смоленске, казалось бы, самое русское и стандартное блюдо – блины, удивить которыми невозможно. Однако обычное тесто они заменили на черное. Начинка – рис, творожный сыр, рыба, огурец. И когда для скручивания блина шеф воспользовался циновкой, мы догадались, что получится – блин-ролл.

Николай Релин, директор кафе (г. Дятьково, Брянская область):

«Есть, чем удивить. Есть, чем угостить. Замечательно принял Смоленск нас. Смоляне добрые, отзывчивые люди. С удовольствием покупают у нас блинчики».

Нижегородские повара называют томленого гуся собственного приготовления огненным – настолько ярок его вкус. В старину арзамасские гуси на всю страну славились своими большими размерами и воинственным характером. Гусиные бои остались в прошлом, а вот лепешки с овощами и рваным томленым гусиным мясом стали нижегородским специалитетом.

Павел Климкин, шеф-повар (г. Нижний Новгород):

«Туши очень большие, содержат очень много коллагена и соединительной ткани. При правильном приготовлении, при долгом томлении это мясо получается очень нежное и  сочное».

В течение всего первого дня шеф-повара приносили свои блюда на суд жюри. Эксперты их пристально рассматривали, пробовали по маленькому кусочку. Несколько блюд, которые будут признаны самыми вкусными, оригинальными, а их подача – самой удобной, станут финалистами конкурса «Street Food Russia Awards Запад». А вот и победитель прошлого года – жареный на гриле халуми, изготовленный на смоленской агроферме. Большая очередь у павильона доказывает, что сыр пришелся по душе не только гастрономическим экспертам, но и обычным любителям вкусной еды.

После победы на смоленском этапе конкурса кулинары побывали на финале состязания в Калининграде, где также смогли повторить свой успех на всероссийском уровне.

Алина Аксенова, руководитель агрофермы (Смоленский район):

«Мы стали, наконец, сотрудничать со смоленским общепитом. Раньше этого не было, это было невозможно. А вот сейчас, попробовав наши блюда, они, конечно, с удовольствием с нами сотрудничают».

Во фритюре готовится их новое блюдо чизрольчи – сырные палочки в тонком тесто филло с творогом и зеленью. Особый, приморский дух нынешнего фестиваля обеспечили калининградцы. Они жарили гастрономический символ янтарного края – корюшку. С собой привезли необычный дровяной гриль.

Виталий Глыбин, шеф-повар (г.Зеленоградск, Калининградская область):

«Такая сковородка получается. Но она с эффектом задымления. И дополнительно аромат дыма на рыбу ложится. Мы стараемся рыбу сильно не приправлять, чтобы сохранить ее вкус».

Оказывается, на Смоленщине можно попробовать даже венгерские лепешки - лангош. Из дрожжевого теста их пекут в деревне Дрожжино, а в дни фестиваля – и в самом областном центре. Шеф Иштван Такач большую часть жизни работал в Будапеште, стал признанным мастером-кондитером. На пенсии переехал в Россию, где теперь печет свой родной лангош.

Елена Такач, сотрудник пекарни (Смоленский район):

«Его в Венгрии подают с разными начинками. Мы здесь остановились на сметане и сыре. Так удобнее в таком потоке большом готовить. А так он готовится и с капустой, и с мясом, и с печенью».

Самым необычным вкусом фестиваля стало мороженое, приготовленное смоленским шефом Вячеславом Жучковым. Он взял традиционные для нашего региона продукты – тыкву и гречку – и придумал фантастический десерт с попкорном, пралине и бородинской вафлей, который уже два года производит фурор на гастрономических праздниках.

Вячеслав Жучков, шеф-повар (Смоленск):

«Мороженое интересное, оригинальное. Многие удивляются, зачем гречку сюда класть. Я говорю: это не гречка, это попкорн. Потом возвращаются «Во!» показывают».

Наконец, эксперты жюри определились, кто из 30 участников конкурса получит заветную табличку премии «Street Food Russia Awards». Финалистами стали тыквенное мороженое, эбияки, медовик на палочке и сэндвич «Физкульт-привет», трое из четырех кулинаров – смоляне. Победителем к всеобщему удивлению вновь стала смоленская агроферма и их оригинальные чизрольчи.

- Это невозможно!

- Это невозможно, но они это сделали!

Чем был обусловлен выбор, мы узнали у жюри.

Александр Сидоров, эксперт жюри Street Food Russia Awards, гастрономический обозреватель:

«Это тоньше, чем у других, интереснее, сложнее, при этом это был настоящий стритфуд. Плюс ко всему это вкусно, это тоже важно. Плюс ко всему это локальный продукт».

Фестиваль в Смоленске вновь показал, что стритфуд – это не просто еда, чтобы утолить голод на улице, но и возможность получить удовольствие, с интересом провести время и узнать своих соседей по стране.