Альтернатива повысила зарплату поварам на 12%

Предприятие здорового питания ООО Альтернатива является одним из первопроходцев в сфере социального питания. Сейчас организация обеспечивает горячим питанием порядка 100 школ в двух крупнейших городах региона - Ульяновске и Димитровграде. В условиях удорожания продуктов питания особенно остро стоит вопрос работы предприятий, кормящих школы и детские сады. При этом регоператору удалось повысить зарплаты сотрудникам на 12%. Генеральный директор Андрей Толмачев рассказал 73online.ru, каково преимущество региональных операторов питания перед школьной кухней, в чем проблема ценообразования в регионе и как в нынешних условияхповышать зарплаты. - В Ульяновской области работу по организации социального питания во многих школах берут на себя региональные операторы. Вы работаете таким образом с 2015 года, как считаете, насколько такая система себя оправдывает? - Конечно, для самих образовательных учреждений такая система облегчает жизнь, ведь все-таки задача школ - обучать детей, а такую сложную и не менее ответственнуюзадачу как обеспечивать качественным и здоровым питанием учеников стоит возложить на специализированную организацию, которая в своем штате имеет необходимый набор сотрудников. Это вопрос эффективности - при самостоятельной организации питания каждой школе необходимо иметь технолога, диетолога, ветеринара, калькулятора, закупщика, кладовщика и других. Сейчас школы контролируют только работу непосредственно самого оператора питания, что также снижает нагрузку и уровень ответственностидиректоров школ. Еще это ложится дополнительными бюджетными расходами, ведь нужно отплачивать труд всех этих сотрудников. А в схеме, когда питанием занимается оператор, тем более крупный, как у нас, весь процесс становится более эффективным и менее затратным. Мы обеспечиваем питанием школы Ульяновска и все школы Димитровграда - это порядка 100 учреждений, причем благодаря нашей автоматизированной системе всеми заявками занимаются буквально два человека. Это экономия ресурсов. - Появляются ли новые требования в сфере социального питания? Они значительные для организации работы предприятия? Для здоровья детей? - Система организации соцпитания в России, да и в Ульяновской области постоянно развивается - это факт. Наш регион в принципе в лидерах в этом отношении, нам есть чем гордиться. Вообще с января начал действоватьновый СанПиН2.3/2.4.3590-20. Он как регуляторная гильотина отменил порядка 15 других санитарных правил и фактически все требования общественного питания детей и взрослых объединил в один документ. При этом серьезных изменений в составе детского питания не появилось - снизили долю сахара и соли в меню, убрали из списка колбасные изделия и добавили некоторые субпродукты. Хорошо, что с точки зрения регламента сейчас все четко и понятно, а это безусловно плюс и для нас, и для здоровья детей. А само меню очень четко проработано, чтобы все дети во всех школах питались одинаково здоровой и правильной пищей. - Вы являетесь единственным оператором питания в регионе, у которого есть собственное производство по выпуску мясной продукции. Того требует законодательство? - Да, мы реализуем крупный инвестиционный проект по переработке мясной продукции от местных фермеров. Мы производим специализированную продукцию для детского питания. Дело в том, что Федеральным законом №29 с 2020 года регулируется то, что продукция для детского питания должна производиться по особым требованиям. Но тем не менее, мало кто сейчас делает это в принципепо стране. - А что насчет технической модернизации? Сколько вы как оператор питания ежегодно инвестируете? - С 2020 года, когда было введено питание по президентской программе (бесплатное школьное горячее питание для учеников 1-4 классов), нагрузка на пищеблоки возрослаи потребовалось ускорить темпы их модернизации. Ежегодно наша организация вкладывает свыше 10 млн рублей на замену оборудования на более современное, на ремонт самих пищеблоков. Для качественной работы необходимо постоянно вкладывать деньги в обновление материально-технической базы, иначе никак. К этому учебному году каждому учреждению точечно требовалось дополнительное холодильное и тепловое оборудование, например, плиты и многое другое. В следующем году мы планируем порядка десяти объектов модернизировать полностью вместе с капитальным ремонтом. С 2015 года, если считать учреждения Димитровграда и Ульяновска, мы вложили уже порядка 120 млн рублей. - Как вы считаете, в чем основная проблема сферы социального питания? -Что тут скрывать, есть определенная напряженность с ценообразованием. В этом году, например, принято решение о переводе большинства льготных рационов на обед по федеральному стандарту, министрество образования рассчитало его стоимость в 95 рублей. Она сама по себе справедливая, держится в пределах 6% инфляции. Но вот в Ульяновске на питание школьников обедом заложили только 90 рублей, а это означает, что льготников города придётся оставлять на меню прошлого года. Получается, что, например, школьники лицея №20, который теперь областной, будут получать больший рацион, чем школьники соседней школы №17. У учреждений будет разное меню.Когда речь идёт о питании за родительские средства, мы стараемся предложить гибкие варианты питания, обеды в режиме шведского стола, чтобы это было по средствам всем, но вот с обедом стандартным хотелось бы единообразия. Тем более, что в области действует стандартное меню, которое сейчас также корректируют в соотвествии с новыми рекомендациями Роспотребнадзора. - А удорожание продуктов питания на сфере соцпитания сказалось? - Безусловно. Рост цен на продукты значительно превышает размер инфляции. Мы делали выборку по данным Росстата и в сравнении августа 2020 года и 2021, рост цен на продукты, которые входят в рацион школьника, составил свыше 18%. Естественно, если два, три или четыре года не менять стоимость питания, фактически любая организация, закупающая продукты, вынуждена будет сокращать расходы и прибегать к использованию менее качественной продукции. Как обеспечитьбезопасность питания, когда денег на это нет? Поэтому важно, чтобы региональные и муниципальные чиновники понимали важность этого вопроса и вовремя закладывали в сумму индексацию. - Цены на какие продукты выросли наиболее значительно? - Так называемый борщевой набор, то есть весь перечень овощной продукции: картофель, морковь, свекла, капуста. Белокочанная капуста выросла в цене с августа прошлого года на 97%. Другие позиции на 30-40%. А овощи составляют очень существенную долю в рационе учащихся. В день на ребенка по нормам СанПиН порядка 300 грамм в день овощей приходится. - При этом врио губернатора Алексей Русских дал указ в течение двух лет увеличить размер заработных плат в регионе в полтора раза. Вы считаете, это реально? - Посыл для организаций это правильный, заработную плату нужно регулярно повышать. Ведь опять-таки отталкиваясь от удорожания потребительской корзины, уровень жизни населения без сопоставимого повышения зарплат будет существенно снижаться. Насчет двухлетнего срока, который был обозначен главой региона, мне сказать сложно. Более чем в полтора раза увеличить зарплаты сотрудникам за такой период очень непросто, учитывая, что на работу предприятия в стоимости питания закладывается лишь 20%, как я уже сказал. - В некоторых регионах есть трудности с кадрами, из-за низких зарплат никто не хочет идти на предприятия соцпитания. Руководители кидают публичный клич в социальных сетях, работники организовывают флешмобы, чтобы привлечь внимание к проблеме. Как у вас с этим обстоят дела? - Конечно, направление социального питания не самое денежное, мы относимся к этому с пониманием. Но мы регулярно поддерживаем политику повышения зарплат, чтобы труд сотрудников оценивался достойно. В этом году с сентября мы подняли зарплаты на 12% и по мере возможности в следующем году этот уровень поднимем еще. В целом, я не знаю, за какой период можно поднять зарплату в полтора раза, как указал врио губернатора. Но если не будет усиления ограничительных мер в связи с пандемиейкоронавируса и в дальнейшем не произойдет значительного роста цен на продукты, а региональные и муниципальные власти будут адекватно индексировать стоимость питания, то этой цели можно достигнуть, она вполне реальна. По крайней мере мы будем всячески стараться.