Всё самое интересное о кедровых орехах
Кедровые орехи – это обобщённое название употребляемых в пищу семян нескольких видов растений из рода сосна (Pinus). Именно поэтому эти сосны и называются кедровыми соснами. А вот семена растений из рода кедр – несъедобны.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций съедобными являются семена 29 видов кедровых сосен. При этом только 20 видов кедро́вых орехов продаются на местном или международном уровне. У остальных кедровых сосен семена хоть и съедобны, но они настолько малы, что их экономически не целесообразно собирать.
В нашей стране чаще всего кедровыми орехами называют семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica).
Интересный факт!
С научной точки зрения кедровые орехи не являются орехами, поскольку голосеменные растения вообще не могут иметь плодов. Но, как мы видим, такое название всё же закрепилось за ними в кулинарии.
Где производят кедровые орехи
Кедровые сосны выращивают в Азии, Европе и Северной Америке. Следует заметить, что съедобны семена всех видов сосен, однако большинство из них, как мы уже сказали, слишком мелки для сбора.
Европейские кедровые орехи отличаются от азиатских большей длиной по сравнению с обхватом. Азиатские кедровые орехи более короткие, по форме напоминают длинные зерна кукурузы. Американские кедровые орехи известны своим большим размером и простотой очистки.
Азия
В Азии широко выращивают три вида кедровых сосен:
- Корейский кедр (имеет названия сосна корейская, сосна кедровая корейская, маньчжурский кедр – произрастает в Северо-Восточной Азии. Имеет наиболее важное значение в международной торговле;
- Сосна Жерарда (или сосна Джерарда, или сосна чилгоза) – произрастает в западных Гималаях;
- Сосна сибирская кедровая (или Сибирский кедр) – распространена в Западной Сибири и Восточной Сибири, растёт также на территории Казахстана, Северной Монголии и Китая
Три других вида кедровых сосен в Азии используются в меньшей степени. Это: Сосна стланиковая (или Кедровый стланик), Сосна белая китайская (или Сосна Армана) и Сосна кружевнокорая (или Сосна Бунге).
Россия является крупнейшим производителем кедровых орехов в мире, источником которых является Сибирская кедровая сосна (Pinus sibirica). Монголия является вторым по объёму производителем и экспортером орехов, где ежегодно собирают более 10 тысяч тонн кедровых орехов и экспортирут до 7 тысяч тонн очищенных кедровых ядрышек. Незначительное количество урожая также собирается в Казахстане, где в основном потребление идёт на внутреннем рынке. А крупнейшим импортёром кедровых орехов является Китай.
Сибирский кедр (Pinus sibirica), Азия
Европа
Кедровые орехи, производимые в Европе, в основном получают из кедровой сосны под названием Сосна пиния (Pinus pinea), которую также называют Пиния, или Сосна итальянская. Пинию выращивают для получения кедровых орехов уже более 5000 лет. Семена пиний самые крупные (в 1 килограмме содержится 1500 штук), а по вкусовым качествам они превосходят другие кедровые орешки.
Кедровые орехи сосен пиний широко используются в кондитерской промышленности, толчёные орехи входят в знаменитый итальянский соус песто. Культивируется пиния в Средиземноморье, на Южном берегу Крыма и на Кавказе.
В значительно меньшей степени в Европе выращивается Сосна кедровая европейская (или Сосна европейская, или Европейский кедр).
Сосна пиния (Pinus pinea), Европа
Северная Америка
Здесь кедровые орехи называют пиньонами, а кедровые сосны – сосны-пиньоны.
В Северной Америке основными видами являются три сосны-пиньоны:
- Сосна съедобная (или Сосна колорадская) – широко распространена в США (штаты Колорадо, Юта, Аризона, Техас);
- Сосна однохвойная – произрастает в Мексике (штат Нижняя Калифорния) и США (штаты Аризона, Калифорния, Невада, Юта)
- Сосная мексиканская (или Мексиканский кедр) – распространена в Мексике почти повсеместно (в 15 штатах) и США (штаты Аризона, Нью-Мексико, Техас).
В Соединённых Штатах кедровые орехи в основном собирают индейцы и испанские общины для личного потребления и для продажи. Пиньоны являются важной пищей для американских индейцев, живущих в горах на юго-западе Северной Америки. Методы сбора урожая доисторических американских индейцев до сих пор используются для сбора кедровых орехов.
Интересный факт!
В некоторых штатах существуют определённые договоры, заключённые местными племенами. Так законы Невады гарантируют право коренных американцев собирать кедровые орехи.
Штат Нью-Мексико защищает использование слова «piñon» для обозначения кедровых орехов некоторых видов местных нью-мексиканских сосен.
Слева направо: Мексиканский пиньон (Cembroides Pinus), Пиньон колорадский (Pinus edulis), Пиньон однолистный (Pinus monophylla). Северная Америка
Особенности произрастания и урожайности кедровых сосен
Сибирский кедр (Азия) может достигать в высоту 40 метров, а его максимальная продолжительность жизни составляет 500 лет (по некоторым данным 800–850 лет). Зрелые шишки сибирского кедра крупные, вытянутые, яйцевидной формы, сначала фиолетовые, а затем коричневые, в длину достигают 13 см. Шишки вызревают в течение 14–15 месяцев и опадают в сентябре следующего года. Шишки опадают целиком, не раскрываясь. Каждая шишка содержит от 30 до 150 семян (кедровых орешков). Масса 1000 семян – 250 граммов. С одного дерева можно получить до 12 кг кедровых орехов за сезон. Плодоносить сибирский кедр начинает в среднем через 60 лет, иногда и позже. Обильный урожай повторяется через 3–10 лет. Урожай кедровых орехов в различных типах кедровых лесов Западной Сибири составляет от 10 до 640 кг/га.
Сосна пиния (Европа) достигает в высоту 20–30 метров и доживает обычно до 150 лет (редко 200–250). Шишки обычно одиночные или по две–три штуки, длиной до 15 см, яйцевидные или почти шаровидные. Кедровые орехи в шишках созревают за 36 месяцев (дольше, чем у любой другой сосны) в октябре, но шишки не раскрываются до следующей весны. После выпадения семян шишки висят на ветках ещё два–три года. Плодовитость Пинии на открытых участках начинается в возрасте 5–10 лет, в лесах – в возрасте 20–30 лет.
Американские сосны-пиньоны достигают высоты 10–20 метров и нередко доживают до 300 лет. Каждая шишка сосны-пиньона даёт от 10 до 30 семян, а продуктивный сосновый лес в хороший год может дать 137 кг кедровых орехов (пиньонов) с 0,5 га земли. Обильный урожай шишек и семян происходит только каждые 2–7 лет, а хороший урожай в среднем получается каждые 4 года.
Интересный факт!
В США в штате Невада растёт сосна однохвойная (Pinus monophylla), возраст которой определён в 888 лет (было зафиксировано в 2006 году.)
Вывод
Кедровые сосны начинают плодоносить только через 20, 30, а то и через 60 лет. Обильный урожай кедровых орехов получают далеко не каждый год. Теперь вы понимаете почему кедровые орехи такие дорогие.
О том, как собирают и извлекают кедровые орехи, как их хранить, в чём заключается ценность кедровых орехов и где их применяют читайте в полной статье "Интересные факты о кедровых орехах"
РЕКОМЕНДУЕМ ТАКЖЕ:
◆ Интересные факты о лесных орехах
◆ Интересные факты о грецких орехах
◆ Интересные факты о выращивании и применении бразильских орехов
◆ Интересные факты о фисташках
◆ Виды миндаля и способы его применения