Зашёл в лес - заработал на иномарку: за каким грибом начали охоту уральцы - сколько он на самом деле стоит и почему
Грибники делятся на два типа: одни ищут секретные места, где грибы растут словно по расписанию, другие — где меньше людей с ведёрками и ножами, то есть конкурентов. Разница минимальна, ведь цель у всех одна: полная корзинка. А лучше две. А лучше три. А ещё лучше — багажник.
Грибная охота — дело неторопливое. Спешка здесь недопустима. Главное — точно определить съедобность грибочка. Ошибка грозит не гастрономическим разочарованием, а куда более серьёзными последствиями, пишет автор дзен-канала Стеклянная сказка.
Грибы у славян — часть истории и культуры. Солёные, жареные, маринованные — с картошкой, огурчиками и чёрным хлебушком. Согласитесь, мало что может сравниться с этим наслаждением. Летом и осенью сотни тысяч россиян одеваются попроще, берут корзинки и идут за сыроежками, опятами, груздями, волнушками, подберёзовиками, белыми… Даже если получилось собрать лишь на одну жарёху, это уже счастье.
Однако есть грибы, которые собирают не только для себя. Чаще — для продажи. Они настолько ценны, что «лопать» самим нерентабельно. И в этом году уральцы вышли за чёрными лисичками.
Почему чёрные лисички — гриб для богатых
Раньше их называли «трюфелем для бедных». Ценился, но не так, чтобы продавать за бешеные деньги. Сегодня чёрные лисички уверенно занимают второе место в рейтинге самых дорогих грибов, деля его с белым трюфелем. Причина проста: в Европе гриб почти исчез, а редкость рождает спрос и высокую цену. С 2021 года стоимость выросла в 8 раз.
На Южном Урале ситуация иная: после дождливого и прохладного лета в глухих уголках Челябинской и Свердловской областей грибы появились массово. Настоящая сенсация для профессиональных сборщиков и ресторанов.
Чёрная лисичка (Craterellus cornucopioides) — тёмный морской коралл в траве, мастерски маскирующийся под опавшую листву. Ценность её раскрывается на кухне: утончённый вкус и аромат — дымок, орех, трюфель, земля. Добавьте в пасту, ризотто, соус к дичи — и простое блюдо превращается в гастрономический шедевр.
Свежие грибы быстро теряют товарный вид, поэтому сушка — оптимальный способ заготовки. Небольшая щепотка, размоченная в тёплой воде, способна преобразить целую кастрюлю супа.
Как заработать на чёрных лисичках
Первый этап — сбор. Важно знать места, экологически чистые и скрытые от посторонних, аккуратно срезать ножку, чтобы не повредить грибницу. Второй — обработка и сушка: чистка от листьев, хвои, песка и правильная сушка в дегидраторе или проветриваемом помещении. Третье — поиск каналов сбыта: перекупщики, рестораны или международный рынок.
Цены впечатляют: в Европе килограмм сушёных лисичек стоит до 4000 евро, в России рестораны берут по 15 тысяч за кило. Но осторожность обязательна: у гриба есть двойники, ошибка может стоить дорого.
Сегодня урожай — скорее аномалия, шанс почувствовать себя богатым и приготовить макарошки с чёрными лисичками. Строить бизнес на этом рискованно, но за день удачных поисков заработать 60–70 тысяч рублей реально.