Позволить красную икру на Новый год может каждый. Но какую?

Рекомендация врача на Новый год — есть красную икру! «НИ» выяснили, сколько стоит сейчас красная икра, как не ошибиться с выбором и что делать, если не хватает денег. Мария Соколова Ешьте красную икру! Это не шутка, а настоящая рекомендация врача-гастроэнтеролога Никиты Харлова. — Я бы советовал тазики с оливье и крабовыми салатами заменить на парочку банок икры, и люди гораздо лучше встретят Новый год, не отравятся ничем. Хороша рекомендация, только икра и так всегда была дорогим деликатесом, а сейчас цены и вовсе теряют связь с реальностью. Сколько стоит красная икра Мониторинг цен Росстатом показывает, что в ноябре 2024-го килограмм красной икры в среднем по стране стоит 8947,09 рубля. А всего лишь год назад она продавалась по 5974,13 рубля. Подорожание в полтора раза! Больше всего с покупкой красной икры не повезло жителям Крыма и Русского Севера: самая дорогая икра, по данным Росстата, продается в Ялте — в среднем 13 184,59 рубля за один килограмм. На втором месте расположился Симферополь — 13 047,55 рубля. А тройку городов с самой дорогой икрой закрывает Северодвинск в Архангельской области — там килограмм в среднем стоит 12 842,2 рубля. Также в худшую сторону отличились Керчь (12 333,69 рубля) и Мурманск (12 302,48 рубля). Думаете, самая дешевая икра продается на Дальнем Востоке? Это не так! В Приморском крае, например, она стоит 7273,69 рубля, на Сахалине — 6672,01 рубля. Это куда приятнее, чем в Крыму, но до лидеров далеко. Самая дешевая красная икра найдена в мало чем примечательных городах: Белоярском в ХМАО (3792,64 рубля), Киришах Ленинградской области (3895,04 рубля) и удмуртской Можге (4136,32 рубля). Просто аттракцион невиданной щедрости. Однако у этого может быть понятная, но неприятная причина. В малых городах велика вероятность встретить фальсификат или так называемые альтернативные виды икры, ориентированные на людей с низкой покупательной способностью. Почему подорожала красная икра Данные государственных систем учета вылова и переработки рыбы показывают, что за первые девять месяцев 2024-го производство красной икры в России упало почти в три раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года: с 29 тыс. тонн до 10 тыс. тонн. Все из-за того, что уходящий год оказался крайне неудачным в плане вылова рыбы на Дальнем Востоке: добыто только 230 тыс. тонн лососевых против прошлогодних 608 тыс. тонн. Иногда рыбы много, иногда мало, и эти периоды чередуются. Это естественный процесс, и от него никуда не деться. Быстро нарастить выращивание рыбы в искусственных условиях тоже, к сожалению, невозможно. Технический директор группы компаний «Кала-Ранта» Тимур Газимагомедов поясняет, что на это требуются годы. — Это достаточно длительный процесс. От икринки до конечного этапа выращивания, когда мы уже начинаем добывать рыбу, проходит порядка трех лет, поэтому резко увеличить объем выращиваемой продукции при таких обстоятельствах становится затруднительно. Генеральный директор группы компаний «Кала-Ранта» Владимир Оксаниченко добавляет, что еще надо потратить много времени и денег на строительство инкубаторов, садков и системы кормежки. Из-за высокой ключевой ставки рыба через три года будет в два раза дороже, чем сейчас. Что делать, если денег на икру не хватает Многие удивятся: какое подорожание, ведь на полках сетевых супермаркетов полно дешевой икры! Можно купить полкило менее чем за 150 рублей. Стеклянная банка, в которой видна яркая икра, четко выбитая дата производства — есть все признаки хорошей икры. Да и дизайн этикеток знакомый. Что может пойти не так? Но если присмотреться, то можно заметить: зачастую мелким или трудночитаемым шрифтом присутствует надпись «икра имитированная». Это означает, что никакой икры в такой банке нет вообще. Имитированная икра — это смесь рыбьего жира, растительного масла, красителей и связующих веществ. Если издалека посмотреть на бутерброд с такой икрой, то новогоднее настроение наверняка появится, но вблизи и на вкус — совсем не то. Однако привлекательная цена делает свое дело: продажи настоящей икры, по данным «Чек индекса», сократились на 21%, а имитированной выросли на 12%. Хотя у такой продукции есть и свои плюсы. Диетолог Нурия Дианова советует заменить настоящую икру имитированной, поскольку у последней меньше калорийность, а это актуально в условиях праздничного переедания. Если экономия средств перевешивает потребность в качестве, тогда лучше выбрать структурированную икру. Она производится из мелких и поврежденных икринок — некондиции, которая не попадает в банки с дорогой икрой. Вся эта масса смешивается, а потом на заводе из нее делают круглые «икринки». Произведена такая икра искусственно, но в ее основе лежит натуральная продукция — вкус куда ближе к привычной икре. Как не ошибиться с покупкой красной икры При выборе красной икры всегда велик соблазн купить ее там, где подешевле, например в уличной палатке на рынке. Банка икры массой 140 граммов за 250 рублей — это же прекрасно! У продавца могут быть необходимые сертификаты на продукцию. Но в таких условиях велик шанс получить подделку — имитированную икру под видом настоящей или смесь настоящей и имитированной. Эксперты предлагают два простых способа проверить икру. Первый — достаточно в ложку с икрой налить перекись водорода. Белки настоящей икры вступят в реакцию, и появятся белые хлопья. А с имитированной либо ничего не произойдет, либо она растворится. Второй способ похожий, только икру надо залить кипятком. Белки натуральной икры свернутся — опять появятся белые хлопья, а подделка растворится, окрасив воду и оставив жир на поверхности. Проблема поддельной икры стоит очень остро: с начала 2024 года Россельхознадзор взял 424 пробы, и 14 из них не соответствовали требованиям. Почти 3,5% икры — это подделка. Причина массовой фальсификации — отсутствие в России методики проверки икры. Россельхознадзор только обещает ее разработать в первой половине 2025 года. А пока надзорные органы пропускают подделки на прилавки, остается только рассчитывать на собственную внимательность. Следуйте простым правилам: не ведитесь на подозрительно низкую цену (натуральная икра не может быть дешевой в условиях дефицита), внимательно читайте описание продукта, а если уж очень хочется испытать удачу и взять баночку подешевле, то потратьте хотя бы одну ложку на простейшие эксперименты. Так вы сведете шансы разочароваться на праздновании Нового года к минимуму.