Что за «челноки» пекут в Измайлово, или Как симбирские хозяйки учились экономить

В Измайловском Доме инженеров состоялась гастрорезиденция в стиле XIX века:  меню из старинной книги, сервировка на белоснежной скатерти, культурные разговоры в гостиной и дружелюбные шутки. И только радостные визги измайловских ребятишек, плещущихся в местном пруду, напоминали, что век за окнами уже другой. Да, и дресс-кода для посетителей тоже не было. Но обо всем по порядку. Измайлово – рабочий поселок недалеко от города Барыш в Ульяновской области. Стоит посреди живописных лесов – заветной мечты грибника. Со второй половины XIX века в Измайлово действовала достаточно большая для тех времен суконная фабрика купца I гильдии Николая Яковлевича Шатрова. Каждая третья шинель  на солдатах российской армии в Первую Мировую войну была выпущена в Симбирской губернии (кроме фабрики Шатрова на территории нашего региона работали еще несколько суконных фабрик). «Эксплуататор», как бы сказали раньше, Шатров отстроил в поселке дома для рабочих и инженеров, положил им хорошие зарплаты, включая сверхурочные, учредил богадельню для одиноких фабричных стариков, бесплатную лечебницу, запустил электростанцию на 23 года раньше, чем в Симбирске. Все это в том или ином виде сохранилось до сих пор. Фабрика работала до 2000 года. Ее помещения и сейчас не пустуют: там разместилось производство межкомнатных дверей. Дом инженеров Сейчас в Измайлово проживают около 2000 человек, есть 16 магазинов, лучший в стране сельский дом культуры по итогам 2021 года, пункты выдачи всех маркетплейсов, церковь, общеобразовательная, художественная и воскресная школы. В общем, если хотите жить в сельской местности, но как в городе, то Измайлово вас ждет. Несколько лет назад сюда перебралась многодетная семья Воротниковых и обратила внимание на один из старых шатровских домов. 150 лет назад  в нем проживала семья инженеров, в советское время были магазин, квартира, до 2018 года - почта. Когда почта съехала, дом пустовал: у администрации не было ресурсов, чтобы его восстанавливать. Екатерина Воротникова решила не обращаться к широкой аудитории за сбором средств, а пойти к тем, кому проект может быть интересен. Так она познакомилась с урбанистом Дмитрием Шацковым, который на тот момент работал в фонде «Ульяновск — культурная столица». В конце 2019 года к команде присоединился ещё один урбанист — Святослав Мурунов. Он предложил отойти от концепции лавки-музея и сделать общественно-культурный центр, в котором можно будет остановиться пожить, поработать или провести мероприятие. Сегодня измайловский Дом инженеров – это современное и стильное пространство, которое объединяет небольшой хостел, модную городскую кофейню, большой коворкинг, где выходить в Интернет можно, прислонившись спиной к старинной голландке, швейную мастерскую, лавку-музей. Здесь проходят различные резиденции: для художников, театральных актеров и режиссеров, IT-специалистов и многие другие. Резиденция в современном понимании – это не только место пребывания или жительства, это встречи со специалистами, коллегами, единомышленниками, мастер-классы, обмен опытом, творческие занятия. Наша редакция посвящает много времени и статей краеведческим и исследовательским материалам, поэтому гастрорезиденцию в стиле XIX века мы пропустить не могли! Формат таких резиденций – камерный, участников, как правило, не много. Кроме нас приехали гости из Москвы, Димитровграда, Кабардино-Балкарии, Ульяновска. Большинство из них – уроженцы Измайлово. Еще одно наследие шатровских времен - блюдо XIX века. "Живет" в Доме инженеров, участвует в гастрорезиденциях Все арт-резиденции в доме инженеров проводятся в рамках гранатового проекта «Электростанция» - победителя конкурса «Индустриальный эксперимент» благотворительной программы «Музей без границ». Руководитель и автор проекта - Дмитрий Шацков. Именно он привлек средства, создав уникальный для Ульяновской области проект. «Нам просто захотелось что-то сделать с кулинарией, с готовкой, это всегда интересно. Мы были в самарском филиале Третьяковской галереи, она размещается в историческом здании фабрики-кухни, и вдохновились идеей с едой. Еда всегда привлекает людей, это вкусно, это популярная тема. Сегодня у нас будет купеческая еда. И еще будем печь разные челночечки. Но это не последняя резиденция, следующая будет посвящена рабочей кухне, то есть кашам, питанию в столовых и так далее. Мы были так увлечены идеей, что на одном дыхании написали грант и в последние пять минут отправили его. И выиграли…», - рассказывает директор «ОГАУ «ММЦ «Дом молодых» Дмитрий Шацков. Готовили в минувшую субботу в Измайлово по рецептам из знаменитой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Бестселлер второй половины XIX века издавался 29 раз, общий тираж составил 300 тысяч экземпляров. Для резиденции организаторы позаимствовали у знакомых раритет – оригинальное издание справочника 1903 года Справочник содержал тысячи (буквально!) рецептов, полезные советы, расписание питания во время постов, таблицы мер и весов, рекомендации по экономии. Елена Молоховец была женой небогатого служащего и матерью десятерых сыновей, все секреты бытовой экономии она лично испробовала на своей семье и очень хорошо разбиралась в том, о чем писала. Основой домашней экономии, по мнению Молоховец, должно стать осознанное потребление, если выражаться современными терминами.  То есть, это разовая покупка только необходимого количества продуктов и полное их использование. Порча  недопустима! В своих расчетах Молоховец предлагала даже воду кухарке выдавать мерами: один литр на суп, например. Несмотря на жёсткую экономию, прислуга в семье Молоховец все-таки работала. Может быть, кто-то из наших читателей помнит рассказ для детей «Косточка» Льва Толстого? У него, кстати, тоже было 13 детей. «Купила мать слив и хотела их дать детям после обеда. Они ещё лежали на тарелке. Ваня никогда не ел слив и всё нюхал их. И очень они ему нравились. … Когда никого не было в горнице, он не удержался, схватил одну сливу и съел. Перед обедом мать сочла сливы и видит — одной нет. Она сказала отцу», - начинается рассказ. Помню, что фраза «мать сочла сливы» в детстве меня шокировала. Как? Выдавать детям сливы по счету? Жаловаться на пропажу одной сливы отцу? Но, видимо в небогатых многодетных семьях в позапрошлом веке такая экономия была привычным делом. Со временем, благодаря постоянным переизданиям справочника, Елена Молоховец поправила финансовое состояние своей семьи и перевезла ее в Петербург. Наверное, именно в это время в ее «экономных» рецептах появились такие продукты, как артишоки и мидии. Но  шеф-повар гастрорезиденции в Измайлово Владимир Григорьев – шеф ресторанного комплекса «Рататуй» в Ульяновске выбрал настоящие экономичные блюда: теплый паштет из курицы, тушеную говядину с отварным картофелем и выпечку с разными начинками в виде ткацких челноков. А это уже дань Измайлово и его жителям – ткачам. Готовил на глазах у зрителей, объясняя секреты и традиции русской кухни: сколько она переняла от европейской и как изменилась к сегодняшнему дню. Так, например, 150 лет назад паштеты запекали и подавали как теплую закуску. Нежнейший паштет было принято употреблять со свежей лепешкой Постную говядину Владимир тушил два с половиной часа с овощами, с добавлением воды, но без масла и специй. Поэтому потом предупреждал участников резиденции, что вкус может показаться непривычным. Современные посетители кафе предпочитают более соленые и пряные блюда. А по моему мнению, такое кушанье можно отнести к диетическому или ПП( правильномупитанию): вкус продуктов раскрывается самостоятельно, не жирно, но питательно. Основное блюдо Наши челноки оказались похожи на традиционные хачапури: открытые пирожки, только чуть более вытянутые и узкие. Начинок приготовили три: грибная, мясная и сладкая из кураги и грецких орехов. Что тут можно сказать? Невкусных пирожков не бывает, особенно если они с пылу, с жару! Это челнок ткацкий,  а это "челнок"-пирожок Ведущая арт-резиденций Дома инженеров Наталья Румынская показала приемы сервировки по советам Елены Молоховец. Как водится, то, что у нас называется «английской» сервировкой (в данном случае), во всем мире считается «русской». А придумал ее дипломат, князь Александр Куракин, стремясь упорядочить европейский обед, во время которого было принято наваливать все блюда горой на стол. У себя на приемах он ввел курсовую подачу: сначала закуски, потом первое, горячее, десерты. К каждому курсу полагались соответствующие приборы. Грязной посуды и объедков на столе не оставалось. «Мы, когда разбирали книгу Молоховец, нашли для себя много новых моментов, которые сейчас на кухне либо не применяем совсем, либо по-другому все готовим. В августе у нас в Измайлово пройдет фестиваль «Электростанция», на котором  представят все итоги резиденций: мы будем угощать гостей именно теми блюдами, которые сегодня здесь разработали. У вас сегодня случилось первое касание, уникальная возможность. Будем ждать ваших откликов: что можно изменить, добавить», - объяснила Наталья Румынская. Мастер-класс по сервировке Следующая гастрорезиденция в Измайлово запланирована на 19 июля, итоговая – 9 августа, накануне фестиваля «Электростанция». Чтобы принять в них участие и узнать все секреты старой русской кухни, а также историю необычного поселка Измайлово и его легендарного «эксплуататора» Николая Шатрова, надо зарегистрироваться в группе Дома инженеров в социальной сети «ВКонтакте». Участие в мероприятии бесплатное, но места ограничены. Напоминаем, что подробнее об Измайлово и Доме инженеров рассказывалось в проекте ulpravda.ru «Симбирская кругосветка». Материал можно прочитать здесь. 12+ Фото автора. Портрет Л.Н. Толстого из собрания Третьяковской галереи.