Почему калмыки перестали есть будан?
С конца XIX века калмыки уже на регулярной основе занимались земледелием. В Хошутовском, Малодербетовском и Большедербетовском улусах сеяли пшеницу, рожь, просо, гречиху и овес. Хлебные злаки постепенно становились важной частью пищевого рациона степняков. Вся растительная пища употреблялась, как правило, в печеном или вареном виде.
Широкое распространение в быту калмыков получило блюдо под названием булмуг. Изготовляли его так: на дне горячего котла растапливали сливочное масло, сметану, сливки, животное сало и другие жиры, куда подсыпали пшеничную или ржаную муку. Все это непрерывно помешивалось ложкой. Чтобы булмуг был пожиже в него добавляли чуть подсоленную воду. В результате получалось крутое заваренное тесто – очень питательное блюдо.
Еще одним распространенным блюдом был будан. Его ели, главным образом, бедняки, особенно в осеннее и зимнее время. При его приготовлении в котлах кипятили молоко, разбавленное водой, затем подсыпалась пшеничная или ржаная мука. Будан непрерывно помешивали шангой (половником). Часто в варево добавляли мелко нарезанное мясо, заправляли маслом или животным салом. В результате получалось слегка подсоленная жидкая каша на мясном отваре. С появлением у калмыков картофеля и различных видов круп будан постепенно был вытеснен из рациона.
Как правило, калмыки ели три раза в день: женщины вставали очень рано, доили коров и варили калмыцкий чай. В 6–7 часов утра обычно пили чай с пресной лепешкой (урун ця). Пожилые люди, особенно в богатых семьях, пили чай чуть позже, в 10–12 часов (урун удин ця). В обед (удин хото) в большинстве калмыцких семей снова пили чай с лепешкой, борцоками. В зажиточных семьях ели мясо. Ужин (асхан хото) в бедных семьях состоял из чая с лепешкой для стариков. Детям и подросткам доставались пшенная каша или будан. В зажиточных семьях ели мясо и продукты, приобретенные на рынках Астрахани и Царицына.
В архивных документах сохранились упоминания о таких продуктах как квашеная капуста, сорочинское зерно (рис), помидоры, огурцы, виноград, яблоки, груши, халва и многих других. Эти продукты поступали к калмыкам не только из соседних регионов, но и из зарубежных стран.
Калмыки кушали, сидя на полу, вокруг очага, поджав левую ногу под себя. Правая нога, согнутая в колене, служила опорой правому локтю. Для старших или почетных гостей, особенно для представителей духовенства, стелили ширдег (стеганные из двух или более слоев белые кошмы), войлочные половики. Перед и после еды старший по возрасту обычно читал вслух или про себя молитву или выражал благопожелание. Чай и суп подавала хозяйка, мясные кушанья распределял сам хозяин – глава семьи.
Иллюстрация: Утренний чай. Архивное фото
The post Почему калмыки перестали есть будан? first appeared on Степные вести.