Секреты астраханской кухни: торт «Наполеон»
0
12
Этот сладкий десерт по праву можно назвать самым популярным и вожделенным лакомством на праздничном столе. История торта «Наполеон» началась во Франции задолго до появления на свет будущего знаменитого императора. По преданию, в 1645 кондитер Клавдий Геле запёк несколько коржей, мазанных маслом, получив необычное для XVII века изделие. Переехав во Флоренцию, устроился работать в пекарню к братьям Моска, которые похитили рецепт талантливого француза и стали выпускать слоёный десерт под своим брендом.<br>
<br>
За этот проступок Клавдий подал на предприимчивых итальянцев в суд. Братья бежали от правосудия в Неаполь, не желая расставаться с присвоенным рецептом. Именно там знатный десерт начинают смазывать вареньем и кремом, и он получает название «Napolitano». Позднее трансформированный рецепт возвращается во Францию под именем «Неаполитанец». Прославленный торт прозвали также «королевской галетой».<br>
<br>
Громкое наименование «Наполеон» кулинарный шедевр получил в нашей стране во времена завоевания Бонапартом Европы. На родине торт прозвали «тысячеслойным» или «Мильфеем».<br>
По другой легенде впервые торт «Наполеон» появился на столе императора Николая II, когда тот давал грандиозный приём в честь столетия победы в Отечественной войне 1812 года. Многослойный торт изготовили в форме знаменитой треуголки Наполеона Бонапарта.<br>
<br>
Французский «Мильфей» в отличии русского «Наполеона» подаётся сразу после приготовления, чтобы слои хрустели. В нашей версии коржи торта должны хорошенько пропитаться.<br>
<br>
Астраханские хозяйки готовили «Наполеон» издавна. Правильно сделанный торт был мерилом их кулинарного искусства. В промышленном производстве во времена СССР «Наполеон» в Астрахани практически не изготавливали, поэтому у многих наших земляков это блюдо ассоциируется именно с домашней выпечкой.<br>
<br>
Вариаций у знаменитого рецепта масса. Кто-то печёт коржи из покупного слоёного теста, кто-то использует абсолютно пресное тесто, а кто-то смазывает кремом листы армянского лаваша. С кремом тоже у каждого своя история. Есть любители исключительно заварного крема, а есть фанаты сгущённого молока.<br>
<br>
Мы предлагаем вам рецепт классического торта «Наполеон», найденный в одной из рукописных тетрадей, принадлежащей астраханке, которая записала его туда в начале 80-х годов прошлого века. В традиционном «Наполеоне» должно быть не менее 12 слоёв плюс ещё одна лепёшка для крошки. Для этого необходимо взять полкило муки высшего сорта, четверть кило сливочного масла, 200 граммов сметаны, яйцо и щепотку соли.<br>
Масло порубить, добавить соль и муку. Сметану перемешать с яйцом. Соединив две фракции, замесить тесто. Сформированный колобок герметично упаковать и отправить на полчаса в холодильник. Затем разделить его на 13 кусочков, каждый из которых поочерёдно раскатать до прозрачности и затем запечь в духовке при температуре 190˚C до лёгкого золотистого цвета. Перед тем как слои отправлять в печь, их необходимо проколоть вилкой в нескольких местах.<br>
<br>
Когда башня из слоёв будет готова, можно приступить к приготовлению крема. Взбить 350 граммов сахара с двумя пакетиками ванилина, пятью столовыми ложками муки и четырьмя яйцами. Влить в смесь литр молока и начать варить крем на среднем огне, постоянно помешивая массу. Очень важно не переварить заварной крем. Как он закипит, снять с огня, дать ему остыть. Затем взбить туда 400 граммов сливочного масла.<br>
После приступить к смазке коржей, которые могут быть круглыми или квадратными. Сверху посыпать торт крошкой и отправить «Наполеон» доходить до нужной кондиции. Через 10-12 часов одно из самых роскошных лакомств всех времён и народов можно подавать. Сегодня в Астрахани можно купить практически любой торт приличного качества и вида, с домашним «Наполеоном» не сравнится ни один десерт, особенно на новогоднем столе, который может украсить также салат с гранатом, о котором мы <a target="_blank" href="https://ast-news.ru/node/sekrety-astrakhanskoy-kukhni-tort-napoleon/">писали</a> ранее. Дерзайте! С наступающим!<br>