Юрга из кабачков, икра из кабачков нежная, икра пикантная
Кабачок это низкокалорийный, диетический продукт. Блюда из кабачков обладают противоаллергическими, общеукрепляющими свойствами, желчегонным эффектом, Вместе с тем кабачки — наверное самый дешевый овощ на рынке. Кабачковую икру знает мал и стар. Хочу предложить вам рецепты по которым я готовлю икру очень давно и ежегодно.
Рецепт 1.ингредиенты:кабачки — 3 кг.лур репчатый -1 кгморковь -1 кгтоматная паста -2 ст.лсахар — 1 ст.л.соль -1,5 ст.л.лимонная кислота — 1ч.л.растительное масло — 200-250 гр. ингредиентыКабачки моем, обрезаем хвостики, если старые то надо почистить кожицу и вычистить семена. Когда подготовили — нарезаем произвольно, я резала небольшими кубиками. Морковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами. подготовили овощиНаливаем в сковороду подсолнечное масло, перекладываем туда кабачки и ставим на огонь тушиться. ставим тушитьсяТушим на среднем огне примерно 40-50 минут потушилиМорковь пассеруем морковь примерно 10-15 минут. морковь обжариваемлук обжариваем до золотистости обжариваем лукПерекладываем горячие овощи в кастрюлю, даем остыть. перекладываем овощи в кастрюлюЗатем измельчаем блендером. измельчаемдобавляем соль, сахар, томатную пасту, лимонную кислоту. Все перемешиваем и снова ставим на огонь. добавляем соль,сахар, томатную пастуНадо прокипятить еще 15 минут, постоянно помешивая, потому что икра стала уже довольно густая, она будет пузыриться и стреляться. надо надеть рукавичкуСнимаем икру и горячей разливаем в стерилизованные банки. Банки я стерилизую в духовке при температуре 150 градусов 20 минут, крышки кипячу 10 минут. икра готоваРаскладываем по банкам, переворачиваем вверх дном, укрываем до полного остывания. Затем переносим для хранения в темное прохладное место. Икра получается очень воздушная и нежная.
Второй рецепт икры, которую я всегда делаю более пикантный и острый.
Рецепт 2.ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Морковь -800 грлук репчатый- 800 гртоматная паста — 3 ст.лперец черный молотый -1 ч.л.паприка — 1 ч.л.перец горький — 1/2 стручка или 1 ч.л. молотого красногомасло — 250 гр (примерно стакан)соль — 1 ст.л.сахар -1 ст.л.уксус 9% м- 2 ст.л.
Кабачки моем, если не молодые, то чистим кожицу и удаляем семена, режем на небольшие кубики, складываем в кастрюлю. Лук и морковь пассеруем на сковороде примерно по 10 минут и добавляем к кабачкам. Ставим кастрюлю с кабачками на средний огонь и варим примерно 1 час. Затем добавляем томатную пасту , соль, сахар, и все приправы.Варим, помешивая еще 15-20 минут. Затем снимаем с огня, немного даем остыть, измельчаем блендером. После ставим на огонь добавляем уксус кипятим 5-10 минут. И икра готова. По этому рецепту икра получается более пикантная, и даже острая.
Рецепт 3. Юрга из кабачков.ингредиенты:
Ингредиенты:кабачки — 2,5 кгкрасный болгарский перец — 1 кгдля маринада:помидоры — 1 кгчеснок — 200 грстручковый горький перец -1 штпетрушка — 3 небольших пучкасахар — 200 гр (8 ст.л)соль — 80 гр (3 ст.л.)масло подсолнечное — 350 груксус 70% — 1 ч.л
Подготовим маринад : помидоры, чеснок, петрушку пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, добавить соль,сахар, масло, перец и довести до кипения. Затем добавить кабачки и перец порезанные кубиком, уксус. Все варить еще 40 минут с момента закипания. Раскладываем в банки и закручиваем. Кабачки получаются очень пикантные.