Как приготовить в домашних условиях итальянское оссобуко с горохом
Оссобуко – традиционное блюдо, родившееся в Ломбардии. Оно представляет собой тушеную телячью голяшку с различными овощами.
Популярный кулинарный блогер Валерий Пономарь поделился со своими подписчиками рецептом простого, он очень вкусного блюда.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Оссобуко (телячья голяшка) – 4 шт.,
- Пшеничная мука,
- Лук – 2 шт.,
- Морковь – 1 шт.,
- Сельдерей – 3 стебля,
- Лавровый лист – 2–3 шт,
- Томатная паста – 2 ст. л. (не кислая),
- Белое сухое вино – 150 мл,
- Соль, перец по вкусу,
- Зеленый горох (можно замороженный) – 400 г.
Мясо запанировать в муке и обжарить до румяной корочки, после чего извлечь из сковороды.
В этой же сковороде обжарить мирпуа (2 части лука, по одной части моркови и сельдерея), когда лук станет золотистого цвета, к нему добавить морковь, а затем сельдерей.
Добавить томатную пасту и обжарить до сладкого аромата, не забывая помешивать. Возвратить к овощам мясо и залить вином.
Когда вино испарится, добавить воды и протомить на минимальном огне при пузырьковом кипении 2 часа.
Слить содержимое через сито, чтобы получить чистый бульон без овощей. Довести до кипения и засыпать горох. Готовить на максимальном огне до загустения бульона.
Подавать оссобуко с горошком, на мясо по желанию добавить гремолату – смесь из зелени, чеснока, цедры лимона и оливкового масла.
Приятного аппетита!
Ольга Нечаева. © Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.