Жительница Пудожа поделилась рецептом налима в собственном соку и объяснила, почему земляков называют «пудожские налимы»
«Рецепт с историей»: продолжаем знакомить с рецептами от народных кулинаров, записанными участниками экспедиций проекта «Карельская кухня и Точка».
В Карелии создают уникальную кулинарную книгу народных рецептов. Собирает их по всей Карелии команда проекта «Карельская кухня и Точка». Очередным рецептом поделилась жительница Пудожа Римма Крапивина.
Римму Николаевну в городе знают как солистку Пудожского народного хора, обладательницу красивого сопрано, лауреата множественных конкурсов. По жизни она всё делает с песней и готовит тоже.
— Я покажу мамин рецепт приготовления налима в собственном соку. Для этого не надо снимать кожу с рыбы. Я чищу только верхний слизистый слой. Налим очень скользкий, чтобы снять слизь, я валяю его в снегу. Это мой лайфхак, — смеется Римма.
Хозяйка режет рыбу на ровные кусочки и рассказывает, что налима часто называют «речной треской»: единственная пресноводная рыба из семейства тресковых.
— А почему пудожан в шутку называют налимами? — спрашивают гости.
— Налима нелегко поймать, он прячется в глубоких ямах, под корягами. Медленный. Хитрый. Так и пудожане — неторопливые, с хитринкой. Интересный факт, что у нас в городе нет Налимовых, но распространены фамилии Кужаровы и Меньковы. Кужарятами называют небольших налимов, примерно в полтора килограмма, а меньками — крупных налимов, — рассказывает Римма Крапивина.
Римма режет крупно репчатый лук, трет морковь. Наливает на разогретую на дровяной печи сковороду немного растительного масла и выкладывает слоями: лук, куски рыбы, морковь. И снова повторяет слои: лук, рыба, тертая морковь. Немного солит. Закрывает крышкой.
— Пусть тушится. Воды не надо добавлять, налим сам даст собственный сок. Мясо у рыбы диетическое, содержит Омега-3. А печень налима — настоящий деликатес и составляет до 10% веса рыбы. Мы его называем максой, — объясняет хозяйка и ставит на стол миску с приготовленной печенью трески и хлеб собственной закваски.
Римма накрывает стол и рассказывает, что родилась в лесном поселке Кубово Пудожского района. Отец был заядлым рыбаком, обеспечивал большую семью рыбой. Мама вкусно готовила, маленькая Римма у нее училась. Римма Николаевна уже много лет живет в Пудоже, у нее большая семья и мамины кулинарные секреты помогают ей готовить для своих детей и внуков.
— Налим готов, мажьте хлеб максой и приступим к трапезе, приятного аппетита! — говорит хозяйка.
За вкусным столом гости уговорили Римму спеть, услышали ее знаменитое по всему Пудожью сопрано. Браво!
Проект поддержан Фондом грантов Главы Республики и музеем-заповедником «Кижи».
Ранее жительница Юшкозера раскрыла секрет приготовления карельского «мороженого», жительница поморского села Нюхча поделилась рецептом «косых» пирогов, житель деревни Вокнаволок научил парить репу, а жительница Куганаволока рассказала, как приготовить «Дерганую щуку».
Автор — Елена Белоусова, фото — Дмитрий Пигин.