Сок по 100, свинина по 400: как подорожало новогоднее застолье

Раньше к главному празднику года готовились загодя. Всё вкусное с большим сроком годности надёжно прятали в недрах кухни: «Не трогай, это на Новый год!». Не пора ли воскресить этот обычай? Ведь цены растут. Чтобы понять, насколько, мы взяли сводки Кемеровостата за текущий и прошлый год. И выяснили, что хотя общая инфляция в России за 2022 год составит около 12%, сок, например, подорожал на 35%, свинина подешевела на 1,8%, а водка стоит как прежде. Как изменились цены на другие продукты для новогоднего стола — в нашем материале.

Как мы считали

Мы взяли цены в ежемесячных отчётах Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. Сравнивали ноябрь 2022 года с ноябрём 2021-го, потому что статистики за декабрь пока нет, ведь месяц ещё не кончился. Цены указаны за килограмм, льготы не учитываются, копейки мы своими силами округлили до рубля. Проценты округляли до значимых величин, чтобы не путаться ради копеек в десятичных дробях — да простят нас статистики всего мира, для которых это страшная ошибка.

Мы понимаем, что магазины разные, а ассортимент товаров велик. Условное «масло сливочное» в зависимости от магазина, упаковки и бренда можно купить и за 90 рублей, и за 190. Однако Росстат опирается на репрезентативную выборку наиболее часто потребляемых товаров. Если товар уходит из продажи, используют аналогичный «с обязательным условием обеспечения сопоставимости», так что проследить динамику изменений можно в любом случае.

Оговоримся, что Кемеровостат мониторит цены только в четырёх крупных городах: Кемерове, Новокузнецке, Прокопьевске и Юрге. В маленьких населённых пунктах ситуация с ценами может быть немного иной.

Салаты: оливье подорожал на 10%

Оригинальный рецепт Люсьена Оливье включал филе рябчиков и раковые шейки, но мы, конечно, обсчитаем привычный с детства советский вариант.

Если верить Кемеровостату, в ноябре 2022 года колбаса варёная стоит 427 рублей за килограмм, майонез — 252 рубля, морковь — 27 рублей, картофель — 20 рублей, десяток яиц — 66 рублей. Пропорция у каждой хозяйки своя, а мы просто сложим все цены, чтобы отследить изменения, — получается 792 рубля.

Год назад цены на те же продукты были такими: колбаса варёная — 375 рублей (подорожала на 12%), майонез — 225 (подорожал на 13%), морковь — 39 рублей (подешевела на 27%), картофель — 39 рублей (подешевел почти вдвое), яйца — 73. Итого 751 рубль.

Получается, если бы оливье состоял из овощей и колбасы в равных долях, подешевевшие овощи почти компенсировали бы подорожавшую колбасу. Однако оливье не таков, и в приблизительном пересчёте на порцию главный новогодний салат стал дороже примерно на 10%.

Точно выйдет дешевле прошлогоднего винегрет, ведь остальные овощи по сравнению с прошлым ноябрём тоже упали в цене, например, свёкла на 28%, а капуста даже на 39%: килограмм белокочанной стоит всего 20 рублей с копейками.

Почти не изменится в цене селёдка под шубой: собственно солёная селёдка за год подорожала на 24% (с 224 до 273 рублей), зато свёкла, морковь, лук и яйца подешевели, а их в этом блюде много.

Свинина подешевела, а рыба стала дороже

Кто бы что ни говорил, салаты не основное блюдо. Главное на новогоднем столе — утка из духовки. Или свинина под ананасами. Или куриные окорочка с чесночком. Или… в общем, птица или мясо. Которое за год подорожало. Говядина бескостная — с 517 до 590 рублей за килограмм (на 13,5%). Баранина на кости — с 497 до 588 (на 21%). Окорочка куриные — с 202 до 210 рублей (на 4,5%), мясо индейки — с 394 до 413 рублей (на 3% с чем-то). 

И только свинина бескостная, ненаглядная наша, даже подешевела — правда, совсем чуть-чуть. В ноябре 2021 года килограмм филе стоил 385 рублей, а нынче обойдётся в 383 рубля.

Охлаждённая рыба стоит 322 рубля — это тоже чуть дороже, год назад было 313 рублей. Рыба солёная или копчёная подорожала уже серьёзнее: с 537 рублей до 604 (+7,5%). Больше всего подорожала мороженая рыба лососёвых пород — с 759 рублей до 909 рублей за килограмм, на 18,5%.

А может, за декабрь, да к празднику мясо ещё подорожает? Может быть всякое, но опыт прошлого года этого не подтверждает. У нас была гипотеза, что цены на рыбу и мясо в декабре могут показать значимый рост (на 5-10%) по сравнению с ноябрём из-за выросшего к празднику спроса. А цены на овощи останутся прежними. Однако статистика говорит обратное: в декабре 2021-го цены на рыбу, птицу и мясо отличались от ноября 2021-го на доли процента. А вот цены на овощи как раз подпрыгнули: огурцов на 42%, капусты — на 46%, даже картошка и та подорожала на 1,5% за месяц.

Праздничные фрукты в нашу гипотезу ложатся лишь отчасти: в прошлом году виноград перед праздником действительно подорожал на 10% за месяц, бананы — на 4%, яблоки — на 2,5% за месяц. Но это повышение не было, строго говоря, праздничным: фрукты так и не отыграли назад до конца весны. И в этом году к приходу дедушки Мороза наверняка подорожают опять.

Закуски: икра дороже на 7%, шпроты – на 20%

Бутербродики! С красной икрой, копчёностями или на худой конец со шпротами, тут уж у кого как. Хотя найдутся люди, которые шпротинку, да на обжаренном чёрном хлебушке, да с чесночком любят больше, чем эту вашу икру.

Красная икра в ноябре 2021 года шла по 4700 рублей за килограмм, в ноябре 2022-го — по 5170 рублей, рост 7,2%. Креветки мороженые неразделанные — были 717, стали 786 рублей, рост 5,7%. Консервы рыбные с добавлением масла — были 401, стали 506, рост 20%. Выходит, бутерброды больше подорожали как раз со шпротами.

А более всего за год выросли в цене солёные и копчёные деликатесы из рыбы — с 1652 рублей до 1997 рублей за килограмм, это почти на 28%.

Десерты: сок и конфеты вас разорят

Резко, на 35%, вырос в цене литр фруктового сока: был 75 рублей, а стал 103 рубля. Шоколадные конфеты подорожали на 25%, до 828 рублей за килограмм, карамель — на 20%, а зефир аж на 30%: был 272, стал 355 рублей. Торты стоили 497 рублей, а теперь стоят почти 600 рублей за килограмм — рост на 20,5%. Мороженое подорожало на 15%.

Вообще почти вся кондитерка подорожала на 20% и более, и только мёд почти стоит на месте — был 417, стал 432 рубля за килограмм.

Свежие фрукты за год в цене изменились меньше: виноград подешевел со 160 до 151 рубля (это -7%), бананы подорожали с 78 рублей до 89 (на 16,5%), а яблоки как были в районе 110 рублей, так и остались.

Так что покупайте фрукты вместо шоколада — будет и полезнее, и дешевле.

Алкоголь: вредная стабильность

Чтобы громко хлопнуть пробкой об потолок под бой курантов, придётся выложить 405 рублей. Год назад такая же бутылка «вина игристого отечественного» обходилась в 384 рубля (+6,5%). Столовое вино стоит плюс-минус столько же и показало такую же динамику.

Коньяк практически не изменился в цене: был 616 рублей за поллитра, стал 619 рублей. 

Но самая стабильная строчка, конечно, за водкой, которая была и осталась 310 рублей за поллитра. Здесь, конечно, видится связь с минимальной розничной ценой, установленной законом — пока МРЦ составляет 261 рубль, средняя цена в бюджетном сегменте вряд ли изменится. Премиальные же сорта на общую картину влияют слабо.

В общем, на алкогольном фронте всё спокойно, а жаль. Лучше бы дорожала водка, а не конфеты.

Итоги. Не хлебом единым

С прошлого года сильнее всего подорожали конфеты, сок и красная рыба. Цены на птицу подросли совсем чуть-чуть, овощи даже подешевели, а свинину и алкоголь предлагают по ценам прошлого года.

Впрочем, это всё статистика — наука точная, но всего многообразия жизни не учитывающая. Богатство новогоднего стола ведь не только в блюдах: если вокруг близкие и любимые, любая еда будет в радость. Главное — не переборщить, ведь медицина тоже дорожает. Вот, например, гастроскопия в прошлом ноябре стоила 1676 рублей, а в этом — 1827 рублей за процедуру, рост 10,6%…

Вообще можно и вовсе не готовить самому, а отметить Новый год в кафе или, например, санатории. Если верить Кемеровостату, цены в кузбасских санаториях с прошлого года не изменились, а профильное исследование добавляет, что они ниже, чем в других регионах Сибири. Меньше хлопот и больше времени для маленьких радостей, которые и объединяют всех нас в новогоднюю ночь.

Фото: A42.RU