Купить кусочек «Подорожника» за тысячу рублей
Собственное производство
Небольшой город Топки находится в 30 километрах от Кемерова, здесь на 5,5 тыс. квадратных метрах расположилась главная производственная площадка «Подорожника». Мы отправляемся туда, чтобы увидеть, как изготавливается, собирается и упаковывается продукция.
Производственный комплекс «Подорожника» разделен на два блока: в одном находятся цеха, во втором — офисные помещения. Это необходимо для того, чтобы изолировать производство от администрации. Такое разделение объясняется жёсткими требованиями к санитарии. Для того, чтобы пройти в цех, сотрудник должен полностью облачиться в специальный костюм: халат, перчатки и бахилы, волосы прибрать под специальную шапочку. При этом даже в полной экипировке производственник имеет доступ только в свой цех.
На первом этаже находится пекарня, здесь же осуществляют сборку бутербродов из готовых компонентов. Второй этаж вмещает масштабное мясное производство: изготавливаются колбасы, ветчины, сосиски, котлеты. На третьем готовят блины, пироги, пирожные, майонез, сыр, нарезки, салаты, супы, вторые блюда и производят фасовку сахара.
Мы заглядываем в кондитерский цех, где нам показывают, как изготавливается пирожное «Картошка». Процесс этот автоматизирован. Буквально каждую секунду умная машина выдает свежее пирожное из песочного бисквита, какао и сахарной пудры. Девушка-технолог ведет контроль за его весом: на электронных весах должно значиться 70 граммов, допустимое отклонение — 2 грамма. За 10 часов машина способна отформовать 20 тысяч пирожных. Три сотни ежедневно отправляются в Новосибирск, остальные радуют кузбассовцев.
«В прошлом году „Подорожнику“ исполнилось 25 лет, — рассказывает старший вице-президент компании Оксана Дунаевская. — Раньше производственные цеха находились в Новосибирске, в Новокузнецке и в Кемерове. Здесь же был и цех по производству полуфабрикатов, где мы начинали изготавливать майонезы и соусы. Чуть позже к ним добавились колбаса, ветчина и сыр. Сегодня мы самостоятельно производим все полуфабрикаты, из которых готовится наша продукция. Даже булочку для бутербродов выпекаем сами, чтобы всегда обеспечивать высокое качество продукции».
Сегодня «Подорожник» продает летом до 1,2 миллиона единиц продукции в месяц, для этого завод ежемесячно закупает 30 тонн муки, 7 тонн сыра, 14−15 тонн растительного масла, которое идет на приготовление майонеза и не только. Вся продукция без преувеличения делается с любовью, а это невозможно, если качество сырья не соответствует самым высоким стандартам. Гарантией служат не только проверенные связи с поставщиками и наличие у них всех сертификатов соответствия, но и проверка происхождения продукции по системе «Меркурий», которая позволяет проследить судьбу любого компонента — установить, откуда он взялся, кем выращивался и как попал на завод. Еще один важный этап — проведение физико-химических анализов поступающего на производство сырья в собственной лаборатории. При таком подходе невозможны «качели» в его качестве. Поставщик знает, что приём продукции сомнительной свежести «Подорожником» просто невозможен.
Широкий ассортимент и новые рецепты
«Мы уже давно вышли за рамки бутербродной компании, с которой нас долгое время ассоциировали, — продолжает Оксана Дунаевская. — Мы предлагаем своим клиентам огромный ассортимент продукции, в общей сложности порядка 60 наименований. Сегодня в «Подорожнике» можно не просто перекусить, а полноценно позавтракать, пообедать или поужинать, потому что в меню есть салаты, супы, горячие гарниры и второе, а также сэндвичи, шашлыки, шаурма, три вида блинов, пирожные, булочки и конечно же разнообразные бутерброды. Каждые шесть недель происходит ротация продукции, чтобы клиенты имели возможность попробовать что-то новое или вернуться к полюбившемуся ранее продукту.
Ввод новой продукции в «Подорожнике» осуществляет дегустационный совет, который собирается на производственном комплексе в Топках и в управляющей компании в Кемерове. Представителям совета демонстрируются несколько видов продукта, из которых предлагается выбрать один. Проходит дегустация, в ходе которой заполняются специальные оценочные листы. Если продукт набирает 4,5 балла из пяти, то его запускают в производство, если меньше — отправляется на доработку. В дегустационном листе ставятся примечания: «соленое», «кислое», «добавить», «убрать». Ориентируясь на пожелания, продукт дорабатывается. Рецептуру разрабатывают производственники в управляющей компании, а вся отработка и адаптация проходит здесь, в производственном отделе комплекса, где работает технологическая служба.
Опросы показывают, что преданность «Подорожнику» в равной степени проявляют и мужчины, и женщины. Возраст и профессиональная принадлежность на любовь к продукции не влияет: её одинаково ценят и школьники, и студенты, работающие люди и пенсионеры, приводящие в кафе своих внуков. Отдельно стоит отметить автомобилистов, потому что павильоны и кафе находятся на трассах и многие останавливаются, чтобы приобрести безопасный, индивидуально упакованный продукт в дорогу.
Сейчас «Подорожник» присутствует в трех крупных городах: Новосибирск, Новокузнецк и Кемерово. Это территориальные франчайзинговые предприятия, которые располагают своими малыми городами. У Новокузнецка это Междуреченск, Прокопьевск, Шерегеш в зимний период, Осинники, Кузедеево. У Кемерова — Ленинск-Кузнецкий, Мариинск, Белово, Полысаево, Колмогорово, Грамотеино, Журавлево. Новосибирск рассматривается вместе с Бердском, а сейчас ещё с Раздольным, Болотным и Журавлево.
«Спрос диктует предложение, — объясняет старший вице-президент „Подорожника“. — Жизнь ускорилась, и у клиентов появляются новые запросы, на которые мы оперативно откликаемся. Например, человек не успел позавтракать дома, а на работу ему к 8 часам утра. Он приходит к нам за полноценным завтраком: покупает кашу, блинчики, кофе. Потом проходит время, он нам говорит: „У вас на завтрак только рисовая каша, а мне хочется ещё овсянку“. Мы думаем, а почему нет, и запускаем в ассортимент овсяную кашу. Кроме того, у нас работает телефон качества, на который поступают большое количество благодарностей и предложений, что хочет видеть клиент. Мы не оставляем их без внимания».
Самый массовый формат торговых точек — павильоны, где можно перекусить за стойкой или на высоких посадочных местах. Второй формат — это мини-кафе и кафе порядка 50 квадратов, где есть посадочные места и можно покушать в более комфортной атмосфере. Третий формат — это уютные отдельно стоящие кафетерии по 80 квадратов, которые расположены в крупных торговых центрах в Новосибирске и в Кемерове. Сейчас «Подорожник» кормит пассажиров всех автовокзалов в регионах присутствия, в Новокузнецке на автовокзале находится двухэтажное кафе 180 кв. м. Особый формат кафе — точка в терминале аэропорта Толмачево.
Качество продукции — в приоритете
Компания максимально автоматизирует все производства. Пекарня завода оснащена оборудованием фирмы «Восход», но общий вектор закупок — соотношение цены и качества. Например, сейчас специально для «Подорожника» турецкий производитель разрабатывает адаптирует делитель-округлитель, который приедет в Топки через месяц. Продукцию типа «начинка в тесте», например, пирожки, тоже формует выпекает для сибиряков импортная машина.
«Качество нашей продукции и честность по отношению к клиенту всегда были для нас в приоритете, —утверждает Оксана Дунаевская. — Когда крупные зарубежные конкуренты говорят, что „мы готовим здесь при вас“, на деле это выглядит по-другому. Они привозят замороженные полуфабрикаты — булки, котлеты, у которых срок годности — год и даже больше, и на глазах у вас делают шоу. Мы же предлагаем свежую продукцию: она изготавливается из только что поступивших ингредиентов и поступает в торговые точки каждый день. „Подорожник“ не предлагает клиенту замороженную булку — она выпекается каждый день. Это касается и кондитерских изделий. Мы не прибегаем дефростации. Потому что в таком случае — говорить о свежести — это лукавство».
Сроки годности продукции «Подорожника» по сертификатам соответствия: 7 суток — бутерброды, 10 суток — кондитерские изделия, 10−15 суток — салаты. Продукция выпускается каждый день, заявки из городов приходят ежедневно, коэффициент списания составляет не более 1%.
Вся непроданная продукция подлежит списанию. В сети действует система «Светофор», на стикерах упаковки есть рамочка определенного цвета, любой сотрудник, даже не глядя на дату на упаковке знает, что в конкретный день он должен списать всю продукцию со стикерами определенного цвета. После этого товар возвращается на комбинат и полностью утилизируется, перемалывается в крошку и вывозится на отвал, продать ее во второй раз невозможно.
«Списание небольшое, потому что есть запас срока годности и в компании выстроена грамотная логистика, — делится секретом Дунаевская. — Наши специалисты понимают, в какой день заявка должна быть больше, в какой — меньше. Все тщательным образом подсчитывается, поэтому нештатные ситуации — крайняя редкость. Конечно нельзя исключать ситуацию, когда прошел «отряд пионеров" или проехала большая группа человек в 40, которые решили плотно подкрепиться, и скушали всё подчистую. Но это исключение из правил».
13 сентября «Подорожник» провёл роуд-шоу, посвященное выходу компании на IPO.
«Мы выпустили акции, которые будут торговаться в свободном доступе, и каждый желающий может купить кусочек „Подорожника“, — объясняет стратегию компании старший вице-президент. — Одна акция стоит 1000 рублей. В наши планы входит серьезное развитие сети в Новосибирске, в этом городе-миллионнике нам необходимо расширить сеть как минимум в 2−3 раза. В Новосибирске благодаря вложенным инвестициям появится более 100, а может и 150 объектов обслуживания. На привлекаемые деньги мы планируем войти со своей продукцией в Омск, Красноярск, Томск и на Алтай, где пока присутствие ограничивается только сотрудничеством с партнёрскими заправками».