Обалденная лепёшка с мясом: хрустящая корочка и мягкая середина — готовится в два счёта
Это катлама, друзья. Узбекская слоёная лепёшка без дрожжей, с хрустящей корочкой и мягкой многослойной серединой. Я готовлю её и на сковороде, и в духовке — оба варианта отличные.
Летом на даче эта лепёшка улетает за 5 минут. Идеально к чаю, супу или вместо хлеба к мясу.
Начинка и подготовка
Беру две большие луковицы, мелко режу и обжариваю на растительном масле с добавлением сливочного до лёгкой золотистости.
Добавляю 400 граммов фарша (у меня свиной, домашний). Соль, перец, молотый кориандр, сушёный базилик. Кто любит — зиру или уцхо-сунели.
Обжариваю на слабом огне 15 минут, не пересушивая. Лопаткой разминаю фарш, чтобы не было комков. Пока фарш остывает, готовлю тесто.
Тесто без дрожжей
Смешиваю 150 мл воды, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли без горки. Начинаю постепенно добавлять муку (всего уходит около 500 граммов).
В процессе добавляю 1 чайную ложку разрыхлителя. Смазываю руки растительным маслом и замешиваю тесто — оно получается мягким, податливым, не липнет к рукам.
Даю тесту отдохнуть 10 минут под плёнкой или полотенцем.
Сборка катламы
В остывший фарш добавляю пучок шпината, укроп и зелёный лук. Белую часть лука не режу — она может порвать тесто при раскатке.
Тесто делю на две части (на две лепёшки). Каждую раскатываю в тонкий пласт, чем тоньше, тем больше слоёв получится.
Пласт обильно смазываю растопленным сливочным маслом. Сверху распределяю фарш с зеленью.
Скручиваю тесто в плотный рулет. Рулет сворачиваю в спираль, как улитку.
Аккуратно раскатываю спираль в лепёшку толщиной около 1,5–2 см. Смазываю яйцом, посыпаю кунжутом.
Выпечка и подача
В духовке катлама печётся 25 минут при 180 градусах. На сковороде — под крышкой на медленном огне, по 10–12 минут с каждой стороны.
Лучше всего катлама вкусна свежей, горячей. Но я разогреваю её в микроволновке на следующий день — она почти как только что из печи.
Катлама получилась воздушной, слоистой, с хрустящей корочкой и сочной начинкой. К супу, к чаю или просто так — отличный вариант. Я теперь делаю её чаще, чем покупаю обычный хлеб. А если какие тонкости непонятны — заглядывайте в мой канал, там и видео есть, и подробности по каждому шагу.
Ранее мы писали: Необычный десерт за 10 минут на сковороде: бананы в кляре — золотистая корочка и нежный фрукт внутри и Добавляю в омлет не молоко, а 1 ложку этого: не оседает и получается пышным как облачко