Магазины РФ наращивают ассортимент натуральных продуктов
Яйца от кур свободного выпаса предлагают не только фермерские лавки, но и торговые сети, и онлайн-площадки. Так, в онлайн-агрегаторе фермерских продуктов есть поставщик из Нерехтского района Костромской области. На его ферме около 15 тыс. кур содержится на свободном выгуле. Для птиц оборудованы отдельные загоны со свободным доступом к свежей траве, воде и прогулкам под солнцем. Яйца С0 от фермы стоят 125 руб./дес. - это примерно на треть больше, чем обычные. Но в онлайн-агрегаторе говорят, что спрос на эту продукцию высокий.
В России так же, как и на Западе, растет популярность яиц от кур свободного выгула, говорит начальник отдела свежих продуктов одной торговой сети Екатерина Дмитриева. По ее словам, эти яйца действительно отличаются от обычных: они вкуснее и полезнее, их белок более пышный при взбивании, что ценно для тех, кто любит готовить.
В ассортименте онлайн-магазина по продаже продуктов с прошлого года также представлены яйца от кур свободного выгула сразу четырех российских торговых марок, а также мясо птицы с ферм со свободным выгулом, говорит коммерческий директор Михаил Толоконников. По его словам, несмотря на ввод этих позиций только несколько месяцев назад, очевиден высокий интерес покупателей и хорошая динамика продаж. Поэтому в 2021 году ассортимент таких продуктов магазин намерен наращивать.
Клеточное содержание стало в последние годы ставиться под сомнение "зелеными". Сначала в Германии запретили использование клеточных батарей большого размера. Защитники животных потребовали, чтобы границы между клетками были удалены и у птицы был бы больше радиус обитания. Потом вообще были запрещены клетки, вместо них сделали выгульные вольеры. К Германии присоединились Дания, Бельгия, частично Франция.
Но у свободного выгула есть несколько недостатков, считает президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев. И главная проблема заключается в том, что со свободного выгула можно принести множество вирусов, микробов, паразитов. А ветеринарный контроль в таком случае организовать намного сложнее. "Здесь опасность заключается даже не столько в хищниках, сколько в перекрестном соединении с окружающей средой. Иммунная система птиц не всегда может подавить то, что в окружающем мире происходит", - говорит Давлеев.
При этом свободный выгул может быть разным (от этого зависит себестоимость производства). Можно к одноярусному яичному птичнику пристроить загон, в который птица выходит на прогулку. С восходом солнца электрические датчики поднимают заслонки или дверцы птичника, птица выходит на прогулку. По размеру загон примерно равен птичнику, огорожен стенами. А есть абсолютный выгул - птица живет и "трудится" полностью на свободе. Но такой больше распространен для бройлеров, потому что собрать яйца в этих условиях бывает очень сложно.
При этом состав яйца от кур свободного выгула идентичен по содержанию белка и жира в сравнении с обычным, у них одинаковая пищевая ценность, утверждает эксперт. Возможно, яйца от кур свободного выгула более насыщены витаминами. Но этого можно достичь и в промышленном производстве - достаточно скорректировать питание, считает Давлеев.
Он согласен, что в западных странах у потребителей есть запрос на продукцию такого рода. Но в любом случае это продукция не для массового потребления. Такие яйца дороже обычных, и в России нет достаточного спроса на них. Если речь идет об абсолютно свободном выгуле, то стоимость таких яиц может быть чуть ли не в 10 раз выше. А, кроме того, выгуливать птиц в условиях российского климата круглогодично можно разве что на юге страны.
Тем не менее спрос на натуральность продуктов сейчас в России большой и продолжает расти, утверждают в российских торговых сетях. При этом на Западе в этом смысле пошли дальше. Именно на "натуральность" продукта упирают те ретейлеры, которые решаются развивать продажи нестандартных овощей и фруктов, рассказывает руководитель центра экономического прогнозирования "Газпромбанка" Дарья Снитко. Идея в том, чтобы убедить потребителя, что нестандартный продукт не хуже стандартного. При этом цена на них не выше, как было бы в случае с фермерскими или прошедшими стандартизацию как "эко" или "био".
Кроме того, появление таких продуктов в магазинах в некоторой степени помогает спасти мир от уничтожения продовольствия. Реклама такой продукции с посылом "спаси планету" не раз встречалась в иностранных сетях, отмечает эксперт.
На дополнительную натуральность делают ставку и некоторые сети в России, предлагая продукцию не первой, а второй категории. Это могут быть, например, более мелкие и неровные яблоки, но представленные как фермерские и более натуральные. "Сертификаты „эко" и „био" в России пока не распространены. Но в случае с некалиброванными овощами не требуется подтверждения их натуральности для покупателя. А продажи у такой категории могут быть неплохие", - поясняет Дарья Снитко. Однако, по ее мнению, с точки зрения оборота это продукция не массовая, а нишевая. Стандартизированные продукты соответствуют потребностям покупателя - спрос на них в разы выше, пишет ФГБУ "Центр Агроаналитики" по материалам rg.ru.
Сетевые магазины не любят мелкие или слишком крупные яблоки, признает президент Ассоциации садоводов России Игорь Муханин. Такую продукцию производители продают сами. В некоторых регионах действуют программы, например, школьного питания, когда ученикам предлагаются небольшие, около 100 г, яблоки. "Такие яблоки совершенно не хуже крупных. Это же абсолютно естественный процесс: на одной ветке могут быть разного размера и разной формы плоды", - поясняет Муханин.
Недавно с инициативой включить в ассортимент розницы кривые огурцы выступил Плодоовощной союз. Но не для того, чтобы продать их дороже, ссылаясь на натуральность. Наоборот, такие огурцы предлагалось продавать по более низкой цене: на фоне подорожания стандартных кривые собратья должны стать предложением экономкласса.
Напомним, с аналогичным предложением - продавать мелкий картофель - ранее выступал Картофельный союз. Включение в ассортимент торговых сетей небольшого картофеля позволит увеличить сбыт продукции сельхозтоваропроизводителей, сократить их издержки, а также расширить предложение по этой категории продукции для потребителей, считают в Минсельхозе.