Не вздумайте покупать этот сыр даже по акции - он в черном списке: что выяснили в Роскачестве
Сыр «Голландский» — тот самый продукт, который лежит почти в каждом холодильнике. Его берут для бутербродов, салатов, иногда просто нарезают к чаю. И обычно никто не задумывается, что именно скрывается внутри привычного куска. Но когда эксперты Роскачества решили внимательно проверить этот сыр, выяснилось: на полках магазинов встречаются очень разные варианты.
В исследование попали 30 торговых марок. Все они произведены в России, а цена на момент закупки колебалась примерно от 39 до 65 рублей за 100 граммов — то есть речь шла о самом массовом сегменте.
Нашлись и хорошие варианты
Сначала о хорошем. Из тридцати образцов 13 полностью соответствовали требованиям законодательства.
В этот список попали сыры марок «Белебеевский», «Брюкке», «Ичалки», «Красная цена», «Круглый год», «Моя цена», «Первым делом», «Сыробогатов», «Староминский сыродел» и ещё несколько производителей.
Цена при этом была вполне обычной — примерно от 45 до 65 рублей за 100 граммов. То есть дешёвый сегмент сам по себе не означает плохое качество.
Но нарушения тоже нашли
В 17 образцах эксперты всё-таки обнаружили различные проблемы.
Например, в некоторых сырах нашли следы антибиотиков. В продукции «Мамадыш» уровень окситетрациклина оказался выше допустимого примерно в 1,4 раза. В сыре «Алтайские сыровары» превышение было чуть меньше, но тоже за пределами нормы. А в сыре марки «Надежда» содержание тетрациклина оказалось почти в два раза выше установленного уровня.
Когда сыр уже не совсем сыр
Нарушения в составе встречаются и в других категориях молочных продуктов — недавно эксперты нашли мясной клей в пачке: Роскачество назвало худшие бренды творога.
Отдельная история — фальсификация.
У четырёх марок специалисты обнаружили фитостерины — вещества, которые появляются, когда молочный жир заменяют растительными. Такие признаки нашли в сырах «Гермес», «Маслосыркомбинат Тюкалинский», «Сыродел» и «Сырная долина».
Кроме того, по составу жирных кислот эксперты предположили, что в некоторых случаях могли использоваться и другие немолочные жиры.
Почему сыр иногда странный на вкус
Даже там, где серьёзных нарушений не нашли, эксперты обратили внимание на вкус и консистенцию.
У нескольких марок сыр оказался с горьким или дрожжевым привкусом. В других случаях продукт был слишком пластичным, резиновым или, наоборот, рыхлым и слоистым.
Иногда на разрезе вообще отсутствовал характерный рисунок — те самые «глазки», которые обычно ассоциируются с голландским сыром.
По словам специалистов, такие проблемы чаще всего связаны с технологией производства или процессом созревания сыра.
Комментарий эксперта
Сыр «Голландский» м. д. ж. 45% по ГОСТ 32260-2013 должен иметь вкус и запах выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости, консистенцию эластичную, слегка ломкую на изгибе и равномерный светло-желтый цвет по всей массе, — объясняет руководитель направления исследований по технологии сыроделия ВНИИМС Валентина Мордвинова.
Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.
Читайте другие материалы автора: