Сыры из четырех регионов России собраны на московской ярмарке

Сыры из четырех регионов России собраны на московской ярмарке на Семеновской площади. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.

«На московской ярмарке на Семеновской площади собрали продукцию четырех сырных производств – из Костромы, Рязани, Великого Новгорода и Самары. Это регионы, где сыр стал частью гастрономической культуры. Прилавки ярмарки украшены десятками сортов – от свежих мягких до выдержанных, с глубоким вкусом. Их готовят как по новым авторским разработкам, так и по рецептам, успех которых подтвержден титулами международных конкурсов», – говорится в сообщении.

Новгородская сыроварня из дер. Ермолино привезла на московскую ярмарку более 15 видов сыров с натуральной мытой корочкой – каждый со своими особенностями и вкусовой историей. В линейке есть классические сорта и авторские вариации с полезными добавками.

Например, сыр с базиликом – это адаптация итальянского рецепта, которым с мастерами поделился знаменитый сыровар Джорджио Дальзассо, давний друг новгородского фермера. Сыр с пажитником появился благодаря покупателям: его они просили так часто, что сыровары рискнули и не прогадали – теперь продукт пользуется стабильным спросом. Особая гордость сыроделов – трюфельный сыр, для которого нашли идеальный черный трюфель. Но флагманом линейки на предприятии считают сыр аппенцеллер. В прошлом году его представили в 16 странах, он стал абсолютным победителем международного конкурса в Актау. Впрочем, не только он: все четыре сыра, отправленные в Казахстан, – аппенцеллер, рюрик, трюфель и сыр с базиликом – вернулись с наградами.

Самарская сыроварня привезла на московскую ярмарку линейку фермерских сыров и молочных продуктов, созданных по технологиям разных стран, но с ярко выраженным российским характером. В основе производства – молоко собственного стада овец породы лакон, одной из лучших в мире по качеству сырья. Сыры из такого молока имеют естественную сладость, плотную структуру и насыщенный аромат.

В ассортименте представлены зрелые овечьи и коровьи сыры, например флагманский пекорино 12-месячной выдержки, а также молодые буррата, страчателла и моцарелла и термостатные йогурты из овечьего молока. Производство в сыроварне гибридное: техника помогает, но все ключевые этапы – от формования до ухода за молочным изделием и контроля созревания – остаются ручной работой.

Костромской сыр на ярмарку привез настоящий фромажье Алексей Кочнов. Для этого специалиста сыр не просто продукт, а целая гастрономическая культура. Алексей получил профессиональную квалификацию мастера по сырам и работает за прилавком вместе с супругой не как продавец, а как персональный проводник в мир вкусов. В ассортименте – около 80 сортов, и каждый занимает свое место: одни подойдут для легкого завтрака, другие для основательного ужина или подачи в качестве десерта. Главный принцип Алексея Кочнова прост: универсальных сыров не бывает, важно подобрать тот, который подходит именно этому человеку и к определенному случаю. Специалист стремится вернуть утраченный ритуал осознанного выбора – когда покупатель понимает, что ест, получает от еды удовольствие и, как говорит сыровар, «лучше усваивает продукт просто потому, что ест его с радостью».

Рязанская сыроварня привезла на ярмарку продукты, созданные по старинным рецептам Заокского края. История бренда выросла из детской мечты его основателя, Ильи Симакова, который с ранних лет наблюдал за работой бабушки и дедушки в селе Заокском – молочном сердце региона. Дед плел корзины из хвороста для откидки творога, бабушка готовила творог и сыры по семейным традициям, и именно эти ремесла стали фундаментом будущего предприятия. Сегодня производство расположено в селе Шумашь, среди заливных лугов. Здесь создают молочные продукты из натурального местного сырья, соединяя традиции с безопасными современными технологиями. Особую любовь покупатели проявляют к мягкому сыру «Домашний» – классическому или с зеленью и паприкой. Эти сыры ценят не только за свежий вкус, но и за богатый состав: в них есть витамины A, C, E, D, B12, а также минералы – фосфор, калий, селен, цинк.

Сырные покупки можно дополнить медом, колбасами и сладкими десертами с соседних прилавков, чтобы собрать идеальную гастрономическую корзину для зимних вечеров. Разнообразие продуктов на московских ярмарках поможет подготовить стол для семейного праздника или встреч с друзьями, а также подобрать съедобный подарок.

Московские ярмарки – место, куда горожане традиционно приходят за фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты государственной ветеринарной службы Москвы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. Только за прошедшее лето ярмарки выходного дня и межрегиональные площадки посетили четыре миллиона человек, которые купили почти 5,5 тыс. тонн продукции.

Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.