Мороженое в начале века: почему костромичи боялись есть это лакомство на улице?
О «бульварном» мороженом в «Воспоминаниях костромича» С.М. Чумаков написал так:
В начале малого бульвара стояла деревянная будка, в которой в летнее время торговал мороженым известный всей Костроме Михеич. Мороженое изготовлялось им самым первобытным способом, но было очень вкусного качества и самых разнообразных сортов, почему и пользовалось большим спросом.
Любовь горожан к мороженому местный журналист изобразил в шутливом четверостишии:
Кострома, как все старушки,
Любит сладкое весьма
И с мороженым кадушки
Очищает вмиг до дна.
В XIX веке мороженое относилось к разряду домашних деликатесов. Готовили блюдо повара, работавшие при богатых домах. Ну а рецепты можно было найти в любом журнале для семейного чтения. Со временем лакомство стали делать в ресторанах и кафе.
Первые киоски для регулярной торговли мороженым появились в городе в 1880 году. Мещанам Лисину и Михееву разрешили устроить балаганы для торговли мороженым на городском бульваре. Позднее появился новый способ торговли мороженым – вразнос. Подробности этого вида торговли сообщает опять же С.М. Чумаков:
Появлялась ручная повозка с ящиком, набитым льдом, тут же продавалось мороженое, которое отпускалось потребителям вложенное в больших гранёных рюмках. Для извлечения же мороженого выдавалась костяная ложечка, так что мороженое надо было есть, не отходя от тележки. После чего посуда и ложка прополаскивались в талом льде, вытирались фартуком не первой свежести и были готовы для следующего потребителя.
Надо заметить, что со времени открытия мест продажи мороженого этот продукт «образованная» публика игнорировала из-за плохой гигиены. Впрочем, относительно чистоты и натуральности самого продукта сомнений ни у кого не было, так как за местами, где изготавливалось мороженое, был строгий санитарный надзор. Кроме того, закон разрешал изготовителям применять только безукоризненно свежие ингредиенты без каких-либо примесей вредных для человека – не допускался даже сахарин.
Иногда все же отмечались случаи отравления мороженым. В этом случае торговлю закрывали до полного разбирательства. Главная беда мороженщиков оставалась прежней – они не могли обеспечить потребителю стаканы и ложки должной чистоты.
Мир мороженщиков был сосредоточен в центре города. Их киоски действовали на городском бульваре, на Малом бульваре у волжской беседки, у церкви Воскресения и на Русиной улице. С приездом цирка киоск открывался на Сенной площади. Развозные торговцы предпочитали стоять на Сусанинской площади, на плацу. Здесь им разрешали торговлю в базарные дни. Многие предприниматели пытались открыть на главной площади постоянную торговлю мороженым, но городские власти решили не превращать Сусанинский плац в торговый рынок и не дали разрешения.
Летом хорошего мороженого можно было съесть в кинематографах, в садах, где гастролировали концертные и театральные труппы. В этих очагах культуры и образованный костромичи не отказывал себе в удовольствии полакомиться вкусным натуральным мороженым.
Текст и иллюстрация - книга Андрея Анохина «Кострома в будни и праздники».