"Люди стали рачительнее". Почему барнаульцы не экономят на кофе, как другие россияне
Покупатели экономят, переходят на автоматы и микромаркеты, но спрос на поход в заведения сохраняется
Россияне стали реже покупать кофе навынос в кофейнях и чаще выбирают более дешевые альтернативы — автоматы и точки самообслуживания. В январе — феврале 2026 года продажи кофе навынос по стране снизились на 3% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Об этом со ссылкой на данные рынка сообщил "Коммерсантъ". Участники отрасли говорят, что меняется само потребительское поведение. Люди внимательнее относятся к расходам и начинают считать даже такие привычные траты, как ежедневный кофе. Почему так происходит — в материале Business FM (Бизнес ФМ) Барнаул.
"Экономическая ситуация не самая идеальная"
По мнению участников рынка, сейчас меняется само поведение покупателей кофе — теперь они оптимизируют расходы. По недавним подсчетам "Платформы ОФД", в Челябинске, например, средний чек в кофейне — выше 600 рублей. В Сети немало откровений, как люди, решившие вести бюджет, с удивлением обнаруживали, что тратят на кофе 50 тысяч рублей в год и больше.
По словам директора сети кофеен "Чайникофф" Михаила Гусейнова, покупатели стали реже заходить в кафе и все чаще выбирают готовую еду и напитки в супермаркетах, вендинговых аппаратах и микромаркетах. Во многом это связано с ценой: кофе в таких точках может стоить на 30–50% дешевле, чем в классической кофейне.
«К сожалению, сейчас экономическая ситуация не самая идеальная. Люди стали рачительнее относиться к своим средствам, пытаются оптимизировать или убрать расходы, которые не являются жизненно важными. Есть некая необходимость небольшой индексации», — отметил Михаил Гусейнов.
Предприниматель не скрывает, что заведения общепита сейчас в целом переживают непростой период. На бизнес давят рост зарплат, налогов и закупочных цен. При этом рестораторы не всегда могут полностью переложить эти расходы на посетителей, поэтому маржинальность бизнеса снижается. По словам эксперта, сильнее всего это чувствуют как раз дорогие кофейни и авторские проекты, где цена чашки выше средней.
А вот в среднем сегменте ситуация лучше. «У нас цены невысокие, нас это коснулось слегка по касательной, более дорогие заведения, где кофе дороже, авторские, например, там коллеги по цеху просто плачут», — отмечает Гусейнов.
Полторы тысячи мест, где купить кофе в Барнауле
По данным 2ГИС, в Барнауле работает около 1,5 тысячи точек, где можно взять кофе с собой. Из них примерно 500 — это точки самообслуживания.
Жители Барнаула пока не готовы отказаться от хорошего кофе и посиделок в кофейнях, считают участники рынка.
По мнению сооснователя кофейни Biggies в Барнауле Григора Мгдесяна, для многих людей важен не только сам напиток, но и уютная атмосфера заведения.
«Мне кажется, люди предпочитают больше времени проводить в заведении, чем взять напиток с собой и пойти домой, потому что это способ социализации, место встречи. Люди хотят находиться там, где могут увидеть своих друзей, знакомых, родных. Мы же городские жители, урбанизация идет. Солнца мало, холодов много, надо чем-то заниматься, а люди хотят общаться друг с другом», — пояснил Мгдесян.
По его словам, сегодня люди нередко идут в кофейню не просто за стаканом кофе, а за возможностью встретиться, пообщаться, провести время вне дома. В самой Biggies, где 110 посадочных мест и несколько форматов размещения гостей, этот спрос сохраняется. Мгдесян отмечает, что в городе мало солнца и много холодного времени года, поэтому заведения становятся для горожан местом социализации и отдыха.
Кофейни делают ставку на вкус и сервис
Представители рынка подчеркивают, что кофе в кофейне и напиток из автомата — это все же разный продукт для разной аудитории. Основатель сети кофеен Vigor Maker Сергей Вдовиченко считает, что ценителей хорошего кофе точки самообслуживания не переманят.
По его словам, конкурировать с кофейнями автоматы смогут только в том случае, если начнут серьезно работать над качеством напитка и обучением персонала. Пока же у классических кофеен остается свой постоянный клиент.
«Я производитель кофе в кофейнях, и у нас своя аудитория, свой контингент, и они никак не конкурируют. Эти люди, им очень тяжело пить кофе в кофе-точках. Другой вопрос, если кофе-точки будут заниматься обучением сотрудников своих и как-то пытаться повышать вкусовые качества напитка — тогда да, возможно, конкуренция будет за счет удобства и простоты. А к конкуренции в целом я отношусь позитивно. Мы без конкуренции наглеем», — пояснил Сергей Вдовиченко.
Вместе с тем свой бизнес участники рынка называют высокооборотным, но низкомаржинальным. Значительная часть выручки уходит на зарплаты и закупки. В Biggies, например, говорят, что себестоимость одного стакана кофе начинается примерно от 70 рублей, а у более сложных напитков она еще выше.
Несмотря на снижение продаж кофе навынос в заведениях на 3%, средний чек, по данным "Коммерсанта", вырос на 8% и достиг 233 рублей. В точках самообслуживания, где средняя цена порции составляет 128 рублей, продажи, наоборот, выросли.
Журналисты радиостанции предрекают, что часть покупателей действительно стали искать более бюджетные варианты. Но полностью отказываться от кофе и походов в кофейни люди пока не готовы — просто теперь они чаще выбирают между вкусом, атмосферой и ценой.
Сюжет на Business FM (Бизнес ФМ) Барнаул