Дешевле курицы и в два раза полезнее: нашла лучшее мясо, едим теперь каждый день
Конина стоит дешевле куриного филе в большинстве российских регионов — около 180–220 рублей за килограмм в обычных супермаркетах, — но по питательной ценности превосходит её по нескольким ключевым показателям. Именно это мясо диетологи называют недооценённым продуктом, который незаслуженно обходят стороной.
В 100 граммах конины содержится около 21 грамма белка при жирности всего 2,5–5%, тогда как куриное бедро даёт сопоставимый белок при жирности 8–15%. Железо — главный аргумент в пользу конины: его здесь в 3–4 раза больше, чем в курице, и оно усваивается в форме гемового железа с эффективностью до 35%. Для женщин с анемией и людей, активно занимающихся спортом, это принципиально. Ещё один редкий факт: конское мясо содержит гликоген — животный крахмал, которого почти нет в других видах мяса, он даёт долгое чувство насыщения и поддерживает уровень энергии.
Конина — традиционный продукт для Чувашии и Татарстана, Башкортостана, регионов Сибири. В местных магазинах и на рынках её найти проще и дешевле, чем жителям центральной России. Чаще всего продаётся фарш, лопатка и рёбра — самые доступные части. Из фарша получаются котлеты без специфического запаха, если добавить немного лука и чеснока. Варёная конина в супе готовится дольше курицы — около 2 часов, зато бульон получается насыщенным и богатым коллагеном.
Аллергикам и родителям детей с пищевой непереносимостью конина интересна особо: это гипоаллергенное мясо, которое педиатры включают в прикорм при реакции на курицу и говядину. Белок конины имеет другую структуру, поэтому перекрёстная аллергия с другими видами мяса возникает редко.
Единственный минус — специфический вкус, к которому нужно привыкнуть. Но он легко маскируется при тушении с овощами или запекании с горчицей. Те, кто переходит на конину регулярно, отмечают, что через две-три недели вкус перестаёт казаться непривычным, а кошелёк ощутимо выигрывает по сравнению с говядиной и свининой.