Ты варись, мое варенье, необыкновенное!

Нам снова бесконечно повезло! Колоссальный урожай яблок. Если у вас урожай с двух деревьев занимает половину большого подвала, вы меня поймете. 

Весной дачники любовались цветением и радовались, что мороз не побил цвет, как в прошлые три года.

Летом с волнением следили, как наливаются соком, растут зелененькие яблочки. К концу лета стало ясно, что надо ублажать и приглашать "пожить на даче" родственников и переносить свой отпуск на октябрь, к сбору основного урожая.

С конца лета и до начала снегопада про Олечку и Женю можно было забыть. Они и вся родня, гостившая на даче, собирали и перерабатывали: вначале – 6 сортов слив в немереном количестве, потом – груши, потом - яблоки. Яблоки не смогли все собрать, часть закопали, часть так и лежит под деревьями. Здоровье уже не то.

- Я конь в яблоках! – жаловалась Олечка направо и налево.

Стеклянные банки, мирно занимавшие буфет и шкаф на веранде в течение последних трех лет, почти закончились к концу сезона слив. Полки в подвале тоже. А яблочки еще и не собирали…

И вот когда отжат сок, сварено варенье, и вино тоже поставили – 3 бочки сливы и 7 бочек умопомрачительного яблочного сидра, остается…

- Посушить?

- Сушили уже… впрочем, давай посушим!

Остается, повздыхав, снова варить варенье.

Вообще, яблочное варенье – скучное, вы не находите? Оно (если яблоки мягкие) или разваривается в повидло, или (зимние жесткие яблоки) представляет грустную картину – отдельные дольки уныло плавают в жиденьком сиропе.

Олина бабушка варила варенье из «райских яблочек», мама – тазами джем, и все это было сладко, но скучно. Ну и трехлитровые банки тоже пугали своей нескончаемостью.

Олечка достигла определенного уровня мастерства в варке варенья, но настоящее признание в ней пришло только в этом году. Ее свекровь – наполовину гречанка. И, как все гречанки, любит готовить. Именно благодаря этой доброй женщине Олечка, вышедшая замуж в 19 лет тоненькой тростиночкой 44 размера, уже через год округлилась, ну а после троих детей стала плюшечкой.

Почему так вышло? Оля привыкла к малосъедобной пище, в небольшом количестве. Готовить в семье попросту было некому. А у свекрови… Да разве можно отказаться от тарелки с макаронами с печенкой, политыми соусом? А эклеры? А абрикосовый торт с безе? А домашние пельмени? И все подавалось огромными порциями, в тарелках, которые в Олином детстве назывались мисками.

Свекровь готовила вкусно, тщательно соблюдая рецептуру. Иногда отступала, но «в пределах». У нее есть племянница, гречанка на четверть, Мила. Мила научилась готовить еще лучше… Пределом совершенства можно назвать званый обед из пятнадцати блюд, после которого свекровь Милы получила печеночный приступ от переедания и уехала в больницу на «Скорой».

Когда тетушка и племянница встречались, а до ковида это было довольно часто, тетушка критиковала Милу, а та, смущаясь, признавала свои недостатки.

- Мне кажется, пирожки с мясом сегодня не удались! – грустно произносила Мила. Гости молчали, проглотив языки вместе с пирожками.

- Можно было бы тесто сделать послоенее! – соглашалась Олина свекровь. – И, по-моему, ты не досолила…

- И торт не удался (это про многослойный торт, таящий во рту, украшенный желе трех цветов)…

- М-м-м-м… - в изнеможении протестовали гости. – Как вкусно!

В таком окружении Олины пирожки из теста, сделанного в хлебопечке, котировались ниже плинтуса. А вот варенье…

Когда Олечке позвонила Мила и сказала, что свекровь рекомендовала ее варенье, как нечто фантастическое, и она, Мила, просит рецепт, Оля поняла, что достигла дзена.

А мне хочется поделиться этим, в общем-то, простым рецептом прекрасного ароматного вкуснейшего яблочного варенья. Яблоки можно сочетать с грушей, сливой, черноплодкой – со всем, что вам кажется скучным. Его изюминка – в сочетании мягкого яблочного джема с сохранившими форму кусочками яблока. Плюс секретный ингредиент, благодаря которому ваших гостей за уши не оттащишь от этого варенья.

Итак, вам повезло, у вас богатый урожай яблок.

Часть яблок уже лежит на земле и их не положишь в подвал на хранение, нужно перерабатывать. Компоты, сушка, вино, сок и – варенье! Будем варить варенье и напевать песенку.

Нам понадобятся:

Яблоки 2-3 сортов. 1/3 – твердые яблоки, именно они будут дольками в яблочном джеме и 2/3 – разваривающиеся яблоки (коричное, белый налив, антоновка и пр.). Летом вместо твердых осенних яблок (которых нет) можно взять груши.

Сахарный песок из расчета 600 гр на 1 кг нарезанных плодов.

1 стакан воды.

Секретный ингредиент.

Большой эмалированный таз отечественного производства объемом 12 литров.

Тут у нас столпотворенье.