В Зарайск — за медовой коврижкой!
Зарайский предприниматель Галина Спиридонова недавно вернулась из Уфы. Именно туда, в столицу Башкирии, где в начале марта проходил финал VI Всероссийского конкурса «Туристический сувенир»-2020, она возила свою «Зарайскую медовую коврижку». Первое участие в конкурсе такого высокого уровня принесло основателям бренда сразу третье место — в номинации «Гастрономический сувенир: еда» в средней ценовой категории. И это — настоящая победа.
Всего на конкурс было заявлено 3686 изделий из 65 регионов страны. В финале принимали участие 214 человек, которые показали 420 туристических сувениров. Московскую область представляли шесть городов, в том числе и Зарайск.
— Впечатления от конкурса самые замечательные. Хорошая организация, тёплый приём. Мы услышали много полезных советов от высококвалифицированного жюри — взяли на заметку, обещаем держать и повышать свою планку, — говорит Галина Спиридонова.
А планку автор гастрономического бренда «Зарайская медовая коврижка» сразу подняла на серьёзную высоту. Продукция очень быстро стала популярной и у зарайцев, и у гостей нашего города. Хотя от идеи до воплощения прошло не так уж много времени, зарайскую коврижку сегодня уже предлагают, что называется, практически на любой вкус и цвет. Хотя нет, цвет у неё один — коричневый. А вот вкусов не так уж и мало. Купеческая «Честное слово» — с изюмом и орехами; ученическая «Кнут и пряник» — с изюмом; восточная «Дело тонкое» — кофе с имбирём; «От корки до корки» — апельсиновая и «Тришкин кафтан» — без изысков. Полюбившееся лакомство многие туристы увозят в качестве гастрономического сувенира. Отправляется зарайская коврижка даже в Сочи, по специальному заказу.
— Толчком к этому послужила услышанная мною когда-то, лет 10 назад, нелестная фраза одной из туристок. Мол, ни за какие коврижки в ваш город я больше не вернусь!
Я тогда подумала: «Наш город — не захолустье! Вы вернётесь сюда, и вернётесь за моими коврижками!». К тому же Зарайск когда-то был купеческим. В торговых рядах, на ярмарках, продавали, в том числе, и разную выпечку. Думаю, были там и медовые лепёшки. Ведь они известны на Руси с IX века. Почему бы не возродить их производство? Решили попробовать и сделали современную версию. В составе зарайской медовой коврижки — мука, мёд и уникальный, тщательно подобранный набор специй.
Конечно, мы ориентируемся на вкусы наших покупателей. Изначально выпускали одну — «Купеческую», с изюмом и орехами, потом стали придумывать другие добавки. Например, решили сделать с апельсином, который всем нам напоминает вкус детства. Никаких пищевых добавок не используем. В коврижке — только настоящие фрукты.
Мёд местный, с пасеки Золотцевых. Продукцию эту мы хорошо знаем, доверяем этим людям и потому сотрудничаем с ними. Специи тоже закупаем в местах проверенных.
— Да, новые виды зарайской коврижки обязательно появятся. Непременно своё отражение в ней найдёт юбилей нашего знаменитого земляка Фёдора Михайловича Достоевского. Работаем над рецептурой ещё одной коврижки — в противовес «Купеческой» — возможно, она будет называться «Ямщицкая», с добавлением овса.
— 1 апреля едем на большую выставку в Крокус Экспо. Летом в Санкт-Петербурге в рамках чемпионата Европы по футболу пройдут игры нашей команды. И нас уже пригласили принять участие в ярмарке туристических сувениров. Придумываем коврижку болельщика. Конечно, в дальнейшем хочется поддерживать и мероприятия, которые проходят у нас в Зарайске. Например, спортивный забег ZarayskBisonRace. Я думаю, что это будет интересно покупателям, да и нам самим нравится придумывать вот такие ситуативные продукты.
Наше производство активно развивается. В целом мы уже вышли за рамки того, чтобы делать продукт маленькими партиями. Также предлагаем и зарайцам, и туристам интересные мастер-классы по выпечке и дегустацию. Появился новый бренд — «Зарайский замес» называется. Можно самим сделать коврижку по своему рецепту и взять её с собой.
— Нас пока трое. Идеи, замыслы, производство, продажа — всё делаем сами. Но чувствуем, что уже нужно расширение. Вот сейчас подыскиваем собственное помещение. Пока нашу выпечку можно купить в сыроварне, в храме Зарайского кремля. А в выходные и праздничные дни — и в торговом домике рядом с кремлём.
— Когда узнали, что близкие просят туристов привезти её из поездки в Зарайск. Это, собственно, и была цель — чтобы в наш город возвращались не только полюбоваться красотами, но и за зарайскими медовыми коврижками.