Проверили на сою и антибиотики: в Роскачестве проверили популярные бренды куриного фарша - только 2 марки полностью прошли проверку
На кухне он — основа быстрых ужинов и детских котлет. В магазине — один из самых популярных товаров в мясном отделе. Куриный фарш. Кажется, куда уж проще: перемолотое филе, соль, перец. Ан нет. Лаборатория Роскачества как-то раз устроила тотальную проверку восемнадцати марок, и выяснилось, что идеальный фарш — почти дефицит. Из всей изученной компании лишь два бренда смогли пройти проверку на отлично, претендуя на Знак качества. Остальные либо споткнулись на безопасности, либо попытались схитрить с составом. Получается, что выбрать хороший полуфабрикат — та еще задача.
Не просто фарш, а целая наука
Стандарты Роскачества — штука строгая. Чтобы фарш мог претендовать на их Знак качества, он должен быть не просто безопасным. Он обязан быть честным и качественным «по умолчанию». В ход должно идти только бескостное мясо без кожи, белка — не меньше 20%, а лишней влаги — не более 76%. Никаких посторонних добавок, только разрешенные специи. И локализация производства — минимум 80%. Именно таким требованиям соответствовали только «Петелинка» и «Мясницкий ряд». Две марки из восемнадцати — негусто. Остальные либо не дотянули, либо вовсе провалили проверку по куда более серьезным пунктам, пишет источник.
Тихая война с микробами и антибиотиками
Самая тревожная часть проверки — микробиология. Здесь история не про качество, а про безопасность. В фарше марок «Троекурово» и «Перекресток» нашли листерии — бактерии, способные вызвать серьезное заболевание. В продукции «Своя», «ВкусВилл», «Чернышихинское мясо» и «Ярославский бройлер» обнаружили сальмонеллу. Это уже прямое нарушение технических регламентов, а не просто «не дотянул». Кишечная палочка затесалась в «Троекурово», «Каждый день» и снова в «Чернышихинское мясо». Картина складывается неаппетитная. Причины? Нарушения на производстве, сбой в санитарном контроле или разрыв «холодильной цепи» при перевозке. Фарш — продукт нежный, капризный, и малейший сбой температуры его губит.
С антибиотиками ситуация чуть лучше, но не идеальная. В одном образце нашли следы доксициклина. Нарушением это не считается, но баллы производителю снизили. Хорошая новость в том, что пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов не нашли вообще. Так что по базовой безопасности большинство образцов справились.
Мифы, фосфаты и загадочная клетчатка
Народная молва часто обвиняет производителей: мол, вместо мяса кладут сою и кукурузу. Проверка этот миф развеяла. ДНК курицы была во всех образцах. Кукурузу не нашли вовсе, а сою — в одном, да и то как случайную примесь, а не как сознательную фальсификацию. Зато вскрылась другая хитрость — фосфаты. В четырех марках содержание фосфора превысило 0,5%. Это косвенный признак добавления пищевых фосфатов, которые удерживают воду. Котлеты из такого фарша будут сочными, но пользы в них меньше — нарушается баланс фосфора и кальция в организме.
А еще в трех марках («Моссельпром», «Своя», «Агрокомплекс Выселковский») нашли клетчатку. В двух случаях она была заявлена, в одном — нет, что уже нарушение. Добавляют ее для влагоудержания и сочности. Это не запрещено, если честно указано на упаковке, но на Знак качества такой товар претендовать уже не может.
Свежесть — понятие растяжимое
Определить свежесть мяса в уже перемолотом виде — задача для экспертов высшего пилотажа. Нет одного простого теста. Смотрят в совокупности: количество микроорганизмов, химические реакции. И вот здесь у нескольких марок начались проблемы. «Азбука вкуса», «Чернышихинское мясо» и «Рококо» получили три негативных маркера по свежести одновременно. Их мясо вызвало сомнения. Еще у семи марок количество микробов превышало нормы. Продукт может выглядеть свежим, но внутри уже идут процессы, которые не почуешь носом, пока не откроешь упаковку.
Что в сухом остатке?
Итак, проверка популярных брендов куриного фарша показала разрыв между ожиданием и реальностью. Большинство образцов безопасны в базовом смысле. Но лишь единицы сделаны действительно качественно, из хорошего сырья, без хитростей с влагой и добавками. Вывод прост: читать состав внимательно, доверять проверенным знакам отличия вроде Знака качества и помнить, что низкая цена часто имеет свою скрытую причину. И да, иногда проще купить грудку и провернуть фарш дома — это единственный способ получить стопроцентный контроль.