Эксперты рассказали, как московский сыровар Верещагин создал «парижское» масло

Департамент города Москвы по конкурентной политике в рамках просветительского проекта «Субботние хроники: истории московских поставщиков» рассказывает о российских бизнесменах, которые развивали свое дело на рубеже ХIX-XX веков. Один из них — Николай Васильевич Верещагин (1839–1907 гг.) — создатель отрасли маслоделия и сыроварения в России.

Он родился в деревне Петровке Череповецкого уезда Новгородской губернии. Его семья оказалась богатой на таланты: младший брат Николая Васильевича — знаменитый художник Василий Васильевич Верещагин.

Образование будущего предпринимателя поначалу не было связано с пищевой промышленностью: в 10 лет он был определен в Александровский кадетский корпус, через год – в Петровский морской кадетский корпус. В 1864 году закончил естественное отделение физико-математического факультета Петербургского университета.

На выбор направления деятельности Верещагина повлияла его политическая позиция: он относился к народникам — людям, которые выступали за сближение интеллигенции с крестьянами. Также свою роль сыграл большой опыт заграничных поездок: путешествуя по Швейцарии, Германии, Англии, Франции и другим европейским странам, Николай Васильевич ознакомился с работой артельных сыроварен и увидел большие перспективы этого направления. Верещагин оценил эффективность модели их устройства: крестьяне сдавали молоко на предприятие, которое производило и реализовывало продукцию, а доходы от продажи масла и сыра делились между поставщиками и владельцами мастерских, что способствовало и развитию предприятий, и улучшению народного благосостояния.

После поездок за границу Верещагин стал инициатором основания российских артелей по переработке молока в масло и сыр. Его усилиями в Тверской, Новгородской, Ярославской, Вологодской и других губерниях появились первые в стране сыроваренные и маслобойные мастерские. В марте 1866 года открылась первая сыроварня, а к 1870 году их стало 11.

Для управления новыми производствами нужны были опытные кадры. Николай Васильевич сделал ставку не на поиск профессионалов, а на обучение и развитие молодых специалистов. В июне 1871 года была открыта первая в России школа молочного хозяйства.

Школа стала не единственной инновацией предпринимателя. Он ввел традицию проведения выставок молочного животноводства, открыл мастерские для изготовления молочного инвентаря и посуды. Николай Васильевич Верещагин также создал первую в России лабораторию для изучения состава молока.

Предприниматель впервые в мире применил кипячение сливок и изобрел способ изготовления сливочного масла с ярким вкусом пастеризации. В течение многих лет его называли «парижским». Сейчас эта продукция известна как вологодская. До Николая Васильевича сливочное масло не экспортировалось, но после внедрения его инициатив российские поставки молочной продукции за границу были доведены до трех миллионов пудов ежегодно.

В 1890 году Верещагин предложил создать специальные высшие учебные заведения для подготовки высококвалифицированных сельскохозяйственных кадров. При жизни предпринимателя эта идея не была реализована, но в 1911 году ученик Верещагина добился открытия молочно-хозяйственного института недалеко от Вологды.

История Николая Васильевича Верещагина — отличный пример того, как развитие смежных с бизнесом сфер способно сформировать и популяризировать новую в стране отрасль, а беззаветная преданность делу — оставить след в истории. Еще при жизни предпринимателя производимое в его артелях сибирское и вологодское масло завоевало российский рынок и вышло на мировой уровень. И по сей день продукция, изготовленная с уважением к историческому рецепту, который был разработан стараниями Николая Васильевича, востребована и любима покупателями.