Читатели ForPost оспорили рецепт «коронного» севастопольского блюда
Блюдо под названием «Соль-си-соль», которым удивляли посетителей стенда Севастополя на ВДНХ, было доступно не только гостям дорогой гостиницы «КистЪ» и не менее дорого ресторана, который работал при ней. В этом уверен коренной житель Севастополя, откликнувшийся на опубликованный на нашем портале материал.
О том, что гостей Дня Севастополя на выставке-форуме «Россия» угощали коронным севастопольским блюдом, мы рассказали вчера, 9 января. Как сообщил ForPost организатор севастопольского гастрономического фестиваля «Крым на тарелке» Денис Штукатуров, точный рецепт блюда неизвестен, поэтому кулинары имеют прекрасную возможность фантазировать, опираясь на перечень используемых при приготовлении ингредиентов. При этом «Соль-си-соль», которым потчевали гостей ресторана в гостинице «КистЪ» (по словам Александра Вертинского, единственного приличного ресторана в городе) был так хорош, что попробовать его люди приезжали специально.
Эта информация, как и любая другая публикующаяся на нашем портале, вызвала противоречивые отзывы. Один из комментаторов предположил, что на выходе получится «кисло-сладкая размазня», другой высказал претензии как к составу ингредиентов, так и к названию блюда.
«Не выбрал бы блюдо даже из-за названия, неудобное-непонятное, и из-за состава. Не хватает еще острого перца, чеснока, кинзы – и можно камбалу не добавлять. Рыба и соль – больше ничего не надо, если жарить. Лимон – на любителя. В маринад – лук, масло, уксус. Зачем отбивать напрочь вкус рыбы, какие нафиг редиска, аджика и финики?» – возмутился он.
А вот третий, обратившись в редакцию, рассказал, что «Соль-си-соль» вовсе не было привилегией высших слоев общества.
«В Крыму и Севастополе это блюдо считалось уделом достаточно бедных людей, и в начале прошлого века было в каждой небогатой семье, – утверждает этот человек, попросивший не называть его имени. – Основной секрет был вовсе не в рыбе, а в новом луке, плоском и сладком. Сладкая паста делалась из этого лука, яблок и инжира и так далее. Она обжаривалась и называлась «солнце». И филе рыбы тоже начинялось этой массой и заделывалось особым способом. Моя бабушка готовила, но мне не понравилось».
Под «новым луком» тут имеется в виду завезенный в Россию в 19 веке сорт, на основе которого уже в 30-х годах 20 века был выведен так называемый Ялтинский лук – его все севастопольцы прекрасно знают. Мы благодарим нашего читателя за сведения об альтернативном рецепте блюда, которым, как мы рады узнать, могли полакомиться не только именитые гости дорогого ресторана, но и самые широкие слои общества. А севастопольских рестораторов, решивших стряхнуть пыль со старого рецепта, – за возможность вспомнить о некоторых подзабытых страницах истории Севастополя. Надеемся также, что это вдохновит кого-нибудь из наших читателей попробовать приготовить «Соль-си-соль» на своей кухне. Удачи в эксперименте и приятного аппетита!
Ольга Смирнова
О том, что гостей Дня Севастополя на выставке-форуме «Россия» угощали коронным севастопольским блюдом, мы рассказали вчера, 9 января. Как сообщил ForPost организатор севастопольского гастрономического фестиваля «Крым на тарелке» Денис Штукатуров, точный рецепт блюда неизвестен, поэтому кулинары имеют прекрасную возможность фантазировать, опираясь на перечень используемых при приготовлении ингредиентов. При этом «Соль-си-соль», которым потчевали гостей ресторана в гостинице «КистЪ» (по словам Александра Вертинского, единственного приличного ресторана в городе) был так хорош, что попробовать его люди приезжали специально.
Эта информация, как и любая другая публикующаяся на нашем портале, вызвала противоречивые отзывы. Один из комментаторов предположил, что на выходе получится «кисло-сладкая размазня», другой высказал претензии как к составу ингредиентов, так и к названию блюда.
«Не выбрал бы блюдо даже из-за названия, неудобное-непонятное, и из-за состава. Не хватает еще острого перца, чеснока, кинзы – и можно камбалу не добавлять. Рыба и соль – больше ничего не надо, если жарить. Лимон – на любителя. В маринад – лук, масло, уксус. Зачем отбивать напрочь вкус рыбы, какие нафиг редиска, аджика и финики?» – возмутился он.
А вот третий, обратившись в редакцию, рассказал, что «Соль-си-соль» вовсе не было привилегией высших слоев общества.
«В Крыму и Севастополе это блюдо считалось уделом достаточно бедных людей, и в начале прошлого века было в каждой небогатой семье, – утверждает этот человек, попросивший не называть его имени. – Основной секрет был вовсе не в рыбе, а в новом луке, плоском и сладком. Сладкая паста делалась из этого лука, яблок и инжира и так далее. Она обжаривалась и называлась «солнце». И филе рыбы тоже начинялось этой массой и заделывалось особым способом. Моя бабушка готовила, но мне не понравилось».
Под «новым луком» тут имеется в виду завезенный в Россию в 19 веке сорт, на основе которого уже в 30-х годах 20 века был выведен так называемый Ялтинский лук – его все севастопольцы прекрасно знают. Мы благодарим нашего читателя за сведения об альтернативном рецепте блюда, которым, как мы рады узнать, могли полакомиться не только именитые гости дорогого ресторана, но и самые широкие слои общества. А севастопольских рестораторов, решивших стряхнуть пыль со старого рецепта, – за возможность вспомнить о некоторых подзабытых страницах истории Севастополя. Надеемся также, что это вдохновит кого-нибудь из наших читателей попробовать приготовить «Соль-си-соль» на своей кухне. Удачи в эксперименте и приятного аппетита!
Ольга Смирнова