Нижегородка поделилась рецептами приготовления травяного чая
23 января – Всемирный день травяного чая. Самое время приготовить чашечку горячего ароматного напитка. Как это сделать правильно, знает жительница деревни Высокая округа Чкаловск Тамара Лагутина. Травяными чаями она занимается много лет. «Вишнёвый» и «Фруктовый» В семье нашей героини всегда любили чай. Одно из первых воспоминаний детства – самовар.
«Заваривали травяные чаи, – рассказывает Тамара Лагутина. – Со временем, получив медицинское образование, я о лекарственных травах много узнала, стала сама их заготавливать».
Ещё больше это увлечение захватило нашу собеседницу 16 лет назад, когда она пришла работать в Высоковский дом культуры.
Стала руководителем кружка «Искусница». Сначала травяные чаи от Тамары Лагутиной оценили коллеги, затем участники различных мероприятий.
«Людям нравится, спрашивают рецепты, – улыбается Тамара Павловна. – Теперь это наша визитная карточка».
Рецептов множество. Чай «Вишнёвый» – из листьев вишни, малины, смородины. «Витаминный» – это иван-чай, плоды шиповника и рябины.
«Хороши чаи, в составе которых 80% иван-чая и ещё один из компонентов – чабрец, мята, котовник, розмарин или базилик и чуть-чуть лаванды», – делится опытом героиня.
Также к иван-чаю можно добавить монарду – растение, которое используют и как декоративное, и как лекарственное.
«Такой чай мы назвали «Сталинским», – продолжает Тамара Лагутина. – Я читала, что его любил Сталин. Пил по вечерам, чтобы хорошо уснуть, а утром проснуться с ясной головой».
Чай «Фруктовый» – из сушёных яблок или груши с плодами рябины, шиповника.
В составе «Монастырского» – ромашка, зверобой, подорожник, пижма и головки клевера. По словам руководителя кружка «Искусница», они гармонично сочетаются, но вообще она предпочитает рецепты из двух-трёх компонентов, чтобы они не перебивали друг друга и ощущалась основная нотка.
«У мяты, котовника, например, яркие ароматы. Их надо дозированно использовать», – советует наш эксперт.
Богатый витамином С иван-чай можно заваривать до трёх раз. А запах!.. Сама Тамара Павловна больше всего любит чай «Лесной» – из ферментированных иван-чая и хвои с добавлением свечек сосны.
Ферментированные – значит прошедшие специальную обработку. После этого чай особенно ароматен.
«Собираю иван-чай в июле, до цветения, – рассказывает Тамара Павловна. – Места выбираю километров за десять от дорог. Укладываю листья в пластиковые вёдра, трамбую, плотно закрываю, оставляю на сутки в тёплом месте».
Затем масса пропускается через мясорубку. Получается гранулированный чай. Либо наша героиня берёт стиральную доску и, проводя ладонями, скручивает листья на ней. Это чай крупнолистовой.
Всё это снова помещается в вёдра.
«Накрываю их льняной тканью и ещё на сутки-двое оставляю в тёплом месте. После этого сушу», – рассказывает наша собеседница.
Похожая история с иголками сосны. Их нужно очистить от веток, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, накрыть льняной тканью, часа через два-три выложить на противень.
«Высыхают они очень быстро. Получаются душистыми, – продолжает эксперт. – Причём собирать иголки сосны можно круглый год. Зимняя хвоя богата витамином С, летняя – минеральными веществами».
Также ферментацию проходят листья вишни, смородины и малины.
Всего Тамара Лагутина заготавливает для травяных чаёв более двух десятков компонентов. Сушит растения с помощью электросушилки или на русской печи.
Многие растения она выращивает у себя в огороде. На аптечных грядках – мята, котовник, душица, иссоп, эстрагон, мелисса, лаванда, розмарин, чабрец, лофант тибетский.
«Уход несложный – прополка, полив. Но надо учесть, что они любят солнышко», – делится Тамара Павловна.
Семена некоторых трав на предстоящий сезон она уже купила.
Участницы кружка «Искусница» хотели бы побаловать травяными чаями наших защитников на СВО, но заваривать их на передовой затруднительно. Поэтому угощают ребят, когда они приезжают в отпуск. А ещё собирают деньги на закупку для наших воинов всего, что им нужно. Бодрое утро Заготовленные растения хозяйка хранит в крафт-пакетах и картонных коробках в сухом месте. На каждой – этикетка. Причём растения не измельчённые, чтобы не выдыхались эфирные масла.
«Измельчаю по мере надобности просто руками, плоды шиповника – толкушкой, – рассказывает героиня. – Рябину измельчать не надо. Замечу, что она даёт горчинку, так что добавлять её нужно по вкусу».
Чай с измельчённым шиповником лучше заваривать в термосе – две столовые ложки на пол-литра воды. Вода должна быть температурой 80 °C. Не доливаем до верха сантиметр, чтобы скапливались эфирные масла. Оставляем на ночь. Но можно пить уже и через два-три часа.
Для заваривания чая в чайнике также нужно взять две столовых ложки сбора. Настаивать 10 – 15 минут.
В зависимости от состава травяные чаи могут быть бодрящими, успокаивающими, общеукрепляющими.
«Но нужно помнить, что это всё же лекарство, – предупреждает руководитель кружка «Искусница». – Поэтому рекомендую пить с осторожностью (вдруг аллергия?) и не более двух чашек в день. Через пять дней – двухнедельный перерыв».
Травяной чай может оказывать и профилактическое действие, и лечебное, но нужно, конечно, знать, что и как лечить. А вот хорошее настроение после чашечки душистого чая гарантировано всем. С любимым вареньем Валерия Чкалова Травяной чай Тамара Лагутина советует пить не с сахаром, а вприкуску с мёдом или вареньем, в том числе с любимым вареньем легендарного лётчика Валерия Чкалова.
Участницы кружка «Искусница» однажды готовились к фестивалю. Нужно было привезти с собой сладости. Решили гостей удивить.
«У каждого из нас есть любимое варенье. Были в этом свои предпочтения и у известных писателей, поэтов. А мы решили выяснить, какое варенье любил наш легендарный земляк Валерий Чкалов», – рассказывает Тамара Павловна.
Вспомнили фото, на котором Чкалов и его семья на веранде пьют чай. На столе – самовар и вазочка с вареньем. По фото нельзя понять, с каким.
Позвонили в музей. Там сказали, что о любимом варенье точно не знают, но у дома росло много яблонь.
И вот – удача. В Чкаловск приехала дочь легендарного лётчика Ольга Валерьевна.
«Я подошла к ней и спросила, какое варенье любил Валерий Павлович, – продолжает наша героиня. – И выяснилось: варенье из китайки. Рецепт в семье сохранился. Нужно сварить сироп из воды и сахара и положить в него яблоки целиком, с плодоножкой».
В кипящем сиропе яблоки нужно поварить несколько минут. Выключить, остудить. Повторить ещё дважды.
Яблочки должны в итоге сделаться прозрачными. Их берут за плодоножку и угощаются.К травяным чаям отлично подходит и варенье из ревеня, кабачков или тыквы с добавлением моркови, изюма, кураги, орехов, а также варенье из сосновых шишек.
«Шишки нужно собрать в апреле, – рассказывает Тамара Лагутина. – Очистить от иголок, замочить на ночь в воде. На следующий день готовим варенье: на два литра воды нужно три килограмма сахара и килограмм шишек. Варим в несколько приёмов. Сироп станет коричневато-красноватым».
Самой Тамаре Павловне больше всего нравится «еловый сахар». Это так называемое сырое варенье. В мае нужно собрать молодые побеги ели – нежные, кисловатые, – пропустить через мясорубку, добавить сахар в пропорции 1:1, перемешать, дать постоять до полного растворения сахара, разложить по банкам. Хранить в холодильнике на верхней полке.
«Вкус очень интересный, необычный. Мало кто угадывает, из чего это варенье», – улыбается наша собеседница.
Также к травяным чаям участницы кружка «Искусница» предлагают пирог с рыбой.
«Называем его «Высоковский рыбник» или «Василёвский рыбник», – рассказывает наша героиня. – Беру дрожжевое тесто. Кусочки рыбного филе (рыба любая) присаливаю и на льняном полотенце оставляю на верхней полке холодильника на несколько часов. Обжариваю на растительном масле лук, выкладываю его на раскатанное тесто, затем – кусочки рыбы и частично закрываю. Центр украшаю рыбками, водорослями, камушками из теста».
Уходит такой пирог на ура.