Июнь 2011
Июль 2011
Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011
Ноябрь 2011
Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012
Март 2012
Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012
Сентябрь 2012
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013
Июль 2013
Август 2013
Сентябрь 2013
Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014
Сентябрь 2014
Октябрь 2014
Ноябрь 2014
Декабрь 2014
Январь 2015
Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019 Февраль 2019 Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1
2
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
23
24 25 26 27 28 29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено
Бабаево Бабушкин Бавлы Багратионовск Байкальск Баймак Бакал Баксан Балабаново Балаково Балахна Балашиха Балашов Балей Балтийск Барабинск Барнаул Барыш Батайск Бахчисарай Бежецк Белая Калитва Белая Холуница Белгород Белебей Белёв Белинский Белово БелогорскАмурская область БелогорскКрым Белозерск Белокуриха Беломорск Белорецк Белореченск Белоусово Белоярский Белый Бердск Березники БерёзовскийКемеровская область БерёзовскийСвердловская область Беслан Бийск Бикин Билибино Биробиджан Бирск Бирюсинск Бирюч БлаговещенскАмурская область БлаговещенскБашкортостан Благодарный Бобров Богданович Богородицк Богородск Боготол Богучар Бодайбо Бокситогорск Болгар Бологое Болотное Болохово Болхов Большой Камень Бор Борзя Борисоглебск Боровичи Боровск Бородино Братск Бронницы Брянск Бугульма Бугуруслан Будённовск Бузулук Буинск Буй Буйнакск Бутурлиновка
Кадников Казань Калач Калач-на-Дону Калачинск Калининград Калининск Калтан Калуга Калязин Камбарка Каменка Каменногорск Каменск-Уральский Каменск-Шахтинский Камень-на-Оби Камешково Камызяк Камышин Камышлов Канаш Кандалакша Канск Карабаново Карабаш Карабулак Карасук Карачаевск Карачев Каргат Каргополь Карпинск Карталы Касимов Касли Каспийск Катав-Ивановск Катайск Качканар Кашин Кашира Кедровый Кемерово Кемь Керчь Кизел Кизилюрт Кизляр Кимовск Кимры Кингисепп Кинель Кинешма Киреевск Киренск Киржач Кириллов Кириши КировКалужская область КировКировская область Кировград Кирово-Чепецк КировскЛенинградская область КировскМурманская область Кирс Кирсанов Киселёвск Кисловодск Климовск Клин Клинцы Княгинино Ковдор Ковров Ковылкино Когалым Кодинск Козельск Козловка Козьмодемьянск Кола Кологрив Коломна Колпашево Колпино Кольчугино Коммунар Комсомольск Комсомольск-на-Амуре Конаково Кондопога Кондрово Константиновск Копейск Кораблино Кореновск Коркино Королёв Короча Корсаков Коряжма Костерёво Костомукша Кострома Котельники Котельниково Котельнич Котлас Котово Котовск Кохма Красавино КрасноармейскМосковская область КрасноармейскСаратовская область Красновишерск Красногорск Краснодар Красное Село Краснозаводск КраснознаменскКалининградская область КраснознаменскМосковская область Краснокаменск Краснокамск Красноперекопск КраснослободскВолгоградская область КраснослободскМордовия Краснотурьинск Красноуральск Красноуфимск Красноярск Красный Кут Красный Сулин Красный Холм Кремёнки Кронштадт Кропоткин Крымск Кстово Кубинка Кувандык Кувшиново Кудымкар Кузнецк Куйбышев Кулебаки Кумертау Кунгур Купино Курган Курганинск Курильск Курлово Куровское Курск Куртамыш Курчатов Куса Кушва Кызыл Кыштым Кяхта
Набережные Челны Навашино Наволоки Надым Назарово Назрань Называевск Нальчик Нариманов Наро-Фоминск Нарткала Нарьян-Мар Находка Невель Невельск Невинномысск Невьянск Нелидово Неман Нерехта Нерчинск Нерюнгри Нестеров Нефтегорск Нефтекамск Нефтекумск Нефтеюганск Нея Нижневартовск Нижнекамск Нижнеудинск Нижние Серги Нижний Ломов Нижний Новгород Нижний Тагил Нижняя Салда Нижняя Тура Николаевск Николаевск-на-Амуре НикольскВологодская область НикольскПензенская область Никольское Новая Ладога Новая Ляля Новоалександровск Новоалтайск Новоаннинский Нововоронеж Новодвинск Новозыбков Новокубанск Новокузнецк Новокуйбышевск Новомичуринск Новомосковск Новопавловск Новоржев Новороссийск Новосибирск Новосиль Новосокольники Новотроицк Новоузенск Новоульяновск Новоуральск Новохопёрск Новочебоксарск Новочеркасск Новошахтинск Новый Оскол Новый Уренгой Ногинск Нолинск Норильск Ноябрьск Нурлат Нытва Нюрба Нягань Нязепетровск Няндома
Саки Салават Салаир Салехард Сальск Самара Санкт-Петербург Саранск Сарапул Саратов Саров Сасово Сатка Сафоново Саяногорск Саянск Светлогорск Светлоград Светлый Светогорск Свирск Свободный Себеж Севастополь Северо-Курильск Северобайкальск Северодвинск Североморск Североуральск Северск Севск Сегежа Сельцо Семёнов Семикаракорск Семилуки Сенгилей Серафимович Сергач Сергиев Посад Сердобск Серов Серпухов Сертолово Сестрорецк Сибай Сим Симферополь Сковородино Скопин Славгород Славск Славянск-на-Кубани Сланцы Слободской Слюдянка Смоленск Снежинск Снежногорск Собинка СоветскКалининградская область СоветскКировская область СоветскТульская область Советская Гавань Советский Сокол Солигалич Соликамск Солнечногорск Соль-Илецк Сольвычегодск Сольцы Сорочинск Сорск Сортавала Сосенский Сосновка Сосновоборск Сосновый Бор Сосногорск Сочи Спас-Деменск Спас-Клепики Спасск Спасск-Дальний Спасск-Рязанский Среднеколымск Среднеуральск Сретенск Ставрополь Старая Купавна Старая Русса Старица Стародуб Старый Крым Старый Оскол Стерлитамак Стрежевой Строитель Струнино Ступино Суворов Судак Суджа Судогда Суздаль Суоярви Сураж Сургут Суровикино Сурск Сусуман Сухиничи Сухой Лог Сызрань Сыктывкар Сысерть Сычёвка Сясьстрой

«Устал спешить». Петербуржец научился варить вкусный сыр для псковичей

0 305
«Устал спешить». Петербуржец научился варить вкусный сыр для псковичей

Праздник поклонников невероятно популярного молочного продукта отмечается по всему миру 20 января. Накануне Всемирного дня любителей сыра «АиФ-Псков» узнал у пушкиногорского сыровара Сергея Сального о том, как появляются новые виды сыра, зачем некоторые сорта покупатели заказывают десятками килограммов и почему его твердые сыры не успевают затвердеть.

Шесть кругов

- В Пушкинские Горы вы приехали с семьей из Санкт-Петербурга. С чем был связан переезд?

- Этот вопрос часто задают. Сейчас пришел к четкому ответу: я устал спешить. Я живу здесь и вижу, как гости, туристы из Москвы, из Питера, из Ленинградской области постоянно куда-то спешат. Даже на отдыхе им тяжело остановиться. Когда я сюда переехал, со мной было то же самое. Сейчас я успокоился и просто наслаждаюсь: занимаюсь любимым делом и никуда не спешу. Если что-то хочу делать — то делаю это спокойно. А мир подождет.

- А любимое дело как возникло?

- Когда мы переехали сюда, я не знал, чем именно буду заниматься. Как-то погуляли по местному рынку и попробовали сыр. Он, конечно, был далек от настоящего понимания того, что такое сыр. Хотя меня убеждали, что это самый что ни на есть натуральный сыр, и что он должен быть по вкусу таким. Но мне казалось, что сыр - более серьезный продукт и должны быть другие вкусовые ощущения. Так я стал увлекаться сыроварением, много читал об этом.

Потом появилась идея: почему бы самим не попробовать делать сыр дома. Один сыр, простой, попробовали сделать - получилось. Потом попробовал сделать что-то типа моцареллы. Семье очень понравилось. Потом еще и еще. И в определенный момент я потерял контроль. Уже надо было выходить на новую работу, но я все отменил и решил глобально заняться сыроварением.

Сначала это было кустарное производство. С 2020 года мы активно начали работать на рынке. Но чтобы выйти на тот уровень, на котором мы находимся сейчас, - работать с ресторанами, презентовать свою продукцию, за немаленький ценник ее продавать, - потребовалось шесть лет. Все эти годы я изучал технологии, ездил по всей стране. Были и проблемы, и огромные потери. Если бы я понимал, какие круги придется пройти и что впереди ждет, я бы, возможно, отказался от этой затеи, так как она требует очень много финансов, времени и терпения.

Выбор шефов

- С какими проблемами пришлось столкнуться?

- Четыре года мы не могли найти хорошее качественное молоко. Самое удивительное, что Псковская область - не самое бедное место в плане сельского хозяйства. Но молоко, из которого можно получить хорошую сметану и творог, для качественного сыра не годилось. Так хотелось варить настоящий вкусный сыр, что я даже подумывал завести своих коров. К счастью, нашел партнеров (сейчас мы хорошо и дружно работаем в кооперативе), продукция которых нам подошла: и качество молока, и порода коров.

Также я очень хотел варить козий сыр. Но козьего молока, - такого, чтобы можно было сварить из него хороший сыр, - вообще не найти было. Тогда я предложил моим друзьям, которые живут по соседству, заниматься козами. Они ответственно к этому подошли: козочки были завезены из Европы. И сейчас мы еще и хорошее козье молоко получаем.

- Где находится ваше производство?

- Мы прозвали это место «заалтунский двор»: оно находится рядом с известным в Псковской области «Имением «Алтун». Мы живем рядом с ресторанно-гостиничным комплексом: у нас там дом, сыроварня, большой летний бар, который открыт для приема гостей. Все лето и осень мы там проводим мастер-классы, связанные с сыром, авторские блюда готовим совместно с приезжающими. А с декабря по конец марта мы без передышки варим сыр, обычно два-три вида. Рабочий день начинается с пяти утра и заканчивается в пол первого ночи.

Когда мы построили сыроварню, финансов почти не сталось. Хорошо, что у нас в регионе есть Фонд гарантий и развития предпринимательства. Хочу сказать спасибо этим ребятам. Организация, которая реально помогла и уже второй год помогает. Они нам выдали займ, на который мы купили оборудование и запустились.

Оборудование российское, но оно не хуже европейского. В настоящее время мы перерабатываем до 5 тонн молока в месяц. И если раньше меня это радовало, то сейчас я понимаю, что надо с 250 литров в смену срочно увеличивать объем хотя бы до тонны. Этого рынок стал требовать.

- А кто ваши покупатели и где вы реализовываете свою продукцию?

- География большая: у нас захвачен Выборг, очень много сыра отправляем в Санкт-Петербург, Великий Новгород и Псков. Также свою продукцию мы поставляем в рестораны и на реализацию коллегам-сыроварам из Москвы. В Пушкинских Горах у нас исключительно сезонная точка. Я искренне хочу занять псковский рынок. Поэтому задача на осень - открыть магазин в областном центре.

- Охотно ли рестораны берут вашу продукцию?

- Рестораны — это уже ступень, говорящая о том, что мы уверены в своей продукции. В хорошем ресторане обязательно есть опытный шеф-повар, которого не очень интересует цена, но интересует вкус сыра. И для нас было приятным моментом, когда шеф-повар одного из ресторанов восхищался нашим сыром.

- Сколько человек работают в вашей команде?

- Семь человек: кто-то занимается рекламой, кто-то - бухгалтерией, кто-то - продажами. Непосредственно сыроварением занимается мой помощник, которого я год обучал и теперь могу ему доверить это дело. А я сейчас общаюсь с клиентами и постоянно придумываю новую продукцию. Потому что нельзя стоять на месте.

Вкус, который не забыть

- Как выдумываете новые сыры?

- У нас на рынке сегодня выживет тот, кто придумает что-то свое, авторское. Например, я решил сделать сыр в форме булочки. Мы начали экспериментировать с разными вкусами. И теперь это топовый продукт - мы продаем до двух тонн в сезон этого сыра. Еще один сорт очень полюбился покупателям, особенно женщинам. Он так и называется - «Для нее». Также популярен и сыр, который назван в честь меня - «Сергеевский», его вечно не хватает. И сыр «Ко-ко» с правильно подобранным соотношением козьего и коровьего молока.

Еще есть продукт под названием брюност - коричневый сыр. Я его в 2016 году попробовал и влюбился. Родина этого сыра Норвегия. Но там он козий и слишком насыщенный, яркий. Я захотел сделать коровий. Но такой оказалось намного сложнее приготовить. Несколько лет он не получался, а потом свершилось чудо - я, наконец, разобрался, как его правильно делать.

Наш брюност даже ездил на всероссийский конкурс и получил награду в номинации редких сыров. Этот сыр у нас стал очень популярным. Причем, у покупателей два варианта отношения к нему: либо пробуют и он сразу не нравится, либо, как было в случае со мной, - попробовал и теперь жить без него не могу. Слышал отзывы от покупателей, что любой вкус можно забыть, а этот - никогда. Поэтому часто его заказывают сразу много. Тем более, он удобен в плане хранения: его можно даже в морозилке держать. Он не портится и не теряет вкус.

- Сколько вы делаете видов сыра?

- В сезон - не меньше 16 видов. Это как новые сыры, так и те, которые себя хорошо зарекомендовали. В эти праздники фаворитом продаж был сыр «Для нее». Кроме того, перед новым годом появилась идея сделать подарочные наборы сыра. В них вошли семь видов сыра - от мягких к брутальным. Пробные подарочные наборы люди распробовали и - мы такого не ожидали - было заказано около 300 наборов. Работы у нас прибавилось, но так приятно было, что перед Новым годом столько семей получили наш сыр. Кстати, нам редко удается выдержать сыры до трех месяцев. Они очень быстро раскупаются.

Но несмотря на то, что наш сыр хорошо продается, всегда пробуем небольшими объемами варить что-то новое. Думаю, совершенствовать мастерство придется еще лет 15. Чем больше погружаешься в эту сферу, тем больше открывается тебе. Но нужно много финансов и терпения, чтобы все идеи воплотить в жизнь.

- Как оцениваете сыродельный рынок?

- Примерно с 2018 года Россия выходит со своими сырами на европейский рынок. Сыроделие в нашей стране на очень хорошем уровне. И потребители говорят об этом, и даже коллеги-сыровары из других стран.

В 2020 году в качестве жюри на российском съезде сыроваров участвовали представители Италии. И они сказали фразу, которая дала понять каждому из нас, что мы на правильном пути. Они сказали: «Мы все у вас попробовали. Скажем так: у вас в России никогда не будет таких сыров, как у нас в Италии...». Мы растерялись, а они продолжили: «... но и в Италии не будет таких прекрасных сыров, как сейчас в России».




Выборг

7 главных мест, которые надо увидеть в Выборге (ФОТО)


Все города России от А до Я

Загрузка...

Moscow.media

Читайте также

В тренде на этой неделе

«Играйте в футбол»: Константин Зырянов поздравил с победой футболистов из Выборга и Кингисеппа в этапе благотворительного турнира

Более 450 км федеральных трасс отремонтируют в четырех регионах Северо-Запада

Суд Петербурга арестовал подозреваемых за попытку совершить теракт на «Удельной»

7 главных мест, которые надо увидеть в Выборге (ФОТО)

Новости Ленинградской области

7 главных мест, которые надо увидеть в Выборге (ФОТО)

Школьники Выборга примут участие в Пасхальном фестивале

Суд Петербурга арестовал подозреваемых за попытку совершить теракт на «Удельной»

Суд Петербурга арестовал подозреваемых за попытку совершить теракт на Удельной


Второй отчетный концерт проекта «Выборжака» прошел в Выборге

В Петербурге арестовали двух мужчин за попытку совершить теракт

Под Выборгом задержали четырех иностранцев, следовавших в сторону Финляндии. Суд дал им другое направление

В Выборге прошел семинар, посвященный Дню поисковика


«Играйте в футбол»: Константин Зырянов поздравил с победой футболистов из Выборга и Кингисеппа в этапе благотворительного турнира

Первое заседание обновленного состава Наблюдательного совета фонда «Защитники Отечества» прошло в Москве

Школьники Выборга примут участие в Пасхальном фестивале

Цветочный ювелир: мастер из Петрозаводска создает лето круглый год


Губернатор Ленинградской области Александр Дрозденко
Ленинградская область

Губернатору Ленобласти доложили о ходе приема укрытий на баланс муниципалитетов


Частные объявления в Выборге



Загрузка...
Rss.plus
Персональные новости
Фредди Меркьюри

Амигуруми: как связать Фредди Меркьюри крючком (узор и схема)



Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.




Выборг на Russian.city


News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.


© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей России (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектами: "Love", News24, "My Love", Ru24.pro, Russia24.pro и др.

Баста, Валерия и "Любэ" исполнили песни Муслима Магомаева

«В России будет то, чего не было, и не будет того, что было»: Земфира, Noize MC, Парфенов и другие звезды записали рэп-молитву в память о Навальном

Концерт группы «Пикник» в Петербурге начался с минуты молчания о жертвах теракта

Концерт "Crush string quartet "с программой «Мировые рок - хиты»


Азаренко вышла в полуфинал турнира WTA-1000 в Майами

Александрова обыграла первую ракетку мира на турнире WTA

Чесноков оценил шансы Александровой в борьбе за выход в финал турнира WTA в Майами

«Бомж» Дарья передает всем привет»: Касаткина ответила на слова Винер


Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)

I was diagnosed with cancer aged 39… you are never too rich, too famous or too young, says Dr Philippa Kaye

Top 10 Love Affair Movies of the 2000s and 2010s

The 10 Intense New Action Movies on Netflix That Left Me on the Edge of My Seat!