Умный повар никогда не положит курицу в кипяток - и вот почему. Простое правило, которое нужно запомнить
Начинать варку курицы с холодной воды — не просто привычка и удобство, а важный кулинарный принцип, который влияет на качество мяса и бульона.
Резкий контакт с кипятком заставляет белки мгновенно сворачиваться, из-за чего мясо становится жёстким, а бульон — мутным. Постепенный нагрев в холодной воде сохраняет сок внутри волокон и позволяет получить чистый, насыщенный отвар.
Почему это важно?
- Сочность мяса: белки курицы при медленном нагреве свёртываются постепенно, не выталкивая влагу.
- Прозрачность бульона: при медленном закипании примеси успевают подняться в виде пены, которую легко снять. В кипятке они сворачиваются в хлопья и остаются в бульоне.
Базовый рецепт отварной курицы
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой на 2–3 см выше мяса. Добавьте соль, перец, лавровый лист, луковицу. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, снимите пену.
Уменьшите огонь до минимума и варите: грудку — 20–25 минут, а бедра и голени — 30–40 минут. Выключите огонь, дайте мясу остыть в бульоне 15–20 минут — это добавит сочности.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Ранее мы писали: Сделала турецкий салат из капусты - гости чуть в обморок не упали от такой вкусноты: просто и быстро
Читайте также: