Ферма определяет содержание. Чем российские овощи лучше импортных
В чём преимущество российских овощей перед импортными, как покупатель влияет на продавца и где приобрести самые вкусные ягоды, «АиФ» рассказала фермер из Тамбовской области, которая не первое десятилетие возит на столичный рынок огурцы, помидоры, картофель и многое другое.
Рядом с домом
Хозяйству Леонида и Натальи Харламовых из села Ивенье Моршанского района Тамбовской области уже больше 20 лет.
«В конце 90-х время было трудное, зарплаты не платили, а потому жили мы в деревне, — вспоминает Наталья. — Глядя на односельчан, выращивающих огурцы и клубнику на продажу, тоже решили попробовать. С самого начала всё везли в Москву: сначала на Преображенский рынок, а потом, по совету знакомой, на Братеевский, где сразу почувствовали себя как дома. Старались "подстроиться" под покупателя: выращивали огурцы, помидоры, клубнику и малину, полюбившиеся клиентам. Со временем с открытого грунта перешли на лёгкие парники, а потом на теплицы, чтобы овощи созревали пораньше. Хозяйство наше полностью окупается, никакие кредиты мы никогда не брали, своим делом очень довольны».
Сегодня Харламовы торгуют на межрегиональной ярмарке у станции метро «Алма-Атинская». В ассортименте — огурцы, помидоры, клубника, малина, смородина, картошка, лук, свёкла, морковь.
«Всё выращиваем в огороде на 50 сотках, работаем своими руками — я, супруг и дочь, иногда на помощь приходят родные, — отмечает Наталья. — Клиенты-москвичи уже отлично нас знают. Иногда, конечно, задумывались о том, что с Москвой уже пора завязывать, потому что ездить из-за возраста тяжеловато. Но как же оставишь покупателя с таким хорошим отношением?»
Лучше импортных
Вообще овощи в Россию привозят из разных стран. Лук, свёклу и помидоры везут из Узбекистана, томаты и кабачки — из Турции, морковь и капусту — из Белоруссии. Но российские продукты, тем более в сезон, ничуть не уступают импортным, убеждена Харламова.
«Главное наше преимущество — свежесть, — объясняет она. — Особенно это касается ягод. Например, азербайджанскую клубнику приходится везти издалека, она хранится в холодильниках, отчего теряет свой вкус. Помидоры у нас тоже другие, российские более мясистые и менее водянистые, чем импортные. Конкуренции мы совсем не боимся, у российского производителя есть всё, чтобы наращивать поставки. Ограничения на ввоз импортных семян нам тоже не мешают, все необходимые сорта мы по-прежнему покупаем в специализированных магазинах. Единственное, что затрудняет работу, — подделки, которые встречаются на рынке инсектицидов, и, конечно, погода. Один дождь — и урожая клубники или малины как не бывало, поэтому всю ягоду мы стараемся держать под крышей, в лёгких парниках».
Такой ручной труд, как в хозяйстве Харламовых, конечно, ценится дороже. Именно поэтому в магазине килограмм помидоров можно купить за 170–200 рублей, а на ярмарке некоторые фермеры отдают тот же сорт по 250 рублей за кило.
«Сетевые магазины — это всегда про массовый продукт, — говорит Наталья. — Взять, например, ягоды. Времена сейчас другие, не так-то просто найти людей, которые будут готовы задёшево собирать смородину. При этом на агропромышленном предприятии её чаще всего снимают при помощи специального комбайна, в который попадают и листочки, и плодоножки, и другой мусор, а мы каждую ягодку срываем руками. Кроме того, на нашем товаре сказываются затраты на уход за растениями и транспортировку продуктов. Впрочем, не могу сказать, что в последнее время мы ощутили какие-то проблемы с бензином и соляркой, нам удаётся заправлять и машину, и сельскохозяйственную технику».
На что обратить внимание, чтобы купить свежие овощи
Овощи, фрукты, ягоды и зелень эксперты рекомендуют есть регулярно, не менее 400 граммов в день. Это нужно, чтобы в организм поступало достаточное количество витаминов, минералов и клетчатки.
При выборе продуктов Наталья Харламова рекомендует первым делом обращать внимание на их внешний вид. Хороший огурец должен быть твёрдым, без вмятин и пятен, равномерного тёмно-зелёного цвета. Спелый помидор — упругим, но чуть мягковатым, у свежего плода должны быть приятный насыщенный запах и целая плодоножка — повреждённый стебелёк «собирает» бактерии. У клубники несвежую ягоду, потерявшую сочность и вкус, выдают жухлый «хвостик», тёмная или повреждённая поверхность и скопившийся на дне контейнера сок. В картошке отдавайте предпочтение твёрдым клубням среднего размера — они не только быстрее варятся, но и содержат оптимальное количество полезных веществ и минимальное количество вредных. На хорошей картошке нет наростов, тёмных и зелёных пятен.
«Из огурцов я всегда выбираю сорт "Ацтек". Они чем-то похожи на луховицкие: гладкие, сладкие, хорошо годятся для солений или салатов. И, главное, дают мало ботвы и много плодов, — советует Наталья. — Из помидоров предпочитаю три сорта. Во-первых, "Бычье сердце", на рассаду его можно сеять в марте, высаживать в теплице в апреле, а собирать — в середине июня. Это мясистый и мягкий сорт, подходящий для салата. Во-вторых, "Пинк парадайз", который хорошо подходит для консервирования. В-третьих, "Лев Толстой", он годится для солений. Все эти сорта удобно сажать в теплице — кусты у них высокие, плоды идут в 5-6 ярусов. Из капусты для засолки рекомендую сорт "Атрия", гусеницы и вредители её не очень любят. Из картошки мы до сих пор сажаем "Синеглазку", очень уж её любят наши покупатели».
Везём со всей россии
«Межрегиональные ярмарки круглый год объединяют фермеров и производителей более чем из 40 регионов России, — рассказывает представитель Департамента торговли и услуг города Москвы Анастасия Костяникова. — Это комфортные крытые павильоны, каждый из которых имеет свой архитектурный облик — от средневекового замка до купеческого терема. Они оснащены системами отопления, вентиляции и кондиционирования, поэтому посещать ярмарки удобно в любое время года.
Сотни фермеров привозят сюда свежие продукты и товары, приготовленные по традиционным и авторским рецептам.
На прилавках представлены сезонные овощи, фрукты и ягоды, мясо и рыба, молочная продукция, колбасы и деликатесы, мёд с частных пасек, хлеб, кондитерские изделия и авторские сыры.
География поставок охватывает Алтайский край, Вологодскую, Воронежскую, Ростовскую области, Чувашскую Республику и многие другие регионы. Покупатели могут лично пообщаться с производителями, узнать больше о происхождении продукции и получить рекомендации по её выбору и приготовлению.
Перед поступлением на прилавок товары проверяют специалисты государственной ветеринарной службы города Москвы.
Ярмарки постепенно стали не только местом для повседневных покупок, но и районными центрами притяжения. Здесь работают небольшие кафе с авторским меню, проходят дегустации и тематические мероприятия.
Город бесплатно предоставляет участникам готовые торговые места и необходимое оборудование.
Благодаря этому региональные производители получают возможность представить свою продукцию в столице, а горожане — познакомиться с гастрономическими традициями разных уголков страны».