Вологодское масло – гордость отечественной молочной промышленности

«Лугов заливных превосходные травы,Традиции предков, секреты их славы – Лишь в сочетании этом прекрасном Истинный вкус Вологодского масла». Такие строчки можно прочитать, взяв в руки пачку вологодского масла. Этот продукт является результатом векового народного труда, в котором объединены научные знания и многолетний опыт. Качество определяется не только рядом химических анализов, но и неповторимым букетом аромата и вкуса. Это гордость и один из самых узнаваемых брендов Вологодчины. Разработку основы изготовления этого вида масла связывают с именем Николая Васильевича Верещагина, в честь которого названа молочно-хозяйственная академия в поселке Молочном в Вологде. Николай Верещагин родился в Череповце Вологодской области. Он был морским офицером по образованию, но интересовался сельским хозяйством, а особенно изготовлением молочных продуктов. В России до середины XIX века вообще коров использовали только для получения навоза, который был необходим для удобрения урожая. Молоко, которая давала корова, было побочным продуктом, который помогал выживать крестьянским семьям. В те времена масло делали в домашних пахталках из сливок снятых с молока при отстое, его перетапливали в печи и разливали по емкостям. Такое масло называли топленым, наливным или перепускным. Когда оно попало на внешний рынок, то получило название русское масло. Первым в России молочным хозяйством был увлечен Николай Николаевич Муравьев, который не только изучал молочный скот, но и передавал свои знания своим ученикам, писал труды на эту тему. Николай Верещагин изучал молочное дело за рубежом. Он был в Швейцарии, Германии, Галле, Франции, где слушал лекции о молочном производстве и постигал открытия в изучении бактериологии. Вернувшись на небольшой преподавателей. Одними из учителей стали Ида и Фридрих Буман, которые после окончания договора на преподование решили остаться в России. Они купили сыроварню в селе Марфино под Вологдой в 1817 году, где построили платформу на железной дороге для отправки продукции на Санкт-Петербург. Платформу назвали Молочная. Позднее Буманы купили имение бывших дворян Засецких в селе Фоминское. Здесь они построили небольшой маслодельный завод. Именно на него Николай Верещагин привез один из первых сепараторов-сливкоотделителей из Швеции. С этого завода на Вологодчине началось промышленное маслоделие. В то время широкой популярностью отличалось нормандское масло, у которого был ореховый привкус из-за трав местных заливных лугов. Николай Васильевич пытался воссоздать подобный вкус и в России. Путем проб и ошибок пришли к тому, что сливки необходимо сначала прогреть. У масла появлялся другой вкус. Масло из кипяченых сливок отвезли на выставку в Санкт-Петербург, где иностранцы прозвали его «петербургским», а сам Верещагин называл «парижским». В 1907 году Николай Васильевич Верещагин умер, но его дело продолжили коллеги и сподвижники. В 1911 году Николай II издал указ об учреждении высшего учебного заведения молочной отрасли. Вологодский молочно-хозяйственный институт стал единственным в России. Здесь проводились большие научно-исследовательские работы по маслоделию. В 1939 году, который стал столетием Верещагина, было принято решение переименовать «парижское» масло в «вологодское». В ГОСТе на масло было прописано, что оно должно иметь ореховый привкус и запах, при отсутствии такого продукт считался просто маслом сладкосливочным несоленым. В 1956 году все маслозаводы Вологодской области начали осваивать выработку этого продукта на поточных линиях. Длительное время шло изучение влияния факторов на уникальные вкусовые качества продукта. Рассматривались виды кормов и их действия, сезонность кормления, время года, породы скота и другие. Было выявлено, что при соблюдении регламента получения молока и его переработки обеспечивается уникальный вкус продукта. Ученые ВНИИ маслоделия и сыроделия проверили мониторинг качества Вологодского масла от разных производителей России. Они пришли к выводу, что по вкусу и аромату масло из Вологды отличается от масла производителей из других регионов. Эти испытания позволили вологодским предпринимателям стать правообладателями этого бренда. Вологодское масло, производимое вне территории области, является контрафактной продукцией. Для того чтобы сохранить уникальность продукта при выработке масла в регионе разными предприятиями было организовано некоммерческое партнерство, состоящее из семи Вологодских молочных заводов под названием «Гильдия Вологодских маслоделов». Сюда также вошли государственное учреждение по контролю качества и ВУЗ имени Н.В. Верещагина. Их задача организовывать контроль над соблюдением особых свойств на этапе приготовления бренда. Вологодское масло поистине можно назвать гордостью области. На сегодняшний день оно зарегистрировано только на трех предприятиях региона. Продолжает традиции изготовления масла Учебно-опытный молочный завод ВГМХА, носящий имя Н.В. Верещагина. Добавим, что в 2020 году Вологодское масло стало победителем в Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России» в номинации «На всю страну». Сообщает ИА «СеверИнфо». Проект «От истоков к современности» реализуется при поддержке Управления информационной политики правительства Вологодской области.