Съедобные маки, которые не отличить от настоящих: владимирцев учат вафельной флористике
Съедобные маки, которые не отличить от настоящих: владимирцев учат вафельной флористике
Традиционно в грядущий весенний праздник мужчины будут дарить своим любимым цветы: нежные тюльпаны, яркие розы и солнечную мимозу. А кулинары-кондитеры могут удивить и сладким букетом. Например, из сахарных маков.
Как они создаются, рассказал мастер Анди Мартин.
Вместе с Татьяной Воронцовой учимся вафельной флористике.
Абсолютный тренд в кулинарии — вафельная флористика.
Эти цветы не отличить от настоящих. Настолько реалистичны. Внешне воздушные, изящные, да и лёгкие по вкусу — в сравнении с той же мастикой или карамелью.
Анди Мартин, мастер производственного обучения:
— Пришло из кондитерского мира, где сегодня используется всё по максимуму. Из вафельной бумаги даже ткань делают. И вы не отличите от натуральной. У нашего потребителя растёт желание — чем-то удивить.
Удивляет уже сама вафельная бумага — на первый взгляд как обычная. В её основе — крахмал, вода и масло. Её можно резать, рвать, мять — удобно для творчества. Продукт не дешёвый, но безотходный, — замечает Анди. Приобрести можно в специализированном кондитерском магазине.
— Вафельная бумага тоже разная… и по толщине. Это обычный формат 2 на 4. Есть разная в зависимости от того, что вы собираетесь делать.
У пищевой бумаги две стороны — гладкая и пупырчатая, за счёт которой и получается текстура живого цветка. Есть и вафли с рисунком — вот, например, бабочки. Сегодня очень популярны торты с распечатанными фото на вафельных листах. Бумага — своеобразный холст для съедобного творчества.
— У нас же есть пищевые фломастеры, и чадо может написать «С днём рождения, мама» и съесть открытку на 8 Марта. Отличное развлечение для маленьких детей.
Для взрослых — тоже специальные краски. Пищевая пыльца — с эффектом пудры, наносится сухой кистью. Пищевой кондурин — цвета золота и серебра. И лучший выбор — гелевые водорастворимые краски всевозможных оттенков и не дорогие. Ими и будем расписывать вафельные маки. Их единственным минусом станет присутствие несъедобных элементов: флористическая проволочка, ниточки-пестики-тычинки и лента на основе пищевого клея для обмотки.
— Купил цветок, разобрал по частям, приложил к бумаге, обвел — и получил части цветка.
На столе фольга — в качестве палитры, кисти и вода. Под её действием вафельная бумага становится клейкой — главное не переборщить. Плоскогубцы для сворачивания проволоки, ножницы. Осталось настроиться на творчество и ничего не бояться, — замечает Анди. Сам изучал вафельную флористику онлайн.
В основе цветка — коробочка с тычинками. Собираем её в виде шарика из обрезков вафельной бумаги на флористической проволоке, смачивая водой. Вот такой она должна получиться после высыхания. Капля зелёной гелевой краски, немного воды — и ваша коробочка для цветка постепенно оживает под кистью. Растушёвываем тёмные оттенки для естественности.
Высушиваем и прикрепляем тычинки — 15 ниточек закручиваем посередине флористической лентой и прикрепляем к проволоке. Теперь раскрасим вырезанные из вафельной бумаги лепестки. Для маков используем два цвета — красный бархат и оранжевый. Красим быстро плоской кистью, смоченной водой.
— И снизу вверх гладкую сторону… Потемнее хотим — делаем темнее… Это внутренняя сторона цветка. И жёлтый оттенок наношу наверх лепестка.
Теперь нужна проволока и второй лепесток.
— История вся ещё сыроватая… Прикладываем проволоку до середины и гладкой стороной приклеиваемся к верху.
Проволоку придавливаем для прочности между склеенными лепестками. И вновь прокрашиваем снизу вверх, только более сухой кисточкой. Делаем ножом лёгкие насечки. Лепесточек почти готов.
— Загибаю проволочку немного кверху и уложить на ложку и цветок — и дать ему загнуться.
— Берём коробочку, расправляем и вот оно — главное: загибаем параллельно стеблю. Держим крепко и к стеблю коробочки.
И так лепесток за лепестком собираем мак. Сначала треугольником, к которому добавляем оставшиеся лепестки.
— Получается вот такая прелесть… Полностью раскрывшийся… Можно собрать и кверху — как будто только раскрывается.
Неприглядный стебелёк спрячем за флористической лентой. Загнём его для прочности. На прелестный цветок посадим вафельную бабочку, смочив её водой. Осталось украсить наш торт.
— При сборке торта цветами важна композиция… Я люблю каскадом в одну сторону.
— Такая получается композиция и идея — торт во мстёрской манере. Хорошо будут васильки, камыш.
Вафельная бумага открывает огромное поле для творчества. С её помощью можно воплощать любые смелые идеи даже новичкам в кулинарии.
Ваш десерт теперь будет не только вкусным, но и невероятно эффектным.
Татьяна Воронцова, Илья Хлудов, «Вести-Владимир».