В Ужуре из местного молока научились варить итальянский сыр
Ужурцы научились варить настоящий итальянский сыр из местного молока. Секретные ингредиенты и способ готовки поведал им гость из Италии Симоне Манфредини. Показываем, как готовят эксклюзивный сыр.
Пармезан, азиаго, пикарино, мантазио и тамино — замысловатые названия словно песня для сырных гурманов. И всё это, возможно, совсем скоро будут производить у нас в крае. Новые сорта, а заодно и секреты их приготовления, в Ужур привез итальянский гуру Симоне Манфредини. Его миссия — обучить местных технологов настоящим итальянским рецептам.
Ловкость рук и вот уже из двух тонн молока, получается 250 кг сыра. Итальянский гость полностью изменил технологии приготовления моцареллы и благодаря секретному ингредиенту она теперь тает во рту.
После замеса и обжарки, сыр моцарелла попадает в формочки и обдается солёной водой и уже здесь обретает форму. Сегодня этот сыр попадет на прилавки магазинов во всем Красноярском крае.
Раньше на своей родине, рассказывает Симоне, новые сорта сыра он изготавливал исключительно вручную. А сейчас, в век технологий, этому может научиться каждый.
Холодная, горячая — сто кнопочек. Сейчас есть автоматические машины. Раньше мы делали все только руками.
Симоне Манфредини, сыровар из Италии
Варкой сыра Симоне Манфредини занимается чуть ли не всю жизнь. Теперь, говорит, настало время, поделиться опытом с русскими коллегами.
Я 30 лет варю сыр, начал еще, когда ребенком был. Начал с пармезана, а дальше варил много разного сыра. Я работаю, как технолог уже 10 лет. Езжу по разным странам, но больше всего люблю Россию.
Симоне Манфредини, сыровар из Италии
Всего за пару дней, проведенных в Ужуре, итальянец научил местных поваров десятку новых рецептов. Самое главное — тщательно соблюдать технологию сыроварения.
Для нас большая честь, что к нам приезжают итальянцы. Надеемся, что наши знания будут полезны и наши сыры будут вкуснее.
Александра Сивцова, технолог
Эксклюзивные сыры по итальянским рецептам уже отправляются в магазины. А повара оттачивают мастерство, и планируют ответный визит в Италию — за новыми рецептами.
Светлана Саенко