Сладкая шапочка. Ульяновские кондитеры поделились рецептами идеальной глазури для кулича
В 2026 году Пасха выпадает на 12 апреля, жители Ульяновской области активно готовятся к светлому празднику. Испечь пышный, сдобный, сладкий кулич – настоящее искусство. А приготовить правильную помадку, которая украсит главное пасхальное блюдо – высший кулинарный пилотаж. Корреспондент ulpravda.ru узнала у ульяновских кондитеров секреты мастерства. ______________ Справка: Пасха – важнейший праздник христианского календаря. Дата Пасхи каждый год меняется из-за того, что этот праздник не привязан к фиксированному числу в календаре. Его дата определяется по особым правилам, учитывая церковные традиции. Печь куличи на Пасху пришла к православным христианам из Византии. Праобразом современного кулича был артос – священный хлеб цилиндрической формы с печатью в виде креста. Его готовили в церковных и монастырских пекарнях. Со временем пасхальный хлеб стали печь дома – чтобы не терять связь с традицией. ______________ Глазурь – это не просто декоративный элемент. Она добавляет выпечке приятную сладость, украшает, а главное – препятствует преждевременному высыханию. Сахарная пудра и желатин Кондитер Ангелина Матвиенко уверяет, что классический вариант глазури готовится из желатина и сахарной пудры. Нам понадобятся: – желатин 220 блюм, то есть с самой высокой силой желирования среди распространённых видов – 6 граммов; – вода – 60 граммов (кондитер все измеряет на кухонных весах, не используя мерного стаканчика, поэтому вода указана в граммах – прим. автора); – сахарная пудра – 200 граммов. «Желатин замочите в холодной воде и дайте набухнуть 10-15 минут. Подогрейте его на водяной бане или в микроволновой печи, но не допускайте закипания. Затем смешайте все ингредиенты и взбейте их на высокой скорости. Получившуюся смесь переложите в кондитерский мешок и покройте ею кулич. Если вы решили его задекорировать, то это нужно сделать до полного высыхания. Полностью глазурь высыхает за 1-2 часа, но время может увеличиться в зависимости от влажности в помещении», – рассказала Ангелина Матвиенко. Сахарная пудра и лимон Кондитер Нина Морозова делится рецептом глазури для куличей из двух ингредиентов. Он подойдет для хозяек, которые хотят быстро, но вкусно приготовить праздничное блюдо. Нам понадобится: – сок лимона – 30 граммов; – сахарная пудра – 145 граммов. «Возьмите два названных ингредиента и смешайте их в тарелке вилкой до однородности. Взбивать массу не обязательно. Следом наносим получившуюся массу на кулич и оставляем на 20-30 минут до полного засыхания. Если вы хотите добавить декор в десерт, то нужно это сделать сразу», – объяснила повар. Сахарная пудра и белок Кондитер Виктория Зайцева предлагает видоизменить этот рецепт и добавить белок. Нам понадобятся: – белок – 50 граммов; – сахарная пудра – 100 граммов; – лимонный сок – ½ чайной ложки. «Для начала отделяем белок от желтка и взбиваем его до состояния пены. Туда же добавляем постепенно сахарную пудру, продолжая помешивать. Когда масса станет плотной, добавьте лимонный сок и взбивайте до нужной консистенции. Вуаля! Можно украшать ею кулич», – улыбается наша собеседница. Шоколад и сгущенка Популярными в последние годы стали глазури из совершенно других ингредиентов. Например, куличи покрывают растопленными в микроволновке маршмелоу – быстро, красиво, вкусно. А ульяновские кондитеры предлагают попробовать иную новинку. Нам понадобятся: – белый шоколад – 150 граммов; – сгущенка – 290 граммов. «Белый шоколад растопите в пластиковой миске в микроволновке и объедините его со сгущенным молоком. В смесь можете добавить краситель, если хотите поэкспериментировать, – уточнила кондитер Ольга Федякина. – После нанесения глазури на кулич украшайте ее сразу, иначе она очень быстро засыхает. Приятного аппетита!». Фотографии предоставили героини материала.