За вкусной и здоровой пищей: Как в России развивается гастротуризм?

<p style="text-align: justify">Эксперты отрасли обсудили насколько гастробренды влияют на социально-экономическое развитие регионов, какие сейчас самые популярные направления гастропутешествий в стране, как развивать гастробизнес и насколько эффективны гастрономические фестивали для сферы путешествий.</p> <p style="text-align: justify">- Гастрономический туризм пересекается со всеми видами туризма, начиная от экскурсионного, заканчивая пляжным. Даже приехав на море, человек может не купаться, но не есть он не может. В любой поездке турист сталкивается с местной кухней. Гастрономия &ndash; это один из инструментов не только привлечь туристов и задержать их, но и &laquo;заставить&raquo; их вернуться, попробовать то, что не успели, - рассказала <strong>Елена Сергеева, руководитель проекта &laquo;ЕСОТ - Евразийское содружество специалистов туриндустрии. </strong></p> <p style="text-align: justify"><img alt="" width="800" height="684" src="<%=upload_url%>/IMG_8777.jpg" /></p> <p style="text-align: justify">Сегодня гастрономический туризм в России является одной из самых быстрорастущих отраслей путешествий. По статистике порядка 30% отпускных денег турист тратит именно на еду, а по данным Всемирной Туристской Организации больше 50% путешественников выбирают направления, которые им представляются интересными с точки зрения гастрономии. На гастрономический туризм часто делается ставка с точки зрения социально-экономического развития. Сегодня между российскими регионами разворачивается своеобразная борьба за туриста, за его деньги. От того, насколько регион будет привлекателен, в том числе и с точки зрения гастрономии, часто зависит то, куда турист поедет.</p> <p style="text-align: justify">- Гастрономия &ndash; это не просто еда, а экономика, культура, наследие и национальное самосознание. Гастрономический туризм в России &ndash; новичок среди других видов путешествий. Сегодня именно это направление развивается наиболее динамично в нашей стране, но при этом его нет юридически. Нет терминологии, тезауруса, мы не понимаем, что происходит. Регионы-соседи зачастую не знают, что происходит рядом. Все бросились искать свою гастрономическую идентичность, но зачастую это выглядит печально. В итоге начинается реклама случайных продуктов, тех продуктов, которые имеют отдаленное отношение к месту, или выдуманные современными авторами истории, а соседние регионы не редко продвигают один и тот же совсем не уникальный продукт, - пояснила <strong>заместитель руководителя комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрии Елена Ищенко. </strong></p> <p style="text-align: justify"><img alt="" width="800" height="533" src="<%=upload_url%>/IMG_8775.jpg" /><br /> Определение самобытности и четкое разделение предложений по регионам должно стать важным шагом в развитии гастрономического туризма в России. Например, несмотря на то, что паста &ndash; традиционная еда для всей Италии, в стране на не законодательном уровне утверждены и различные вариации этого блюда для разных областей.</p> <p style="text-align: justify">- Сейчас настало время, когда очень важно углубиться в свои корни и понять, чем же именно славится регион. Такую историческую уникальность найти не просто, но тот, кто ее находит становится привлекательным. Например, в этом году, в горах Сочи, на курорте &laquo;Роза Хутор&raquo;, с 1 по 6 августа будет проходить гастрономический фестиваль. Мы сделали очень простой ход, предлагая в ресторанах сет-меню из локальных продуктов, например, рапанов, которые водятся в Черном море. Мы нашли такие продукты, которые есть только в наших горах, включая грибы, их повара сами собирали в мае-апреле, когда в остальных частях страны не сезон для них. Или, к примеру, есть такая трава как цицмат, которая растет всего&nbsp; три месяца в году, она тоже включена в блюда курорта - отметил <strong>гастрономический амбассадор и известный шеф-повар&nbsp; &laquo;Роза Хутор&raquo; Марк Стаценко. </strong></p> <p style="text-align: justify"><strong><img alt="" width="800" height="752" src="<%=upload_url%>/IMG_8779.jpg" /></strong></p> <p style="text-align: justify">Так же, отсутствие законодательной определенности в гастрономическом туризме не позволяет властям оказывать поддержку развития этого направления. Ни в одном официальном документе в стране нет упоминания такого вида путешествий. Соответственно региональным органам власти помогать развиваться этому направлению &ndash; очень сложно.</p> <p style="text-align: justify">- В регионах нет концепций развития гастрономического туризма. Поэтому, чтобы понимать, как власти могут помочь развитию данного направления, необходимо определить базу, создавать государственно-частные партнерства между властью и бизнесом. Сейчас такой симбиоз в регионах складывается интуитивно, - отметил <strong>президент Международного эногастрономического центра, руководитель Центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман. </strong></p> <p style="text-align: justify"><strong><img alt="" width="800" height="555" src="<%=upload_url%>/IMG_8802.jpg" /></strong></p> <p style="text-align: justify">Достойным примером взаимодействия власти и бизнеса в деле развития гастрономического туризма является Псковская область, о возможностях края рассказала&nbsp;&nbsp;заместитель <strong>председателя комитета по туризму Псковской области Климова Елена. </strong></p> <p style="text-align: justify">Здесь разработан и запущен специальный туристический маршрут, который включает посещение гастрономических объектов региона &ndash; яблоневых садов, единственный в стране музей народа Сето, где можно попробовать тыквенный компот или приготовить на мастер-классе теплый сыр с тмином, страусиную и улиточные фермы, а также посетить хлебный хутор с его известными псковскими пирогами, пряниками и традиционной кашей.</p> <p style="text-align: justify"><img alt="" width="800" height="533" src="<%=upload_url%>/IMG_8797.jpg" /></p> <p style="text-align: justify">- Гастрономический туризм носит, в том числе, и образовательную роль, туристы едут не просто за едой, а за новыми знаниями и впечатлениями. С 2012 года мы развиваем производство органических продуктов в Углече, являемся самым крупным российским производителем, а года четыре назад стали замечать интерес к нашей продукции не только экспертов и журналистов, но и туристов. Недавно мы приобрели Угличский сыродельно-масляный завод. Долгие годы он практически не действовал. Во время модернизации предприятия было найдено очень много интересных фактов об истории производства сыра, откуда взялся &laquo;Российский&raquo;, &laquo;Костромской&raquo; сыр, по каким ГОСТам их делали и много других документов, фото и видео материалов. Например, обнаружено видео 60-х годов прошлого века, на котором показан шестикилометровый молокопровод, по которому молоко с фермы поступало на завод.</p> <p style="text-align: justify">В итоге, было принято решение об организации &laquo;Музея сыра&raquo;. В здании завода специально спроектировали своеобразный коридор с прозрачными окнами, чтобы посетители могли увидеть, как производят сыр в современных условиях, а потом сравнить это с тем, как было в прошлом веке, - поделился <strong>директор департамента по связям с общественностью и СМИ ГК &laquo;Агранта&raquo; Сергей Носов.</strong></p> <p style="text-align: justify"><strong><img alt="" width="800" height="587" src="<%=upload_url%>/IMG_8815.jpg" /></strong></p> <p style="text-align: justify">Свой взгляд на гастрономический туризм Воронежской области представили <strong>ресторатор Андрей Матвеев и директор по маркетингу Виктория Матвеева </strong>(steak&amp;fish house EL CHICO и гастрономический ресторан #Москва). Они предложии обратить внимание на гастрономические фестивали, причем с точки зрения продвижения локальных продуктов.</p> <p style="text-align: justify"><img alt="" width="800" height="524" src="<%=upload_url%>/IMG_8809.jpg" /></p> <p style="text-align: justify">&nbsp;<br /> Естественно, что одним из самых востребованных мест гастротуризма является Сочи. Это объясняется просто &ndash; туристов на этот курорт привлекать не надо, их и так много. <br /> - В горах Сочи есть три вида кухонь, которые востребованы у путешественников. Естественно, кавказская, в которой наиболее востребованный продукт - мясо, чаще всего баранина. Интересна кубанская гастрономия с ее борщами, варениками и пирогами. Привлекает черноморская кухня &ndash; мидии, сарган, рапаны и некоторые другие. Удивительно, но в Красной Поляне, поселке, который основали греки практически не представлена греческая кухня.<br /> &nbsp;<br /> Очень не хватает туристам интерактива. При средней продолжительности отдыха в горном кластере четыре дня очень востребованными оказываются мастер-классы по приготовлению хачапури или хинкали. Почему-то мы не используем замечательную советскую &laquo;находку&raquo; - кавказские вечера, когда туристы могут не только познакомиться с гастрономией региона, но и его культурой, - поделился организатор гастромероприятий Андрей Шишкин.</p> <p style="text-align: justify"><img alt="" width="800" height="510" src="<%=upload_url%>/IMG_8823.jpg" /></p> <p style="text-align: justify">Учитывая, что гастрономия является одним из самых доступных удовольствий, дополнительные впечатления позволяют сохранить его надолго. И поэтому, один из важных шагов для развития гастрономического туризма - организация событий разных уровней, начиная от шоу-подачи в ресторанах и кулинарных мастер-классов по приготовлению локальных блюд, заканчивая фестивалями национального масштаба.</p> <p style="text-align: justify">Участники круглого стола&nbsp; &laquo;За вкусной и здоровой пищей! Гастрономический туризм в России: тренды, проблемы, перспективы&raquo; отметили, что важным инструментом может стать гастрономическая карта страны, по которой каждый турист сможет легко определить рестораны, рекомендованные к посещению в путешествии. Ее, скажем так, &laquo;фрагмент&raquo; уже разработан на &laquo;Роза Хутор&raquo; в Сочи. Гастрономический маршрут составлен по восьми заведениям курорта и позволяет гостям за время отпуска попробовать самые интересные блюда региона.</p> <p style="text-align: justify"><img alt="" width="800" height="503" src="<%=upload_url%>/круглый сто2.jpg" /></p> <p style="text-align: justify">&nbsp;</p> <p>Источник: <a href='https://100dorog.ru'>100 Дорог</a></p>