Новгородец Григорий Михайлов рассказал о своей сыроварне
В Новгородской области будут учить сыроваров. Первый подобный семинар в рамках импортозамещения уже состоялся. У нас есть, на кого равняться.
Корреспондент Ирина Ускова: «Работа журналиста – это всегда испытание. Даже если это испытание вкусом. Сейчас я нахожусь в месте, где хранится самый настоящий швейцарский сыр. Правда, сделан он на родине России».
Бельпер в пряной обсыпке – самый молодой в фирменном ряду семейной сыроварни Михайловых. Его выдерживают в течение 2 недель. А головка Земского – оригинальный рецепт финского полутвердого сыра, адаптированный под российские реалии.
Сыродел Григорий Михайлов: «Мы брали за основу рецепт финского сыра и дорабатывали под наши условия и реалии. У него классический сливочный вкус с небольшой горчинкой. Может, кто-то уловит в нем ореховые нотки».
Григорий признается: все началось из-за любви к сыру. Точнее, когда поняли, что хорошего продукта на рынке нет. Так строитель по образованию переквалифицировался в мастера-сыродела. Обучение прошел в Угличе, где находится ведущий институт молочной промышленности страны, взял кредит на оборудование. Вместе с приглашённым специалистом отработал технологию линейки фирменных продуктов и сегодня выпускает 5 видов сыра с различными добавками.
«У каждого сыра должна быть своя кислотность. Она влияет на вкус будущего сыра и на его консистенцию. Если мы это упустим, то получим не тот сыр, который запланировали», – рассказывает Григорий Михайлов.
И все же основа сыра в молоке. Оно должно быть если не идеальным, то соответствовать целому ряду обязательных показателей. В противном случае все усилия будут потрачены зря.
Мастер-класс по сыроварению – одно из перспективных направлений развития сельского хозяйства региона. Среди его участников опытные фермеры и те, кто только мечтает начать агростартап. Впрочем, такие встречи помогают производителям и переработчикам молока услышать друг друга.
«Центр инноваций консалтинга АПК в содружестве с институтом подготовки и повышения квалификации руководящих кадров. По заданию министерства сельского хозяйства мы организовываем мероприятия, которые призваны рассказать людям наиболее важные на сегодняшний момент направления», – сообщил руководитель центра консалтинга и инноваций АПК Новгородской области Игнат Потапов.
А в планах фермерского хозяйства Михайловых – дальнейшее развитие. И дело вовсе не в санкциях и контрсанкциях, а в желании новгородцев покупать продукты от «Папы-сыровара».
Ирина Ускова