Тюменцы рассказали, почему предпочитают покупать мясо и рыбу на рынке

Супермаркеты наступают, но рынок держится. Несмотря на рост торговых сетей и бонусные карты, тюменцы по-прежнему идут за мясом и рыбой на Михайловский рынок. Почему старый добрый рынок переживает современный ретейл и остаётся островком доверия и локальной культуры? В Тюмени продолжается активное развитие крупных торговых сетей: супермаркеты у дома, гипермаркеты с бонусными картами, новые логистические центры. Но несмотря на это, Михайловский рынок остаётся востребованным — особенно когда речь идёт о мясе и рыбе. Почему рынок, казалось бы, пережиток другой эпохи, не только не исчез, но и по-прежнему привлекает тысячи покупателей? Продовольственное доверие: рынок, как остров стабильности Проблема доверия к пищевой продукции — один из главных факторов выбора. По данным ВЦИОМ, 55% россиян не доверяют качеству мясной продукции в супермаркетах, особенно в замороженном и переработанном виде. Это недоверие часто формируется не из-за конкретных скандалов, а из-за обобщённого ощущения анонимности продукта. На рынке всё иначе: продавец назван по имени, продукт — на глазах, а происхождение можно узнать «из первых рук». Здесь расскажут, откуда говядина, чем кормили утку, и почему щука сегодня стоит дороже. Такие отношения — не просто транзакция, а доверие и контроль, которых не хватает в современном ритейле. «На рынке ты смотришь в глаза тому, кто продал тебе мясо. К тому же тут конкуренция и борьба за репутацию. А в супермаркете что попало, то одну химию в товаре найдут, то другую», — говорит тюменец Артём, выбирающий стейки. Здесь и и продавцы уверяют, что домой покупают свою же продукцию, а такой подход вызывает большее доверие. Покупатели не верят, что руководители крупных производства сами же выбирают товары собственного производства. Микроэкономика потребителя: цена — не всегда решающий фактор На первый взгляд может показаться, что рыночные цены далеко не самые низкие. Хотя продавцы готовы уступить, сделать скидку постоянному покупателю, продать «по-братски» перед закрытием. К тому же на рынке, как говорят сами продавцы, нет наценки за бренд, упаковку, логистику, маркетинг, что делает продукты конкурентоспособными. «У нас покупатели платят за продукт. К тому же мы можем все, как надо, оформить. Рыбку — стейками, филе, как попросят. В магазинах такого нет», — рассказала одна из продавщиц. Кроме того, важен фактор «цены за честность»: покупатели готовы платить немного больше, но за понятный, «прозрачный» продукт. Особенно это касается рыбы и мяса — товаров с высокими рисками фальсификации. «Я лучше куплю настоящую говядину здесь за 350, чем в супермаркете за 280, но непонятного качества. К тому же тут видишь, сколько мяса, сколько жил и все такое. А в магазине не поймешь, что за закрытой частью упаковки. Да и оптом тут дешевле выходит», — говорит покупательница Анастасия. Эмоциональный капитал и локальная идентичность Рынок — это не только еда, но и социальная сцена. Люди идут сюда не просто за продуктами, а за атмосферой: поговорить, вспомнить детство, получить совет или узнать новые рецепты. Продавцы говорят, что так формируется эмоциональный капитал — особая форма ценности, которую не в состоянии предложить большие компании. По оценке покупателей, Михайловский рынок — пространство локальной культуры, почти исчезнувшее в цифровом городе. «Я к своей Светлане сюда прихожу и она мне не только рыбине получше выберет, так и скажет, какие специи лучше добавить или как по-новому приготовить, да еще и фотки покажет, как она сама это приготовила. Такое в магазине за деньги не купишь», — рассказывает одна из покупательниц. Почему сети не вытесняют рынок? Хотя сетевой ритейл в Тюмени развивается, у него есть ограничения, о них «Нашему городу» рассказал экономист Леонид Вараксин. «Во-первых, ассортимент формируется с прицелом на массового потребителя, и редко адаптируется под локальные вкусы — например, деревенскую утку, жирную щуку или телячью почку. Во-вторых, логистика крупных сетей требует определённых объёмов и стабильных поставок, чего не всегда могут обеспечить мелкие фермеры», — объяснил эксперт. Михайловский рынок в этом смысле — точка входа для малого производителя, как говорит Вараксин. Частник, который держит десять овец или коптит рыбу сам, не сможет выйти в торговую сеть, но может продавать напрямую. Это помогает сохранять локальное продовольственное разнообразие, которое всё чаще исчезает в формате гипермаркетов. Перспективы: рынок как часть продовольственной политики Социологи и урбанисты всё чаще говорят о необходимости включения рынков в городскую продовольственную политику. Они играют важную роль в продовольственной безопасности, устойчивости и культуре потребления. «Если мы теряем рынки — мы теряем устойчивость. Супермаркет может закрыться из-за сбоя в логистике, а рынок продолжит жить, потому что работает напрямую», — говорит урбанист Никита Мельников. Для Тюмени это особенно актуально: город быстро растёт, но вместе с новыми ЖК, ТЦ и улицами важно сохранить точки локального доверия. Михайловский рынок — одна из них. Пока покупатели продолжают идти за фаршем, щукой и салом на Михайловский, можно говорить, что не всё решает маркетинг. Есть ещё сила привычки, памяти, честного слова и тёплого «здравствуй» от продавца, который знает, что ты купишь, ещё до того, как ты подошёл. Может быть, поэтому тюменцы и выбирают рынок — не только ради еды, но и ради чувства уверенности: здесь покупатели верят, что их не обманут. А это, согласитесь, нынче товар доверие — дефицитный. Ранее «Наш город» сообщал о том, что в Тюмени резко подорожал картофель, сейчас килограмм стоит более 150 рублей.