Жареный карп и много лапши. Что приготовить на Китайский Новый год

Китайский Новый год, год Зеленой Змеи по Восточному календарю наступает вместе с новолунием, 29 января. По пекинскому времени это произойдет 29 января 2025 года в 20:36. Из-за разницы часовых поясов в Москве будет только середина дня — 15:36. Так что праздновать наступление Змеи нужно не в ночь на 29 января, а днем в этот же день.

Китайцы на Новый год готовят множество вкусных и традиционных блюд. Обязательно на столе есть рыба, она считается в Китае символом благополучия и изобилия. Ставят на праздничный стол пельмени и лапшу.

В этом году Восточный Новый год отмечают в России необычайно широко. Шефы московских и не только столичных ресторанов поделились с aif.ru рецептами блюд в китайской стилистике, которые можно приготовить на праздник.

Готаюй (рыба, жареная по-китайски)

Рецепт из книги Ушакова Ю.А. «Китайская кухня в вашем доме»

150 г рыбы (карп, сазан, судак)

1 яйцо

10 мл вина или коньяка

10 г глютамината натрия

5 мл соевого соуса

10 г муки

15 г свиного сала

5 г кунжутного масла

соль

Шаг 1. Рыбу нарезать крупными ломтиками (примерно 3 куска на порцию).

Шаг 2. Рыбу посыпать половиной глютаминатом натрия, солью, сбрызнуть третьей частью вина или коньяка, обвалять в муке.

Шаг 3. Взбить яйцо, обвалять в нем рыбу.

Шаг 4. В сковороде разогреть сало, обжарить рыбу с двух сторон.

Шаг 5. Обжаренную рыбу переложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством бульона, добавить оставшееся вино или коньяк, соевый соус, глутаминат натрия.

Шаг 6. Держать рыбу в сковороде, пока не испарится соус.

Шаг 7. Выложить на тарелку, полить кунжутным маслом.

Жареная лапша с говядиной

Автор рецепта Ли Бин, шеф-повар ресторана «Чуаньюй»

100 г пшеничной лапши

400-450 г филе говядины

1 болгарский перец

1 красная луковица

1/2 ч. л. китайских специй

Для смеси китайских специй в равных пропорциях нужно взять:

бадьян

корица (можно использовать молотую)

сычуаньский перец

гвоздика

семена фенхеля

Шаг 1. Отварить лапшу до полуготовности.

Шаг 2. Говядину нарезать тонкими полосками примерно 6 см.

Шаг 3. Лук нарезать ломтиками.

Шаг 4. В воке на растительном масле быстро обжарить лук.

Шаг 5. Добавить полоски говядины и обжарить.

Шаг 6. Перец тонко нарезать и добавить к говядине и луку.

Шаг 7. Добавить лапшу, быстро обжарить, добавить соль по вкусу и китайские специи.

Печенье с предсказаниями

Рецепт Екатерины Зуевой, шеф-кондитера ресторана Nordic (г. Санкт-Петербург)

3 ст.л. растительного масла

3 белка яиц

1/2 стакана муки

1/2 стакана сахарной пудры

щепотка соли

Шаг 1. Белок с сахарной пудрой и солью смешать, слегка подвзбить. Добавить муку, затем масло. Смешать до полной однородности.

Шаг 2. Готовое тесто по 1/2 столовой ложки вылить на силиконовый коврик, размазать в форме круга. Для начала лучше делать не более 3 кружков за раз.

Шаг 3. Отпекать при температуре 170 градусов, без обдува, около 7 минут. Тесто должно полностью схватиться, края слегка зарумяниться, но сильно подсохнуть оно не должно.

Шаг 4. Выпеченные кружки горячими снять с коврика, положить в середину бумажку с предсказаникм. Кружок согнуть пополам, края между собой сцепить, уголки подтянуть друг к другу.

Совет: Печенье надо сворачивать, пока оно не остыло, потом оно станет хрупким.

Рулет из свиных ушей с телячьим языком

Рецепт Чжана Сяньчэна, шеф-повара ресторанов «Китайская грамота»

2 свиных уха

1 телячий язык

1 луковица

Несколько кусочков имбиря

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

Соевый или любой другой азиатский соус для подачи

Шаг 1. Тщательно очистите свиные уши. Если на поверхности остались волоски, удалите их с помощью горелки. При необходимости сделайте надрезы, чтобы лучше очистить все участки.

Шаг 2. Промойте уши и поместите их в кастрюлю с водой. Добавьте луковицу, имбирь, соль и сахар. Варите на медленном огне 3–4 часа, пока уши не станут мягкими, но сохранят форму.

Шаг 3. Готовые уши выложите на пищевую плёнку. Сверху положите предварительно отварной телячий язык, плотно прижмите его к ушам и сверните всё в тугую колбаску. Оберните рулет плёнкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.

Шаг 4. Для подачи нарежьте рулет тонкими ломтиками. Подавайте с соевым или другим азиатским соусом по вкусу.

Закуска «Золотые нити»

Рецепт Алексея Васильцева, шеф-повара лапшичной «Лан Ма».

60 г грибов эноки

20 г моркови

30 г свежего огурца

10 г меда

10 мл соевого соуса

4 мл рисового уксуса

кунжутное масло

соль

кинза

семена кунжута

Шаг 1. Грибы очистить от корней и земли, замочить их в холодной воде на 10 минут. Шаг 2. Тщательно промыть грибы и отварить в течение 30-40 секунд.

Шаг 2. Смешать мед, соевый соус, рисовый уксус, соль и кунжутное масло, взбить все венчиком.

Шаг 3. Нарезать огурец и морковь тонкой соломкой, соединить с грибами и заправить приготовленным соусом на основе мёда и рисового уксуса.

Шаг 4. Украсить салат кинзой и кунжутным маслом, посыпать семенами кунжута.

Тушеная свинина с черносливом и белой грушей

Рецепт Чжана Сяньчэна, шеф-повара ресторанов «Китайская грамота»

300 г свиной грудинки

30 г чернослива

1 белая груша

5 г зеленого лука

5 г имбиря

Бадьян, корица, герань, сушёный чили, немного тмина

20 г сахара

Растительное масло

Соль

Куриная эссенция

Кулинарное вино

Лёгкий и тёмный соевый соус

Шаг 1. Очистить грушу, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. Чтобы груша не потемнела, погрузить её в воду.

Шаг 2. Очистить свиную грудинку от шкурки и нарезать на равные кусочки.

Шаг 3. Положить мясо в кастрюлю, добавить зелёный лук и имбирь, залить холодной водой, смешанной с вином и варить на слабом огне, снимая пену.

Шаг 4. Слить воду и промыть мясо холодной водой — это удалит остатки крови и сделает блюдо более свежим.

Шаг 5. Мясо обсушить бумажными полотенцами, обжарить.

Шаг 6. Разогреть масло, добавить сахар и все растопить на слабом огне до появления насыщенного бордового оттенка.

Шаг 7. Добавить мясо в карамель и равномерно обжаривать, затем влить немного кулинарного вина, выпаривая его для устранения горечи.

Шаг 8. Сбрызнуть мясо соевым соусом, добавить специи, зелёный лук и имбирь.

Шаг 9. Все обжарить, потом влить немного тёмного соевого соуса для придания цвета.

Шаг 10. Перемешать, влить воду и равномерно распределить её по мясу. Важно окрасить мясо на начальном этапе, так как после добавления воды цвет может стать менее насыщенным.

Шаг 11. Добавить чернослив, довести до кипения на сильном огне, затем убавить до слабого и тушить 20 минут. Когда сок загустеет, добавить соль, куриную эссенцию и сахар для усиления вкуса.

Шаг 12. В конце добавить кусочки груши, перемешать и дать блюду ещё немного потомиться. Выложить готовую свинину на тарелку и украсить зеленью.

Кальмары в устричном соусе с брокколи

Автор рецепта Виталий Эм, шеф-повар ресторана Brew‘s Lee (г. Тюмень)

200 г брокколи

200 г кальмаров

50 г сливочного масла

15 г свежего имбиря

2 головки чеснока

1 средняя красная луковица

100 г древесных грибов муэр

70 г устричного соуса

20 г кунжута

соль и перец

Шаг 1. Брокколи отварить в подсоленной воде в течение 1,5-2 минут.

Шаг 2. Кальмар сначала очистить, потом отварить в течение 1 минуты, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Растопить на сковороде сливочное масло.

Шаг 4. Добавить на сковороду брокколи.

Шаг 5. Добавить на сковороду очищенные и измельченные чеснок и имбирь, добавить соль и перец, немного воды. Потушить пару минут.

Шаг 6. На подготовленную тарелку выложить готовые брокколи.

Шаг 7. Отдельно, на сковороде обжарить красный лук и древесные грибы, добавить имбирь и чеснок, устричный соус, немного воды, по вкусу соль и перец.

Шаг 8. Добавить кальмар, хорошо перемешать, слегка потушить.

Шаг 9. Выложить в центр тарелки, посыпать кунжутом.

Салат «Китайский дракон»

Рецепт Максима Васильева, шеф-повара пиццерии «Римляне»

100 г свиной вырезки

100 г отварной свеклы

20 г моркови

20 г красного лука

15 мл оливкового масла

соль, белый молотый перец

10 г перца чили

петрушка

10 мл красного винного уксуса

20 мл соевого соуса

5 г сахара

5 г кунжута

Шаг 1. Нарежьте свиную вырезку тонкой соломкой. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки, добавив соль и молотый белый перец.

Шаг 2. Отварную свеклу нарежьте соломкой.

Шаг 3. Свежую морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими полосками.

Шаг 4. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками.

Шаг 5. В чашке соедините подготовленные ингредиенты: свеклу, морковь, красный лук, перец чили и обжаренную свинину.

Шаг 6. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, винный красный уксус, соевый соус, сахар и соль. Полейте заправкой салат и тщательно перемешайте.

Шаг 7. Выложите салат на тарелку. Украсьте свежей петрушкой и посыпьте кунжутом.

Салат с подкопченой уткой

Автор рецепта Нана Кантария, шеф-повар бистро Gaumarjos для Маркет волшебства «Сделано в Москве»

60 г салатной смеси (радиччо, фриссе, руккола)

100 г сладких томатов

50 г копченой утиной грудки

10 г каперсов

10 мл соевого соуса

10 мл гранатового соуса наршараба

5 мл бальзамического уксуса

5 г цветочного меда

Шаг 1. Для приготовления заправки смешиваем соевый соус, бальзамический уксус, мёд и гранатовый соус до однородной консистенции.

Шаг 2. В отдельную тару кладём салатную смесь и добавляем в неё приготовленную заправку, оставив небольшое количество для декора.

Шаг 3. Хорошо перемешиваем и выкладываем заправленную салатную смесь в сервировочную тарелку.

Шаг 4. Нарезаем томат дольками и выкладываем по кругу поверх салатной смеси.

Шаг 5. Копчёную утиную грудку нарезаем тонкими слайсами и также по кругу выкладываем на смесь салатов.

Шаг 6. Выкладываем каперсы в хаотичном порядке, оставшейся заправкой поливаем салат.