Поели за вас: где искать настоящие пожарские котлеты в Торжке

0 303

12 января 2023, 19:30

Блог сайта «Тверьлайф - Новости Твери и Тверской области»

Всем привет, дорогие наши читатели? Соскучились? Вот мы соскучились очень сильно, а особенно мы скучали по нашим еженедельным обзорам рубрики «Поели за вас». И вот пора, с новыми силами и в новом году мы возвращаемся!

Праздничные выходные были долгими, снежными и располагающими к маленьким, но прекрасным путешествиям. Именно поэтому в первом выпуске рубрики в наступившем 2023 году мы подготовили для вас кое-что особенное. Отправимся же в путешествие! А именно в Торжок, на родину пожарских котлет.

Название данного блюда связано с Евдокимом Пожарским – владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. Тогда еще знаменитый поэт Александр Сергеевич Пушкин писал своему другу Сергею Соболевскому:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Изначально пожарские котлеты готовились из телятины, однако окончательный свой вид — рубленые котлеты из курятины — они получили при Дарье Пожарской в 1830-1840-х годах, когда та наследовала трактир от отца.

Но где же сейчас отведать традиционных пожарских котлет в Торжке, ведь на дворе 21 век! И, знаете, проблем с поиском заведения у нас не возникло. В декабре известный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев побывал с визитом в Торжке и, конечно же, не упустил возможность попробовать фирменное торжокское блюдо. А сделал он это в ресторане «Оникс» и остался очень доволен. Кто мы такие, чтобы сомневаться в его словах? Мы-то не сомневаемся, а проверить – проверим.

Ресторан «Оникс» располагается в сердце Торжка – на древнем городище, между водными рубежами: рекой Тверца и ручьем Здоровец. И именно здесь вы сможете насладиться традиционной новоторжской гастрономией. Кроме пожарских котлет в заведении, разумеется, подают блюда традиционной русской и европейской кухни.

Сразу скажем, если вы хотите попасть в ресторан со стопроцентной уверенностью, то стоит заранее забронировать столик. Проходимость заведения очень и очень высокая. Ну, а как же иначе? Ведь все наслышаны о том, что именно здесь подают самые правильные и вкусные, те самые пожарские котлеты. Мы приехали в ресторан в самое что ни на есть обеденное время, но нам повезло! Пара столиков еще оставались незанятыми. Так как ресторан посещает большой поток туристов и местных жителей, то и официантов здесь также много. Поэтому проблемы с медленным обслуживанием здесь нет. Единственное, что мы заметили, из-за большого потока официанты иногда путаются в заказах, но, посетив данное заведение, если честно, их можно понять.

Меню сделано по всем модным тенденциям. Оно небольшое, здесь вы не встретите большой кожаный талмуд с миллионом ламинированных листов внутри. Вам просто положат лист размера А3, на котором вы увидите список закусок, салатов, супов, горячих блюд и десертов. Отдельно также подается меню с напитками. Выбрать есть из чего, но и сразу очевиден профиль заведения.

Перейдем же скорее к нашему заказу. На улице, ясное дело, не май месяц, а новогодние праздники, а еще и температура стремится к -30 градусам. Очень хочется согреться и плотненько подкрепиться перед дальнейшим путешествием.

Первое, что мы заказали, разумеется, — суп. Солянка мясная сборная. Подается суп вместе с густой и свежей сметаной. Причем сметана подается в отдельной тарелочке, что очень удобно. Внутри солянки мы обнаруживаем различные колбасы, сосиски и грудинку. Кроме того, внутри по-классике обнаруживается изобилие маслин и оливок. Вкус супа достаточно кислый и насыщенный, однако бульон не такой наваристый, как хотелось бы. По наполнению вроде не плохо, мы бы сказали, достаточно разнообразно и объемно, но почему-то суп получился слегка водянистым. Хотелось нам после мороза такого, знаете ли, наваристого жирного супчика. А получилась солянка достаточно легкой и пустоватой. Хотя, казалось бы, внутри всего много и в достатке. А еще не хватило не то что остроты, а скорее пикантности и копчености. Возможно, мы придираемся. На самом деле, суп неплохой. И его можно смело брать, но рассчитывайте на то, что к нему вам захочется взять что-то еще.

Ладно, с супом все понятно, но мы же здесь собрались для самого главного. Пожарская котлета по классическому рецепту. Отметим, что к котлете гарнир необходимо заказывать отдельно, а гарниров тут на любой вкус и цвет. Мы решили пойти по самому простому и, опять же, классическому варианту – картофель толченый с жареным луком и зеленью. Поэтому сначала расскажем про него, а потом уже про саму котлету. Картофель, а точнее пюре, посыпан сверху зажаренным хрустящим луком фри. А рядом лежит, как бы странно не показалось, микрозелень. Хорошо, отдадим дань современной кухне и моде на эту самую микрозелень. Сам по себе картофель пресноват, но мы не видим в этом ничего плохого. У каждого гостя свои рецепторы, кому-то нравится еда вообще без соли, а кому-то хлебом не корми – дай пересолить. Для этого рядом на столе стоит солонка с солью и перцем. Мы посолили. Пюре без комочков. Вкусный приятный обычный картофель. Перемешав с хрустящим лучком, гарнир становится намного поинтереснее. Пресноватый картофель смешивается с хрустким луком фри, приобретая некой пикантности и легкой остринки. Гармонично и вкусно.

А теперь в главному – пожарские котлеты. Ребят, честно, тут без ужимок и прочего скажем вам, что котлеты реально вкусные. Сверху котлета обвалена в панировочных сухарях из белого хлеба. Казалось бы, в ресторане работают на большой поток, но! Но горечи от масла мы не почувствовали совершенно. Значит, его постоянно меняют. И это очень большой плюс. Сухари в меру масляные и приятно хрустят во рту. Мы даже почувствовали некий привкус чесночка. А мясо внутри! Что за прелесть. Забудьте о ноже, эту котлету не просто можно, а нужно ломать вилкой, наблюдая, как из рубленой курятины вытекает сок. Сочетание хрустящие сухари и нежнейшей и сочнейшее мясо — что за потрясающее блаженство. Мы, пожалуй, еще никогда так не радовались котлетам. В общем, без лишних слов, круто, вкусно и очень сочно. Однозначный маст-хэв для всех, кто приедет в Торжок и окажется в ресторане «Оникс».

На десерт нам предложили взять местный гастрономический десерт с историей – новоторжская пастила. Нет, это не тот магазинный воздушный сахарный десерт, похожий на зефир. Натуральная пастила – это пластинки, сделанные на основе фруктов и ягод. В заведении пастилу делают по восстановленной исторической технологии, засвидетельствованной в архивных документах середины XIX века. В десерте используются только местные ягоды, яблоки и травы ручного сбора, а также мед с местной пасеки. Кстати, такую сладость можно давать даже самым маленьким детям, ведь пастила абсолютно натуральная. Сразу скажем, десерт на любителя. Но зимой за кружечкой чая очень приятно почувствовать этот натуральный летний вкус ягод и фруктов без лишней сладости и сахарности. Попробуйте, может и вам тоже понравится.

Вот и наше путешествие подходит ко концу. Мы возвращаемся обратно в Тверь сытые, нагулявшиеся и довольные.

От всей души поздравляем вас с наступившим Новым годом и Рождеством. Желаем вам как можно больше улыбок в 2023 году, много вкусных блюд и незабываемых впечатлений.

До скорых встреч! Увидимся, а точнее спишемся с вами уже на следующей неделе!

Также читайте в рубрике «Поели за вас»:

Поели за вас: единственное в России настоящее «место коннекта»

Поели за вас: роллы, которые с трудом помещаются в рот

Поели за вас: вкуснейшие соусы и полкило шаурмы

Поели за вас: домашний лимонад и пирамида из крылышек барбекю

Поели за вас: сочные хинкали, сырное хачапури и грузинское гостеприимство

Поели за вас: ностальгия по старому «Маку» — скудно и точка

Поели за вас: от редких фестивалей до уникальной точки стрит-фуда

Поели за вас: идеальная брускетта в кафе-кондитерской

Поели за вас: как «место коннекта» знакомит своих гостей с тверской историей

Поели за вас: продуманность, сервис и уют в новом отеле Араз Палас