От тортов до тартов: как филолог из Твери открыла свою кондитерскую
Сейчас предприниматели, да и все мы переживаем непростое время. Из-за спецоперации, которую проводит Россия на Украине, страны Запада ввели против РФ санкции. С российского рынка уже ушли популярные бренды и компании, но даже в этой ситуации можно найти свои плюсы.
Давайте поговорим о шансах? Например, шансе начать свое дело и занять освободившуюся благодаря уходу иностранных компаний нишу. У нас есть отличный пример.
Еще несколько лет назад Паризод Собиржонова училась на филолога в ТвГУ и готовила тортики дома для друзей и близких. Знала ли она, что именно кондитерское ремесло станет ее настоящей работой. Что всего через несколько лет у нее получится открыть собственную кондитерскую. Мы поговорили с Пари о том, тяжело ли начать свое дело, и как заставить его процветать в постоянно изменяющемся мире.
Как ты увлеклась кондитерским делом? С чего начинала?
Начинала, разумеется дома. Бабушка и мама часто готовили дома десерты и торты, разные булочки. Наша семья работала в собственной столовой четырнадцать лет – у меня всегда были перед глазами всякие сладости и выпечка. Мои родители умеют и любят печь – значит, и во мне есть эта любовь.
Идея делать торты на заказ пришла после очередного чаепития с группой в университете. Я испекла и принесла торт, одногруппникам он очень понравился. Тогда впервые прозвучала мысль печь на заказ.
Начиналось все постепенно – сперва пекла дома для своих знакомых, потом для друзей друзей и так далее. Люди рассказывали друг другу, сарафанное радио заработало.
По образованию ты филолог, как совмещаешь обучение детей и работу в кондитерской?
Я начала печь на заказ на четвертом курсе. Заказов было немного, я справлялась и с учебой, и тортами. Потом в первую половину дня я активно преподавала, во вторую пекла торты и другие сладости. Иногда даже не спала ночами или ложилась под утро. Было трудно – такие дни случались 2-3 раза в неделю. Сейчас провожу уроки прямо в кондитерской – удаленно, с помощью ноутбука.
Как пришла мысль начать собственное дело?
Это не совсем моя идея – все друзья и близкие наперебой уговаривали попробовать открыть свое дело. Решение долго назревало — мечта о своей кондитерской постепенно переставала казаться несбыточной. В конце концов, решение было принято – из-за моего профессионального роста. На домашней кухне уже было тесновато, обсуждали с семьей идею снять студию и перенести весь процесс выпечки туда, но хотелось все же кондитерскую. Чтобы люди могли зайти, купить что-нибудь домой или посидеть за чашечкой чая. Получилось все не сразу – сперва отложили идею из-за пандемии, но уже в 2021 году подумали, что можно и нужно начинать.
Расскажи немного о создании кафе. У вас очень красивый ремонт, кто его делал?
Мы долго искали подходящее место. Смотрели разные места – и в центре, и в других районах города. Наконец, нашли то помещение, в котором находимся сейчас – но оно не всегда было таким. В самом начале место было в ужасном состоянии – мы отмывали его 10 дней и долго и упорно делали ремонт. Все с нуля, с помощью семьи и друзей. Нам казалось, ремонт никогда не кончится – но уже через два с половиной месяца мы торжественно открыли кондитерскую.
Все декоративные элементы кондитерской подсматривали в разных местах. Привлекали друзей, слушали всех, кто давал советы и подсказывал решения. Один из знакомых предложил вешать фотографии клиентов с нашими тортами, но я подумала, что это не очень хорошая идея. Вот тогда пришла мысль вешать фотографии самих тортов для тех, кто не следит за нами в социальных сетях. Получился альбом с работами прямо на стене.
Как семейный бизнес повлиял на вашу жизнь?
Довольно сильно. Иметь дело со своими родными намного сложнее, чем с чужими. Тут все свои, и никто не стесняется высказывать свои мысли, какими бы они не были. Иногда нам кажется, что мы не можем вместе работать, но это бывает очень редко – мы семья, мы родные и любим друг друга, каждый готов прийти на выручку и нет понятия «свое-чужое». Каждый усердно работает не только для себя – но и для семьи.
Кондитерская стала местом, где мы собираемся не просто работать – но и побыть вместе. Нам всегда весело. Теперь это наш второй дом.
Весь этот ремонт и подготовка к открытию сблизила меня с моим другом, мы знакомы двенадцать лет. Я поняла, что этот человек любит меня очень сильно, и я его полюбила за это время – увидела его совсем в другом свете. Можно сказать, кондитерская подарила мне мужа.
Все помнят про санкции. Как они повлияли на кондитерскую?
Ожидаемо, случилось повышение цен на все, что только можно — и на продукты, и на упаковку. Коммуналка остается прежней и аренду не повышают. Люди начали экономить, цены выросли. Продажи упали, заказов стало меньше, так как десерты — не продукты первой необходимости.
Если что-то сильно подорожает, уберем какие-то позиции из продажи. Думаем о введение других десертов – не таких дорогих, но таких же вкусных. Думаю, многие предприниматели сейчас будут так поступать. Какие-то вещи уйдут, придут новые – это тоже полезные изменения.
Так что друзья, без вкусностей мы точно не останемся. Пари подарит вкуснейшие тортики, тверские производители — натуральные лимонады на замену «Коле», а тверские дизайнеры — еще и приоденут.
Текст: Дарья ХОХЛОВА
The post От тортов до тартов: как филолог из Твери открыла свою кондитерскую first appeared on Tverlife.ru.