5 национальных напитков, которые спасают от холода

Когда за окном мороз, ароматная чашка горячего напитка выручает. По всему миру люди создавали свои рецепты, чтобы согреться. Отправимся в кулинарное путешествие по странам.

Страны: Россия (Калмыкия), Монголия, Казахстан.

Основные компоненты: зеленый прессованный плиточный чай, молоко (чаще всего коровье или овечье), соль, сливочное масло или животный жир, иногда специи (мускатный орех, лавровый лист).

В суровых условиях степей, где зимние ветра не знают преград, калмыцкий чай, или джомба, помогал сохранить энергию и тепло. Его история неразрывно связана с кочевым бытом: питательный, жирный и соленый напиток идеально восстанавливал силы после долгого перехода, помогал противостоять холоду и был важной частью гостеприимства. Гостю в юрте всегда в первую очередь предлагали пиалу джомбы, и его отказ хозяин мог расценить как неуважение.

В отличие от большинства чайных традиций, калмыцкий чай не заваривают, а варят. Процесс начинается с расколашки зеленого прессованного чая. Его плитки долго томят в котле с водой, получая крепкий, терпкий отвар. Затем вливают молоко, добавляют соль по вкусу и доводят до кипения. Классический рецепт предполагает добавление куска сливочного масла или даже баранего курдючного жира, который, расплавляясь, создает на поверхности питательную пленку. Напиток постоянно помешивают, иногда для сытности в него добавляют еще и поджаренную на жире муку.

Сегодня в городах редко добавляют животный жир, вместо него обычно кладут масло или сливки. В супермаркетах Калмыкии, Тувы, Бурятии и некоторых других регионов можно найти пакетики сухого растворимого напитка под названием «Хан чай». Его просто заливают горячей водой или молоком.

Страны: Аргентина, Парагвай, Уругвай, юг Бразилии.

Основные компоненты: измельченные сушеные листья и побеги падуба парагвайского, горячая вода (70–80 °C).

История мате уходит корнями к индейцам гуарани, жившим в бассейнах рек Парана и Парагвай. Они почитали падуб как божественный дар и готовили из его листьев напиток, который помогал сохранять бодрость в долгих переходах. Испанские конкистадоры, прибывшие в XVI веке, поначалу скептически отнеслись к «траве индейцев». Но вскоре и сами оценили ее свойства, особенно способность бороться с цингой в долгих плаваниях. А в XVII веке миссионеры начали культивировать падуб. 

Традиционно для приготовления мате используют специальную посуду: калабас (сосуд из тыквы-горлянки, дерева или рога) и бомбилью — металлическую трубочку с ситечком на конце. Йербу засыпают в калабас примерно на две трети, наклоняют, чтобы листья легли горкой, и аккуратно вливают немного чуть теплой воды, давая ей впитаться. Затем в образовавшееся пространство вставляют бомбилью и доливают горячую воду, но не кипяток, чтобы не разрушить вкус и полезные вещества.

Ключевая особенность: хозяин заваривает мате и первым отпивает напиток, после чего доливает воду и передает калабас по кругу. Каждый участник церемонии выпивает всю порцию до дна и возвращает сосуд тому, кто заваривает. Этот круг символизирует доверие, равенство и дружескую связь. Отказаться от предложенного мате считается невежливым.

В современном мире традиция адаптируется к новым реалиям. На улицах Буэнос-Айреса или Монтевидео вполне можно встретить человека с термосом под мышкой и калабасом в руке. Термос позволяет сохранять воду нужной температуры в течение дня.

Страна: Япония.

Основные компоненты: отварной рис, рисовая закваска кодзи, вода.

Амадзаке — японский напиток, чья история насчитывает не одну сотню лет. Его название означает «сладкое саке», но алкоголя в нем нет. Сладость рождается в процессе ферментации: ферменты кодзи расщепляют крахмал из риса на простые сахара. В прошлом его ценили как доступный источник энергии и полезных веществ, особенно в холодные месяцы, когда мало свежих овощей и фруктов.

Сегодня амадзаке переживает новую волну популярности как суперфуд. Его продают в супермаркетах, кафе здорового питания и даже вендинговых автоматах — как в бутылках, так и в виде пасты для разведения. Зимой особенно часто подают горячим.

Напиток обладает мягким, слегка терпким сладковатым вкусом с нотами риса. Часто его дополнительно ароматизируют щепоткой тертого имбиря или юдзу (японского цитруса), что усиливает согревающий эффект. Амадзаке — обязательный атрибут многих зимних фестивалей и новогодних праздников.

Страна: Мексика.

Основные компоненты: кукурузная мука или рис, вода или молоко, тростниковый сахар, корица, фрукты или орехи.

Ацтеки и майя почитали этот напиток как священную пищу, дарованную богами. Атоле составлял основу ежедневного рациона наравне с лепешками из маиса. После испанского завоевания традиционный рецепт претерпел изменения — в него добавили молоко, тростниковый сахар и корицу, привезенные из Европы.

Готовят атоле на основе «маса» — кукурузного теста, которое разводят водой или молоком и долго варят в глиняном горшке, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Затем добавляют корицу и нерафинированный тростниковый сахар, который придает напитку карамельные нотки. Главное волшебство атоле — в его многообразии: в классический белый («атоле бланко») добавляют ваниль, в «чампуррадо» — плитки темного шоколада и анис, а для фруктовых версий используют спелые гуаву, клубнику или ежевику.

С октября по март на городских площадях и рынках Мексики появляются передвижные киоски «атолерос», от которых исходит соблазнительный аромат корицы и ванили. По утрам мексиканцы часто берут с собой стаканчик горячего атоле с тамале — завернутым в кукурузный лист паровым пирогом. В День мертвых напиток подносят душам предков, а на рождественских ужинах он создает теплую, семейную атмосферу. 

Страна: Нидерланды.

Основные компоненты: молоко (часто миндальное), семена аниса, мед или сахар.

В Нидерландах (или Голландии?), где влажные и пронизывающие ветра — обычное дело зимой, существует свой секрет согревания. Это анисовое молоко, — удивительно простой и в то же время изысканный напиток. 

Анис, придающий напитку характерный аромат, традиционно ценится не только за вкус, но и за свои полезные свойства. В народной медицине считается, что он облегчает кашель, улучшает пищеварение и помогает расслабиться перед сном.

Традиционный рецепт включает в себя миндальное молоко. В кастрюле его смешивают с измельченными семенами аниса и доводят до кипения. После этого огонь убавляют, добавляют мед и оставляют томиться на несколько минут, чтобы анис полностью отдал свой аромат. Некоторые добавляют в молоко немного кукурузного крахмала, разведенного в воде. Готовый напиток процеживают, чтобы избавиться от твердых частичек аниса, и разливают по чашкам.

Пьют анисовое молоко очень горячим. Его мягкий, слегка сладковатый вкус идеален для холодного вечера, когда хочется спокойствия и уюта.

Что такое салеп и стоит ли его пробовать

Правда ли, что горячий чай лучше всего утоляет жажду

Как пьют кофе в разных странах мира