Самый лучший фастфуд: как шаурма захватила мир
Шаурму высотой два с половиной метра и весом почти 1200 килограммов приготовили в Турции. Для этого потребовалось мясо семи коров. А для установки блюда на шампур вызывали подъемный кран! Рекорд турецких поваров попал в книгу Гиннесса.
По всей Земле, от Австралии до Гренландии, существуют точки продажи шаурмы. В Европе «шаурмафии» уже объявили войну: в Венеции с формулировкой «ради сохранения культурного наследия» закрыли сотни уличных ларьков с кебабом и его вариациями. Так же поступили в Вероне и Флоренции. Власти Италии заявили, что не против фаст-фуда, но из-за него города могут потерять свое «лицо». Однако неясно, почему под прицел попала именно шаурма, которая, по мнению миллионов людей, является лучшим блюдом на свете! С чем связана мировая известность шаурмы? Об этом рассказали эксперты программы "Тайны Чапман" и ее ведущая Анна Чапман на РЕН ТВ.
http://www.youtube.com/watch?v=qLPWapNqCu0
Шаурма или шаверма?
Шаурма так прочно вошла в нашу жизнь, что по ней даже измеряют уровень благосостояния! Так называемый «индекс шаурмы» позволяет определить, насколько хорошо люди живут в том или ином регионе. Чтобы вычислить этот показатель, надо разделить свою зарплату на стоимость шаурмы в городе и на 30 дней. В итоге получим, сколько порций можно себе позволить в сутки. Согласно статистике, лидируют по этим показателям Ямало-Ненецкий и Ханты-Мансийский автономные округа. Москва находится на шестом месте рейтинга, Санкт-Петербург – на 19-м. В самом конце – Новосибирская и Кемеровская области.
В России получила распространение арабская версия донер-кебаба. Шаурма – московский вариант названия, шаверма – питерский. Историки кулинарии утверждают: что бы ни говорили продавцы, это одно и то же блюдо. Почему же тогда оно называется по-разному? По словам экспертов, арабское название блюда русскому человеку произнести сложно – там есть звук, который звучит и как «у» и как «вэ» – отсюда и путаница.
«В Петербурге всем известную шаурму называют шавермой. Это связанно с тем, что в этом городе очень чтут традиции русского языка, в котором не приветствует соединение двух гласных букв. Поэтому произношение «шаурма» считается неправильным, а слово «шаверма» будто бы более приятно русскому уху», - поясняет писатель, эзотерик Антон Мамон.
«Собери котенка»
В 1990-е годы киоски с шаурмой-шавермой возникают возле станций метро и на городских рынках. «В конце 1990-х и в начале нулевых палатка шаурмы могла заработать столько же денег, как и ресторан, а иногда намного больше», - рассказал гастрономический эксперт Дмитрий Алексеев.
Но далеко не всегда у шаурмы было надлежащее качество, что породило множество шуток. «Поползли всякие анекдоты, слухи. Наверное, каждый помнит черный юмор типа «купи четыре шаурмы и собери котенка». Палатки с шаурмой – довольно грязное пространство, где присутствуют различные вирусы и бактерии», - полагает Дмитрий Алексеев.
В конце прошлого века в России шаурмой травился каждый пятый любитель этого блюда, и винить в этом, по мнению Дмитрия Алексеева, не всегда нужно грязные руки. «Не секрет, что сами продавцы часто не знали, что за продукты им привезли», - уверен эксперт.
В 2000-е шаурму в российских городах не раз пытались запретить, однако чаще всего владельцы общепита просто называли блюдо по-другому. Так, например, в Москве вместо шаурмы появились «лаваши в тесте», «мясные роллы» и даже «мексикано».
«В Москве городские власти способствовали повышению уровня шаурмы тем, что стали сносить совсем уж примитивные палатки. Благодаря этому начали открываться вполне солидные заведения, где шаурму готовят серьезные повара», - рассказал писатель Игорь Минаков.
Блюдо высокой кухни
Сегодня найти свежую и вкусную шаурму – абсолютно выполнимая миссия. Правда, до сих пор люди периодически травятся шаурмой. Не так давно Роспотребнадзор уничтожил более 1,5 тонн этого блюда по всей стране. В 250 точках продаж были нарушены санитарные нормы. С острыми болями в желудке в больницы попали жители Ростова, Воронежа, Тувы, Тюмени и Южно-Сахалинска. Причем среди них оказались не только безденежные подростки. В конце минувшего десятилетия шаурма совершила маркетинговый прорыв – из еды для разнорабочих и студентов она стала модным фастфудом!
«Дети тех людей, которые в свое время покупали дешевую шаурму, стали жить в других условиях. Они стали больше зарабатывать, а привычка осталась. Таким образом, это блюдо перестало быть признаком низкого уровня дохода, низкого социального уровня, а наоборот стало привычной едой людей среднего и выше среднего класса», - полагает писатель Игорь Минаков.
В Санкт-Петербурге готовят шаурму длиной 60 сантиметров, шаурму по-тайски – с ананасом и гранатовым соусом – и даже шаурму с морским окунем! «Многие крутые шефы авангардных кулинарных течений стали использовать данный формат для своих авторских блюд, и сейчас, наверное, можно найти абсолютно любой вариант шаурмы. Есть веганская шаурма, рыбная, из камчатского краба», - продолжает Игорь Минаков.
Донер полюбился немцам
Кажется, что шаурма была в жизни городского жителя практически всегда, особенно если дело касается Европы. Но на самом деле это относительно новое блюдо, ему чуть больше 50 лет. Появилось оно в Германии. В 1970-х годах приготовленное на вертикальном гриле мясо в хлебе произвело фурор. Произошло это благодаря мигранту из Турции Кадыру Нурману.
«На одном из берлинских железнодорожных вокзалов открылась неприметная палаточка, хозяин которой начал готовить блюдо, которое впоследствии стало широко известно», - рассказал писатель Игорь Минаков. «Немцы инициативу оценили, и со временем блюдо начало набирать безумную популярность. На сегодняшний день только лишь в Берлине существует более 4 тысяч заведений, которые подают шаурму», - продолжает писатель, эзотерик Антон Мамон.
«Турецкий донер-кебаб, как и пицца, в начале предназначался для бедного населения. Все, что оставалось в доме, заворачивали в лепешку, подогревали, и потом вся семья могла утолить голод. Со временем это блюдо эволюционировало, в нем стало гораздо больше мяса», - рассказал политолог Сергей Гречишников. Донер стал популярен среди богатых турок, его ели военные, политики, музыканты и актеры. Сегодня на улицах турецких городов можно найти сотни разновидностей донер-кебаба.
Шаурма захватывает мир
Из Турции донер-кебаб распространился по всему миру. В Сирии, Ливане и на Аравийском полуострове его назвали «шаурма». Это измененное турецкое «чевирме», что значит «заворачивать». В 1920-е годы донер-кебабы вместе с мигрантами из стран Ближнего Востока проникли в Грецию, там блюдо получило название «гирос». Готовят его с печеным картофелем и йогуртом, а заворачивают в питу.
В Армении своя версия кебаба – бртуч. В него кладут сыр. Во Франции блюдо подают в панини, из особых ингредиентов – соус «Цезарь» и картофель фри. А в Израиле – куриные потрошки, желудочки и печенка. В Индии – свекла, морковь и соус чили. В Бразилии – уксус и растительное масло. В Мексике – тортилья, кактус и колбаски чоризо.
Шаурму можно найти и в далекой Африке, в государстве Габон. Там ее делают из мяса буйвола и особого кислого и мягкого хлеба, больше похожего на блин. Лук африканцы недолюбливают, в начинку добавляют огурцы, помидоры и – самое главное – жидкое масло перца. Оно настолько острое, что режет глаза!
Шаурма покорила даже космос! В Швейцарии ее установили на метеозонд, туда же прикрепили камеру и отправили блюдо в околоземное пространство. Идея пришла в голову владельцам кафе в Цюрихе. Полет длился около двух часов. Шаурма благополучно поднялась в стратосферу на высоту 37 тысяч километров, обморозилась и вернулось домой. Правда приземлилась она на дерево и застряла в ветках.
Полезный фастфуд
Традиционный турецкий донер-кебаб – довольно тяжелое блюдо, поэтому современные повара стали добавлять в него много свежих овощей, а вместо жирной баранины начали использовать курицу. В итоге получился не очень вредный и сытный сэндвич, который сразу же приглянулся вечно занятым европейцам!
«Преимущество кебаба – это скорость. Часто жители современного мегаполиса не имеют возможности полноценно пообедать, посидеть, подумать. Люди живут на бегу, и где-то между электричкой, вузом, работой съесть хорошую, качественную, чистую шаурму – почему бы и нет?», - комментирует гастрономический эксперт Дмитрий Алексеев.
Иногда в России в шаурму добавляют морковку по-корейски, но это скорее экзотика. Зато очень часто под лавашом или в пите можно встретить… капусту! Не красную, которую любят немцы, и не пекинскую, а нашу, российскую, белокочанную!
Историки кулинарии не знают, кто первым добавил капусту в шаурму и какими мотивами руководствовался. Может быть, неизвестный ливанский, сирийский или турецкий повар хотел увеличить объем начинки за счет достаточно дешевого продукта. Может, хотел привлечь российского потребителя чем-то хорошо ему знакомым. Шаурма с белокочанной капустой в составе никак не ассоциируется с турецким, сирийским или ливанским блюдом. Недаром в современной России ближневосточном фастфуду дали милое и простое русское имя – «шавуха».
Еще больше об удивительных явлениях нашего мира, тайнах общества и истории смотрите в новых выпусках программы "Тайны Чапман" с Анной Чапман!