Московские ярмарки объединили лучшие пряничные традиции страны
Ежегодно 21 апреля отмечается Международный день пряника, несмотря на то что праздник неофициальный, это отличный повод вспомнить историю лакомства, ознакомиться с разнообразием его форм, размеров, начинок и рисунков можно на московских ярмарках – там представлен широкий выбор товаров из разных регионов России. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«Многим знаком тульский пряник, однако Тула – далеко не единственный город, знаменитый своими традициями. Каждый регион отличает уникальная рецептура. Рисунки на пряниках – не только украшения, но и часть истории. Орнаменты и надписи отсылают к символике края и повторяют элементы народного декора. Оттиск на тесте делают с помощью резных деревянных форм, изготавливаемых вручную по авторскому эскизу, – пряниц. Наибольший интерес представляют традиционные печатные пряники, приготовленные по классической технологии», – говорится в сообщении.
Участница московской ярмарки на ул. Отрадная (вл. 16) Ирина Демьянова делает пряники уже много лет и руководит всем процессом сама – от идеи до упаковки. Она восстановила советский рецепт смоленского угощения, благодаря чему его вкус напоминает о детстве. Посетители могут приобрести печатные пряники, сделанные из заварного теста с добавлением яблочного повидла, натурального меда и ароматных специй. Благодаря выверенной рецептуре тесто получается мягким, но плотным, с приятной сладостью и долго раскрывающимся послевкусием. Круглые, овальные и фигурные пряники украшают замысловатыми узорами и надписью «Смоленск». На ярмарке представлены два формата смоленских печатных пряников: стандартный весом 300 г и большой сувенирный в подарочной упаковке. Кроме них, можно приобрести и десерты привычного формата на развес – имбирные, карамельные, шоколадные и со вкусом топленого молока.
На московской ярмарке в районе Марьина Роща представлен городецкий пряник – визитная карточка старинного купеческого города Нижегородской области. Его покрывают глазурью с обеих сторон, поэтому сладость распределяется равномерно. В основе рецепта – натуральный мед и патока, благодаря которым тесто получается тягучим, мягким и долго не черствеет. После выпечки пряник становится румяным, с матовым блеском и насыщенным медовым ароматом. Хрустящая корочка гармонично контрастирует с нежной серединой. Вес такого десерта достигает 300 г. За счет плотного теста он хорошо держит форму и не крошится при нарезке. Среди вариантов начинок представлены классическая сгущенка, яблочное и абрикосовое повидло, груша, персик, тыква, черемуха, брусника, клюква, смородина, вишня, малина, клубника и цитрусовые: грейпфрут, апельсин, лимон. История пряника насчитывает несколько столетий. Изначально на Руси эту выпечку называли медовым хлебом: в основе были ржаная мука, ягодный сок и мед, который задавал основной вкус. В XII–XIII веках в рецептуру начали добавлять пряности, которые привозили из Индии и стран Ближнего Востока. Именно с их появлением выпечка получила название «пряник»: вкус стал глубже и насыщеннее. Со временем мастера начали экспериментировать с формами, узорами и способами приготовления. При этом основа осталась неизменной.
Московские ярмарки – место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами, привезенными более чем из 40 регионов России. Каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты столичной государственной ветеринарной службы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, обеспечены системами отопления, вентиляции, кондиционирования и видеонаблюдения, а также торговым и холодильным оборудованием, что делает их комфортными для посещения.