Названа причина дефицита поваров в Туле при высокой зарплате
Этот секрет был известен ещё Софье Толстой — именно по её рецепту и приготовили опаренную щуку в хрене. Дело в том, что в теплой среде молекулы запаха быстрее распространяются, поэтому вкус ощущается ярче. Причем, что сам рецепт не сложный, но чтобы адаптировать её под современного гостя, Александру Морозову понадобилась неделя кропотливой работы. Фарш для котлеты несколько раз пропустил через мясорубку, чтобы не осталось косточек, а крапивник — блюдо из крапивы, картофеля и шпината — дополнил авторским узором в стиле гжель. Разработка полностью авторская, и самое сложное здесь — не приготовить, а точно передать замысел блюда. Сделать это может не каждый. Именно поэтому в профессии всё чаще говорят о дефиците кадров.
Как показывает спрос, интерес к таким блюдам растёт, особенно у туристов. Чтобы определить, где и кто готовит для них лучшие угощения, в рамках нацпроекта «Туризм и гостеприимство» в Туле впервые провели конкурс на звание лучшего повара. Участников четверо, условия равные: 20 минут на приготовление горячей закуски и полная свобода в выборе продуктов — их конкурсанты принесли с собой. Работу оценивает строгое жюри: педагоги профильных колледжей, шеф-повара и заместитель министра туризма.
Но каким бы продуманным ни было блюдо, окончательное впечатление создаёт подача. За это отвечают официанты — те, кто с первых секунд общения чувствует настроение человека. В рамках конкурса оценивали и их работу: за 15 минут нужно было сервировать стол на две персоны. Учитывали аккуратность, внешний вид и внимание к деталям. Смотрело жюри и на умение общаться.
Лучших по итогам конкурса, отметят специальным знаком качества. Это не просто награда, а маркер доверия для туристов. Он станет гарантией того, что здесь умеют работать с продуктами и вкусом, чтобы впечатлить гостей.