От игристого до крепкого. Где ульяновцам познакомиться с тайнами виноделия

Когда я выбираю напитки к праздничному столу, руки непроизвольно тянутся к отечественным маркам. И не в пику санкциям, а потому, что производство многих российских тихих и игристых вин я видела своими глазами. Видела и виноградники, где растет сырье, огромные винные бочки, подвалы со стеллажами для бутылок, где ни в коем случае нельзя трогать пыль, технологические линии, поэтому и санкции, в общем-то, меня не пугают. В России достаточно своего, и качеством можно гордиться. На Первом Российском винодельческом форуме, который проходил в ноябре 2022 года, отмечалось, что география отечественных виноградников расширяется. Десять лет назад мы знали производителей отечественных вин из Краснодарского края, пять лет назад на сцену вышла крымская продукция, сегодня появляются дагестанские, ставропольские вина, высаживаются виноградники в Нижнем Поволжье, Северной Осетии. Да и кубанский ассортимент значительно расширился. Читаю этикетку: да, станицу такую знаю, была там, винзавода не помню, но уже держу в руках вполне современную бутылку с дизайнерской этикеткой, да и вкус неплохой. На самом деле, на вкус товарищей нет. Впрочем, и немногие могут назвать себя знатоками, не прихвастнув при этом. Одно точно верно: все надо пробовать! Любую поездку – в отпуск ли, на экскурсию в выходные дни – можно самостоятельно превратить в гастро- или винный тур. Достаточно перед поездкой немного почитать о тех местах, куда едешь, посмотреть отзывы, а по прибытии навести справки. Благо сейчас многие винзаводы организуют регулярные сборные экскурсии по своей территории с дегустацией. Виноградники Таманского полуострова Тамань – виноградный рай Так я попала однажды на Chateau Tamagne. Тогда это был очень простой сельский винзавод с магазинчиком на окраине городка Тамань. На наших глазах грузовики сгружали собранный виноград в приемники, он тут же измельчался, сок первого жима собирался на шампанское. Виноматериал отстаивался в огромных цистернах, а разливочная линия хоть и была автоматизирована, но еще открыта для посетителей. За неполных двадцать лет Chateau Tamagne изменилась до неузнаваемости. Все процессы закрыты и автоматизированы, хромированные цистерны сияют на солнце, сельпо превратилось в элегантный фирменный магазин. Но посмотреть завод изнутри все же можно, забронировав экскурсию и дегустацию в этноцентре. Климат Тамани как нельзя лучше подходит для виноделия. На полуострове около пяти месяцев стоит ясная солнечная погода, но изнуряющей жары нет даже в июле. Ее сглаживает степной ветер и морской бриз, поэтому влажность умеренная. Виноград здесь разводят около пяти тысяч лет. Вино получается легкое, сухое с умеренной кислинкой. Стоит оно недорого, хотя коллекционные и лимитированные вина Chateau Tamagne очень ценятся. Часовня Федора Ушакова и виноградники прямо у ворот Chateau Tamagne Еще один столп таманского виноделия – агропромышленная фирма «Фанагория». Ее история началась 70 лет назад с винпункта в поселке Сенной. Как и предыдущие производители, фанагорийцы сами выращивают свой виноград, сами его собирают, даже сами делают дубовые бочки для выдержки виноматериала. Бочки эти, между прочим, в 2019 году закупали шотландцы, а они-то свой виски абы в чем держать не будут. Недалеко от поселка Сенной расположен город Темрюк – главный город района. В первую очередь он известен уникальным парком военной техники «Военная горка», а для знатоков и любителей – коньячным заводом  «Темрюк». Это совсем небольшое предприятие, даже на сборе винограда работают всего от 30 до 70 человек в зависимости от урожая. Но в цикле производства коньяка задействовано не менее 80 сотрудников, ведь на заводе используют строго классическую технологию, вплоть до того, что переработка виноматериала на коньячный дистиллят происходит только зимой, до наступления жарких дней, а выдержка проходит в бочках, изготовленных из столетнего дуба, произрастающего на территории Адыгеи. Темрюкский коньяк – призер множества выставок и конкурсов, имеет цветочно-ванильные оттенки вкуса, более мягкие, если выдержка составляет нечетное количество лет. А местная вкусняшка – это коньячные настойки на фруктах и ягодах и полусладкие вина. Раньше коньячный завод тоже проводил экскурсии по своей территории, но сейчас ограничился дегустационным залом. Начинается дегустация. Напиться на ней до головной боли невозможно, но за руль лучше потом все-таки не садиться Древние греки, заселившие Таманский полуостров, всегда испытывали недостаток пресной питьевой воды, поэтому разбавляли ее вином. Это была не только привычка, но и мера  дезинфекции. Современные жители Таманского полуострова относятся к вину с такой же любовью. Посетить дегустацию и прослушать лекцию о культуре потребления можно на каждом мало-мальски посещаемом туристическом объекте. Здесь же можно принять винные СПА: минут 10-20 посидеть в бочке с разбавленным вином, которое действует на кожу как кислотный пилинг. Вот только покупать вино и коньяк на розлив или с рук не рекомендую, особенно по привлекательно низкой цене. В лучшем случае это будет безжалостно разбавленный продукт. Винные СПА в разбавленном каберне. Нет, пить его нельзя Абрау-Дюрсо – наша классика Там мне тоже удалось побывать еще до того, как поселок стал туристической Меккой, и даже поплавать в горном озере Абрау, нырнув в него, можно сказать, с порога завода шампанских вин. Сейчас здесь проложена белоснежная набережна с ротондами и скульптурами, арт-объектами и розовыми галереями. Все известные и уважаемые люди Российской Федерации, включая президента Владимира Путина, высадили в Абрау именную лозу. Набережная озера Абрау «Абрау-Дюрсо» - самое известное и самое титулованное производство алкогольной продукции в России. Виноград сюда привезли в 1871 году по указу императора Александра II, высадив австрийские и крымские сорта. Первые партии вина из Абрау в 1884 году сразу произвели большое впечатление на экспертов своей тонкостью и мягкостью. Начиная с 1920 года и до Великой Отечественной войны «Абрау-Дюрсо» было единственным в СССР хозяйством, выпускающим игристое по классической технологии. В 1942-1943 годах поселок Абрау был оккупирован фашистскими захватчиками. Отступая, они взорвали завод, расстреляли или угнали в плен местных жителей. Однако восстановление хозяйства началось сразу после освобождения Кубани. Послевоенные годы – расцвет «Абрау-Дюрсо». Здесь производили знаменитое «Советское шампанское» и его экспортную марку Nazdorovya. Для США  ее закупала компания Pepsico. Но в начале текущего века завод опять оказался на грани исчезновения. Вернул его к жизни и вывел в лидеры среди производителей игристого напитка Борис Титов, еще до того, как начал строить политическую карьеру. Примерно тогда же на завод, и даже в подвалы, стали водить экскурсии, рассказывая, что выражение «кто не рискует, тот не пьет шампанского» пошло именно отсюда. Оказывается, оно не про героев, а про виноделов. Шампанское выдерживалось в бутылках, лежащих на стеллажах в подвале, где всегда была одинаковая температура, а пыль помогала определить сроки переворота бутылок для лучшего отстоя осадка. Поворачивались бутылки вручную, и, как бы аккуратно это ни делалось, иногда они взрывались, доходило до тяжелых случаев. В подвалах "Абрау-Дюрсо" Сейчас попасть в подвалы «Абрау-Дюрсо» стало труднее. В высокий сезон запись на такую экскурсию идет за несколько дней вперед. А посетить исторический центр и дегустационный зал можно каждый день по часам. Детей на время экскурсии оставляют в игровом центре под присмотром воспитателя. Крым – любовь навсегда Богатство, насыщенность и сладость вкуса крымских вин и коньяков обусловлены климатом полуострова и сочетанием различных сортов винограда. Кстати, как показали последние исследования, многие европейские сорта, считающиеся аборигенными, давным-давно были завезены из Крыма. Но полуостров во все века был ареной бесконечных войн, залогом господства на Черном море, поэтому виноградарство здесь, хоть и насчитывает тысячелетия истории, развивалось периодически. Очередной подъем (и, желательно, последний и бесконечный)  начался в конце XIX века. Старинные сосуды для вина Многие винодельческие дома Крыма известны далеко за пределами полуострова и даже России. Завод «Массандра» занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Самая знаменитая его продукция – «Мадера», «Херес», «Мускат белый красного камня» - сладкие ликерные вина. Но стоит попробовать и полусухие, например «Кокур». Он приятно удивит умеренной сладостью и минимальной кислинкой. Экскурсия на массандровский винзавод – одна из самых популярных в Крыму,  и ее можно посетить как в составе группы, так и самостоятельно. В Балаклаве, известной подземной базой атомных подводных лодок, находится шампанерия «Золотая балка». Здесь используют сырье с собственных виноградников, растущих на известняковом черноземе, что придает вину оригинальный вкус. А при винзаводе организован туристический центр. Разливочная линия на заводе "Абрау-Дюрсо". Примерно такие же функционируют во всех шампанериях В севастопольской зоне виноделия, так же как и Балаклава, находится Инкермановский завод марочных вин. По своим природно-климатическим показателям эта местность напоминает классический французский терруар Бордо. А виноделы эту классичность подчеркивают соблюдением  технологий.  В Инкермане считают, что знакомиться с вином нужно обязательно на месте его производства, чтобы связать вкус и тайну его рождения на свет. Поэтому винный туризм здесь представлен всем спектром: от традиционных дегустаций и прогулок по подвалам-хранилищам до мастер-классов по купажированию, приготовлению винных напитков, квизов и живописи вином. Самый знаменитый крымский завод шампанских вин находится в Новом Свете и носит такое же  название. Завод ведет свою историю с 1878 года, а шампанизация здесь проходит по классической французской технологии. Сладкие сорта винограда в Новом Свете не растут, поэтому завод специализируется на брюте и полусухих винах. Лоза, высаженная Владимиром Путиным, - самое популярное место в Абрау А поселок Коктебель под Феодосией считается лучшим предприятием по производству коньяка и десертных вин. Гордость завода «Коктебель» - «Мадера», которая настаивается в дубовых бочках не менее трех лет. Я даже не буду сравнивать, какие вина, коньяки и шампанское – краснодарские или крымские, – лучше. Каждое из них найдет своего ценителя. Надо лишь пробовать, не забывая при этом про меру!  Фото из архива автора. Фото на превью: в подвалах "Абрау-Дюрсо".