За этим легендарным тортом в СССР ехали со всех концов страны: как приготовить ту самую «Паутинку»

Великий десерт!

В советские годы десертов было относительно немного, но каждый — со своей историей, как например, торт «Паутинка». Он стал настоящей гастрономической легендой: его знали во всех республиках, за ним стояли в очередях, его привозили из командировок и просили «достать» через знакомых.

Говорят, торт «Паутинка» был придуман в 1960–1970-х годах на хлебокомбинате в Сызрани. Именно там впервые испекли нежные коржи, прослоили их сгущенным кремом, а сверху покрыли шоколадной глазурью с тонкой сеточкой — похожей на паутину. Новый торт оказался настолько вкусным и эффектным, что быстро стал популярным сначала в Куйбышевской области, а затем и по всей стране.

Секрет «Паутинки» — в необычном внешнем виде: темный шоколадный верх с тонкой глазурной сеткой. Вкус же был мягким, сбалансированным: воздушные коржи и насыщенный крем создавали настоящий праздник.

К сожалению, сейчас найти «Паутинку», приготовленную по настоящему советскому рецепту, почти невозможно. Но зато вы сможете легко приготовить этот торт — дома! Ниже — оригинальный рецепт.

Ингредиенты:

• Воздушные коржи (безе) — 350 г
• Крем «Новый» — 280 г
• Джем (например, клубничный) — 220 г
• Измельченные орехи (например, фундук) — 120 г
• Какао-порошок — 3 г

Для коржей:

• Белки — 140 г
• Сахар — 400 г
• Ванилин — щепотка

Для крема «Новый»:

• Сахар — 80 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сгущенное молоко — 40 г
• Коньяк — 2 мл
• Ванилин — щепотка

Приготовление:

1. Крем «Новый».
Смешайте сахар и сгущенное молоко в сотейнике и варите на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. Готовый сироп процедите и охладите.
Взбейте мягкое сливочное масло около 5 минут миксером. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте остывший сироп. Введите ванилин и коньяк. Взбивайте до получения пышной однородной массы.
Отложите 24 г крема для украшения.

2. Сливочно-фруктовый крем.
Оставшиеся 220 г крема соедините с джемом и взбейте до однородности.

3. Сливочно-шоколадный крем.
В отложенный крем (24 г) добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.

4. Воздушные коржи.
Взбейте белки с сахаром и щепоткой ванилина до устойчивых пиков.
Испеките 3 круглых безе-коржа диаметром 20 см.
После остывания обрежьте края для ровной формы, сохранив крошку для оформления.

5. Сборка торта.
Перемажьте коржи сливочно-фруктовым кремом, сложите их друг на друга. Покройте торт сверху и по бокам тем же кремом.
Бока обсыпьте орехами и крошкой от коржей.

6. Украшение.
На верхнюю часть торта нанесите узор «Паутинка» из классического крема «Новый» и шоколадного крема.

7. Финальный шаг.
Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он настоялся и пропитался.

Готово! Приятного аппетита!