Вкусы и краски уральской зимы: как прошел фестиваль «Зима на заводе» в Сысерти
Креативный кластер «На Заводе», за последние годы полюбившийся как свердловчанам, так и туристам из других регионов, в конце декабря подготовил яркую и насыщенную зимнюю программу. Экскурсии, новогодняя ярмарка, мастер-классы по росписи керамических ёлочных игрушек, дегустация уральского сидра — это лишь малая часть того, чем можно было заняться в Сысерти в преддверии Нового года. Как малая родина Бажова провожала 2024 год — рассказывает обозреватель «ОГ» Максим Начинов.
Солнечным, довольно теплым для конца декабря днем заезжаем в Сысерть. На улицах не очень людно, но как всегда чисто и красиво. Оставляем машину на Загородной улице, почти у горы Перевозной, и идем к плотине пешком. Не доходя до нее полкилометра, спускаемся на лед, где на припорошенном снегом пруду виднеется узкая, но длинная полоска. Ее расчистили, чтобы можно было на коньках через весь пруд добраться до катка, который находится у завода Турчаниновых-Соломирских. Лед толстый, так что все абсолютно безопасно. Кстати, каток открыт для всех желающих, рядом работает прокат коньков. Так что если площадь 1905 года и парк Маяковского отпугивают вас многолюдностью, смело езжайте в Сысерть. Мало людей, отличный лед, красивые закаты.
Добравшись до плотины, заходим в здание Заводоуправления. Оно украшено гирляндами и еловыми ветками, выглядит очень празднично. Поднимаемся на второй этаж в небольшой зал, где расположилась новогодняя ярмарка. Здесь можно найти подарок себе или близким на любой вкус: свечи, диффузоры, носки, игрушки и украшения ручной работы, мыло. Большая часть товаров сделана в Свердловской области.
Купив свечу с ароматом хвойного леса и леденец в виде ели (сделанный в Сысерти), иду вглубь зала, где мой глаз цепляется за вязаных игрушечных животных. Медведи, лисы, зайцы и целая группа лягушек, каждая со своим уникальным выражением лица: такого эффекта можно добиться только при ручной работе.
— Приятно, что есть люди, которые ценят ручной труд. Некоторые женщины подходят, говорят: «Ну это я и сама свяжу». Ради Бога, — улыбается Людмила Машевская, которая делает такие игрушки уже восемь лет. — Я вот сама так не могла связать, поэтому ходила на мастер-классы, читала книги. А вязать люблю очень.
Закупившись подарками, иду в соседний зал, где вот-вот начнется дегустация уральских сидров — уникального, самобытного и, главное, вкусного феномена. Дегустацию проводит единственный производитель натурального крафтового сидра в Свердловской области Степан Лушников. В своем производстве, которое расположено в Березовском, он использует только уральские садовые яблоки и груши.
Начинаем с сухого «Уральца». Сидр сделан из одноименного сорта яблок, которые вывели на Свердловской селекционной станции в 50-е годы. Каждый, кто был в уральском саду, наверняка с ними сталкивался: небольшие, желтоватые или красные, с легкой кислинкой. До их появления яблоки на Урале массово почти не росли, а «Уралец», неприхотливый и дающий много плодов, надолго занял яблочную нишу на Среднем Урале. Сидр, слегка кислый, терпкий, но освежающий, сразу же возрождает в памяти большие раскидистые яблони в нашем саду, которые я осаждал каждый сентябрь.
Далее дегустируем сидр в стиле пет-нат (от французского «petillant naturel», то есть натуральное игристое) Indian Summer, или по-нашему — «Бабье лето». Яблоки для него собирают в Григорьевских садах на границе Среднего и Южного Урала. В нем можно уловить мускатные оттенки, но в целом конкретных очертаний у вкуса нет.
Следующее на очереди — пуаре «а ля Химмаш», как его шутливо называет Степан Лушников.
— Этот год, к сожалению, был вообще не яблочным, просто провальным. Были заморозки в мае. Зато выжила груша, причем только самая злобная: кислая, горькая, мерзкая, — рассказывает он. Именно эта злобная груша дала сок, из которого сделано это пуаре. Вкус (за неимением лучшего слова) я бы назвал землистым, но свежим и совсем не горьким.
После трех сухих напитков наконец-то переходим к полусладким. Сидр «Землемер» — коллаборация с миасским производителем «Октябрь», широко известным в узких кругах сидроделов. Коллаборация заключается в том, что «Октябрь» прислал в Березовский сухой сидр, где его подсластили своим напитком. Результат: возможно, лучший сидр, что мне довелось попробовать. Сначала сладко и сочно, затем слегка уксусно, потом откуда ни возьмись появляется перчинка. Настоящий вкус Урала с его контрастами и перепадами.
Переходим к необычным, экспериментальным сидрам: с черничным соком, с имбирем и пряностями (а-ля глинтвейн, его даже можно разогреть и пить теплым), с манго и гренадином. Последний, кисло-сладкий и празднично-пляжный, из-за сладости быстро дает о себе знать, немного рассеивая внимание. Завершаем дегустацию «ледяным» сидром: сначала сладким, потом сухим.
— Что такое ледяной сидр? Мы берем свежий яблочный сок, который мы сами отжали. И этот сок заливаем в бочки, бочки — в морозилку. Он замерзает. Но, как известно, замерзает вода, а плотная часть остается. Потом мы достаем бочки, переворачиваем. Вода в виде льда остается, а плотная часть вытекает. Это процесс криоконцентрации. Таким образом мы концентрируем сок примерно в 3–3,5 раза, — объясняет сидродел.
Сладкий чем-то напоминает кальвадос (что неудивительно, так как он чуть крепче, чем обычный сидр). Сухой горчит и слегка вяжет язык. Я бы отдал предпочтение первому, но и второй обладает интересным, богатым вкусом.
Последняя остановка на сегодня — «Суп-станция». К вечеру здесь остался всего один суп, зато какой! Уральский борщ с говядиной и бульоном, который варился 12 часов на костях. А на Рождество здесь будет настоящий гастрономический праздник: шеф-повар будет готовить в казане вкуснейшие уральские блюда. Еще один повод выбраться в Сысерть перед началом первой в 2025 году рабочей недели.
Ранее «Областная газета» писала о том, что «Лето на Заводе» в Сысерти завершился карнавальным шествием.